最上档次的素菜有什么

最上档次的素菜有什么，美味营养又能拿出手，端上桌就能吸引全部人的目光，好吃又好看，最重要的是营养丰富，而且素菜可以解油腻、助消化，下面分享一些最上档次的素菜有什么。

最上档次的素菜有什么1

一、拔丝地瓜

　　

准备食材：地瓜500g，白糖200g

制作步骤：

1、地瓜清洗感觉，然后去皮切滚刀大块，再准备一个空盘子抹一层香油备用；

2、锅中加入足量的油，烧至五成热，放入地瓜块炸至表面金黄发硬，内部有点软的状态后，控油捞出（先放一个地瓜块，试一下油温，缓缓冒泡的状态就可以了，全程保持中火，不要油温太好，大约炸了5分钟）

3、锅中留一点点油，开小火，把糖加入锅中，不停的搅拌，直至融化；

4、当糖熬制深红色时，加入炸好的地瓜块，迅速搅拌均匀后盛入开始准备的盘子中；

5、准备好凉水开始拔丝，这一步就要快，凉了就拔不出来丝了；

二、香菇油菜

　　

准备食材：香菇7朵、油菜7颗、蒜，姜适量、生抽适量、米醋适量、红辣椒两个、盐适量、淀粉适量、蚝油适量

食用油适量

制作步骤：

1、油菜用水洗净备用，锅里加适量清水，倒少许植物油，加少许盐烧开，待水烧开倒入油菜，焯至变软，盛出控出多余水份，然后码在盘子里备用；

2、香菇洗净后先去蒂，用水果刀在香菇的中央位置侧贴一刀，在另一侧同样的角度下刀与上一刀混合，将切下来的香菇条取下来，用同样方法再来一刀，从中间打成米字就好，依次把全部香菇切好；

3、接下来准备调汁，准备一个碗，倒半碗清水倒入米醋，生抽，加适量淀粉，适量蚝油，搅拌均匀，调成汁备用；

4、锅预热倒油，油热后倒入姜末蒜末爆香，加入香菇，再加少许盐翻炒均匀，翻炒一会，倒入提前调好的`汤汁；

5、加入汤汁大火一边煮一边翻动香菇，汤汁浓稠时加入提前切好红辣椒，然后连同汤汁一起倒入装油菜的盘子里，香菇油菜就做好了，样子精美又好吃；

三、蒜蓉粉丝娃娃菜

　　

准备食材：粉丝，娃娃菜，蒜，小米辣，小青椒

制作步骤：

1、蒜小米辣和小青椒切碎备用，辣椒用量看自己能不能吃辣来决定！

2、锅中烧沸水，将洗干净的娃娃菜片下锅煮熟捞出，再放入粉丝煮熟捞出！娃娃菜我就用了一捆就足够的了，粉丝我用了两小捆！粉丝捞出，上面铺上娃娃菜备用！

3、一勺蚝油，三片生抽，一小勺盐，一小勺糖，一小勺味精，搅拌均匀下锅加热一下让味精盐和糖充分融化，然后淋在娃娃菜上！

4、热锅起油，放入蒜碎和辣椒碎翻炒出香味后连同油一起倒在娃娃菜上！最后准备一个大碗搅拌均匀再吃，真的太棒了！

四、荷塘小炒

　　

准备食材：木耳，胡萝卜，莲藕，荷兰豆，马蹄各少许。也可以用莲子，菱角等代替。

制作步骤：

1、先把各种材料处理一下，莲藕切片泡水，马蹄切片。荷兰豆撕去梗，木耳泡发撕开，胡萝卜切成菱形片。

2、焯水:锅里水烧开后加点盐，依次加入莲藕，荷兰豆，木耳，胡萝卜，马蹄。依次的间隔就是大概10秒钟。焯水时间合计一分钟。最后捞起全部原料，泡在冷水里，这样素菜颜色可以保持的很青翠。

