秋冬最宜食芋头

秋冬最宜食芋头，芋头还含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、胡萝卜素、烟酸等多种营养物质，虽然是一种素食，却是秋冬进补的一宝。

秋冬最宜食芋头1

秋冬之际，似玉如脂的芋头成为人们餐桌上的一道时鲜美味。芋头俗称毛芋、芋艿，属天南星科，为多年生草本植物。芋头作为蔬菜或杂粮，在古代农业中占有重要位置，受到人们普遍喜爱。唐代王维诗云：“香食青菰米，嘉蔬紫芋羹”；东坡平生喜欢吃芋艿做成的“玉糁羹”，且有诗赞道：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。

芋头营养丰富，每百克可食部分含蛋白质2.2克，含淀粉18%左右，脂肪0.2克，钙40毫克左右，维生素C6毫克，还含有丰富的胡萝卜素、尼克酸、铁、磷、钾、钠、维生素A、B1、B2。另外，芋头含有丰富的氟，有抑制细胞异常增生和护齿的作用。芋头在药用方面也有一席之地，它性平味甘，具有调中补气、消痈散结之功，《滇南本草》说，芋头用于食疗，可治中气不足，久服能补肝胃，添精益髓，丰润肌肤。

民间以芋头水煎或煅末内服，可治胃痛、痢疾和慢性肾炎。芋头的茎叶也有解毒疗疮功用，可用于治疗蛇虫咬伤、无名肿痛；花可治疗痔疮等病症。芋头吃法很多，可蒸、煮、煎、炸，还可做糊、烧汤、煮冻等。芋头蒸煮去皮、切片，调入葱花炒成“葱油芋头”，或将芋头炸熟，蘸椒盐，做成“椒盐芋头”，皆清香鲜美。

广东的“红烧芋头扣肉”，潮州的“芋泥金爪”，福建的“柿霜芋泥”，四川的'“椒麻芋头”，江南的“排骨芋头汤”、“芋头鸡汁”等，都是脍炙人口的名菜；广州的美点“荔浦芋角”，被誉为“稀世点心”。两广民间擅以芋头和米浆作糕，称家乡芋头糕。

喜欢吃甜的人，还可将芋头做成风味独特的甜点佳肴，香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。香炸芋泥，是将芋头蒸熟，去皮捣成泥，加油、糖、干桂粉，搓揉成条，捏成小团，包进芝麻馅，沾上蛋黄、面粉，入油锅炸成金黄，出锅撒上糖，此点外松里软，浓香甜美。

桂花芋泥，是将槟榔芋蒸熟去皮捣成泥，将熟猪油放入锅加热，放入白糖、豆沙、芋泥、糖、桂花共炒，即成滑软酥糯的甜点。也可将芋头切丁，用清水煮八成熟，捞出晾干，吃时再放白糖煮片刻，撒以适量糖、桂花，勾芡，就成清鲜爽口的甜芋羹。芋头还可做芋饼、芋粉团等，都是金秋季节的美味佳肴。

到市场购买芋头，要挑选个头端正，无干枯收缩硬化、无腐烂，干爽无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，即可缓解。

秋冬最宜食芋头2

此菜是秋天里的一宝，既能做蔬菜，又能做主食，不懂吃就可惜了。

俗话说：“秋天吃芋头，年年有余头。”即使现在已然迈入深冬，芋头在餐桌上出现的频率只增不减。

芋头的淀粉含量高，一般情况下吃芋头的话，可以适当减少主食的分量，用它替代一部分主食，我有时候就拿芋头又当菜又当饭的解决午餐。芋头炖肉味道鲜美，口感清香软糯，既能解馋，还能滋补身体，秋天尤其适合吃芋头，作为秋天素食的一宝，可不能错过它。

芋头，又称芋、芋艿。作为世界上最古老的农作物之一，被当主食的历史比水稻还长，不少史书里对它都有记载。

秋天里蔬菜多以根块类的食材为主，九月下旬以来，菜市场上又多了一种食材，它就是芋头，芋头应该是算在蔬菜一类，不过它同时也可以当作主食。因为它是一种块茎类的作物，淀粉含量高达百分之七十以后，所以自然可以当主食，为我们提供碳水化合物。

芋头的营养价值很高，除了淀粉含量高以外，还含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、胡萝卜素、烟酸等多种营养物质，具有滋补美容、养胃促消化、增强免疫力等多种功效，虽然是一种素食，却是秋天进补的一宝。芋头的口感软糯爽滑，又经常作为一种蔬菜被制成各种各样的菜肴，只是每个地方的吃法有所不同而已。

小时候，家里每年要种很多的'芋头，它是秋冬必备的食材，大概与我们的生活习惯有关，平时主食多以米饭为主，芋头多数是被当作蔬菜来食用的。而有的地方则喜欢将芋头当作主食，用来制作芋泥、甜品，或者是将蒸熟以后的芋头蘸上白糖食用，不过相比较甜的，我更喜欢咸的一点。

一到秋冬季节，每次上市场买菜，我总要买上一些芋头回来囤着，方便自己偷懒，偶尔不想煮米饭，就炖上一份芋头，主食和菜就都有了，这种做法也算是一举两得了，再加上芋头的营养价值高，秋天吃芋头还真是值