3、接着把原材料滤水，把马蹄和胡萝卜挑出来，最后下锅。

4、开始正式炒菜:锅里两勺油，全程大火，先加入除了马蹄和胡萝卜之外的原料，翻炒一下加入一勺料酒。接着加入马蹄和胡萝卜，加入盐和糖调味。大火翻炒两分钟，最后加入淀粉勾芡，然后就可以出锅啦。

五、双椒杏鲍菇

　　

准备食材：杏鲍菇2个、大青椒 1个、大红椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量、蚝油1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐适量、油适量

制作步骤：

1、所有食材清洗干净，杏鲍菇、青红椒切小块，葱姜蒜切末。

2、锅烧热，放入杏鲍菇煸炒出水分。

3、杏鲍菇铲到一边，锅中加适量油，下入姜蒜爆香，加青红椒大火翻炒片刻。

4、加2勺生抽，一勺蚝油，1勺白糖，适量盐，翻炒均匀，出锅后撒适量葱花即可。

建议小厨爱唠叨：杏鲍菇先煸炒一下炒出水分，口感很Q很脆，这一步一定不能少。

六、蒜蓉西兰花

　　

准备食材：西兰花1颗、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1大勺

制作步骤：

1、西兰花掰成小朵，放到菜盆浸泡，同时做开水，少放点盐；

2、水沸腾以后放入西兰花煮1分钟左右，断生即可，捞出沥水；

3、起锅烧油，放入蒜末煸炒至金黄加一勺生抽、一大勺蚝油，快速翻炒，在加入两小勺水，这时候倒入沥干水分的西兰花快速翻炒；

4、最后如果水份太多就勾芡，淋上香油出锅~

最上档次的素菜有什么2

1、香椿豆腐

　　

1、豆腐切块，开水加盐，焯烫豆腐后控干水分。

2、香椿洗净，、摘掉根部老的地方，也用开水焯一下，颜色变绿后迅速捞出，控干水分，切碎。

3、取一个大碗，加适量盐和香油，倒入焯好的豆腐和香椿，拌匀即可装盘。

2、香菇油菜

　　

1、油菜用水洗净，在锅里加适量清水、少许植物油和盐，大火烧开，水开后倒入油菜，焯至稍微变软，捞出控水，摆放在在盘子里备用；

2、香菇洗净去蒂，切块，或切十字花刀；

3、准备一个碗，加半碗清水，倒入蚝油、生抽、米醋、适量淀粉，调成汁备用；

4、锅预热倒油，油热后加入姜末、蒜末爆香，加入切好的香菇，加少许盐翻炒均匀，再翻炒2分钟，倒入提前调好的汤汁，大火煮，不断翻动香菇，汤汁浓稠时关火，香菇连同汤汁一起倒入装油菜的盘子里，香菇油菜就做好了。

3、西红柿炒冻豆腐

　　

1、冻豆腐解冻，捏去水，撕小块；西红柿也洗净切块。

2、起锅热油，爆香姜末，倒入切好的西红柿翻炒，加少许盐，炒成酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加鸡精调味即可出锅。

小贴士：解冻的冻豆腐一定要挤去水份，否则做出来的'菜汤汁太多，味道寡淡。炒西红柿要加盐才易出水成酱汁状，一定要炒成酱汁状才好吃。

4、西芹腰果百合

　　

1、腰果用油炸熟，百合掰开洗净，西芹洗净削皮，切成菱形；

2、起锅烧水，水开后加入枸杞、西芹，烫30秒即可捞出；

3、起锅热油少许，倒入枸杞、百合、西芹，加盐、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可。

5、干烧茄子

　　

1、红尖椒切丝；霉干菜用水泡开，洗净，挤干水份；茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油锅炸软，捞出，控油。

2、起锅热油，爆姜丝，放入红尖椒和霉干菜翻炒，炒至霉干菜变软，倒入茄子，淋上酱油，焖几分钟，让茄子和霉干菜入味，即可出锅。

6、香菇炒土豆条

　　

1、青红椒切成丝；香菇切成薄片；土豆切成略粗的条，这样做出来比较香。

2、起锅热少许油，将土豆条煎至七八成熟，加入香菇片翻炒，淋少许酱油和水焖几分钟，快熟时放入青红椒丝，并用盐、香油调味即可。

最上档次的素菜有什么3

4类食材，焯水要求大不同

1、 豆类毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类食材，烹炒不熟时会引起恶心、呕吐等症状，所以在烹调前一要焯透，炒熟后方可食用。

2、 薯类薯类需先浸泡再焯熟，不宜生食,因为含有毒的苷类物质。例如发芽的土豆含有大量的龙葵素，所以挑选时要格外注意。木薯根中有生氰苷类，未煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。

　　

3、 含草酸较多的蔬菜例如菠菜、竹笋、茭白等，凉拌也要先用开水焯透，以除去蔬菜中的部分草酸。

4、 菌菇类可食用的蘑菇，采用清洗 -浸泡 -焯水后炸制或炒制即可。

烹调用好4技术关键

生炒VS熟炒炒分为两类，一类是生炒，另一类是熟炒。

1、生炒，是以不挂糊、不焯水、不滑油的原料为主，先将主料放入热油锅中炒至五六成熟，再放入配料（配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一起放入），调味后迅速翻炒至断生即可。比如韭菜、韭黄、豆芽、豆苗、金不换等水分含量比较多的蔬菜，或者是非常易熟的叶类蔬菜，都比较适合采用生炒的方法来烹调。

　　

2、熟炒是先将原料加工至全熟或半熟，切成块、丝、片等形状，再放入有底油的锅中略炒，依次加入调料、配料或汤汁翻炒均匀后，勾芡或直接翻炒入味。

关键2：爆锅增香气

爆锅也叫炝锅，蔬菜本身多清淡无味，所以炒制时会加入姜片或香料爆锅，增加香气。

关键3：勾好芡颜色亮

勾芡是一门技术，蔬菜和肉类的勾芡要求不同，蔬菜的芡汁一定要薄，突出菜的清亮爽口，如果芡汁较浓，会盖过菜的自然颜色，使原料粘连糊嘴，影响成菜的卖相。

蔬菜类原料炒制后容易出水，所以必须经过勾芡，才能保持“良好状态”。

　　

勾芡时要掌握两点：一是要掌握好勾芡的时间，以清炒广东菜心为例简单说一下，菜心炒至八九分熟，下入湿淀粉勾芡为宜，若菜心全部熟透再勾芡，就过了；二是要注意湿淀粉的用量，湿淀粉太多炒出的菜太粘稠，太少则菜肴上桌后容易出汤，所以一般湿淀粉的.用量是肉类勾芡的1/3为宜。

关键4：素高汤+料油

素菜炒出好滋味的两个要点，是使用素高汤和复合料油，这两者可以帮助蔬菜原料释放出本身的鲜甜味；料油是炒素菜最基础的调味品，不同的料油可为菜肴增加不同的风味，如松露油、蒜油。

炒蔬菜6个小妙招

1、蔬菜应先洗后切，尽量切大块，切得越细蔬菜中的维生素损失就越多。

2、烹调蔬菜时，淋湿淀粉勾芡，能锁住食材水分不流失，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用，且成菜鲜艳，味道浓厚，质地软嫩。

3、蔬菜宜采用旺火快炒，可减少维生素C的损失。

　　

4、 蔬菜应做到现炒现吃，避免长时间保温及多次加热。

5、 烹调豆类或豆制品食材时，需后放盐，否则蛋白质易凝固，无法吸水膨松，不宜熟透。

6、 凡需要加醋的热菜，在起锅前，将醋沿锅边淋入最佳。