大闸蟹怎么洗才干净

大闸蟹清洗时需要准备一个空的盆子，里面加入一些清水，然后再把螃蟹放进去但不能完全过水，然后用牙刷轻刷洗净。

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一、大闸蟹怎么洗

大闸蟹买回来以后并不是马上就可以吃，需要准备一个空的盆子，里面加入一些清水，然后再把螃蟹放进去，螃蟹一定不能全部都浸泡在水里面，否则会缺氧死掉，一定要趁新鲜的时候赶快吃掉，放到水里面，然后用牙刷全部都刷洗一遍，再用清水冲一下，也可以放倒淡盐水里面浸泡60分钟，让它里面的脏东西全部都吐干净，但是时间不能太长，如果超过了3~4个小时，螃蟹就会因为缺氧而死掉，螃蟹买回来以后可能还会送你一些紫苏包，和螃蟹放到一起蒸煮，可以达到祛寒以及去除腥味作用，更加好吃。

二、大闸蟹绑着怎么清洗

一般买回来的大闸蟹都是绑着的，可以把它放到盆子里面，加入适量的清水，然后再准备专用刷子或者一把牙刷，把大闸蟹全部都淹没到里面，大概浸泡10分钟左右，把大闸蟹呛晕，这样就可以清洗了，背面朝上，把蟹脚两边的蟹壳抓住；

然后用牙刷清洗嘴，肚脐部位以及蟹壳，螃蟹的钳子以及蟹腿外部全部都刷洗干净，然后再用牙刷柄把钳子根部挑起来，把两个钳子抓住，用力洗钳子的根部，把蟹钳两边紧紧抓住，覆盖里面清洗干净，然后再冲洗一遍，把大闸蟹放到盆子里面，清水没过大闸蟹浸泡10分钟，然后再把大闸蟹拿出来，一只一只的冲洗干净就可以了。

三、螃蟹怎么洗干净去内脏

想要把螃蟹清洗干净，那么可以用左边的拇指以及食指把蟹盖两边捏住，然后再翻转，把螃蟹的肚子面向自己，右手拿牙刷刷螃蟹的8条腿，这样可以把泥沙去除，然后左手的.食指以及拇指一定要抓得用力一些，避免螃蟹逃脱，大腿刷完以后再把两边的蟹盖以及蟹钳刷洗一下，用无名指，食指，拇指并用抓住螃蟹一对蟹钳翻转，右手拇指和食指把蟹的肚脐翻开，里面脏东西挤出来，从螃蟹肚脐没有贴合的时候，用牙刷快速的把里面的泥沙给刷洗干净，螃蟹的胃，蟹肠，蟹心，蟹腮全部都去除干净，这些部位是不能吃的；

清洗大闸蟹的时候一定要注意，如果有的螃蟹已经死了，一定要挑出来，以免其他大闸蟹也受到影响，大闸蟹是有一定攻击性的，绑着的大闸蟹也要确保清洗之前是昏过去的，大闸蟹的关节地方很容易长有寄生虫以及拘泥，在清洗的时候一定要认真一些，绑着的大闸蟹可能死活没有办法很好辨别，这个时候就可以碰一下它的眼睛，如果会动证明就是活的。

四、螃蟹不洗直接蒸可以吗

螃蟹不洗直接蒸是不建议这么做的，因为螃蟹里面有很多的污泥，杂草清洗一下再蒸，否则不干净，吃完以后会有寄生虫，对健康造成危害。

五、螃蟹怎么吃卫生

想要更加卫生的吃螃蟹，一定要注意蟹胃是不能吃的，蟹胃也叫做蟹和尚，也就是背壳前缘中央三角形的地方，这个地方是要去除干净的，现场也要去除干净，蟹胃通到蟹脐的那条黑线就是蟹肠，蟹心也不能吃，蟹心是6角板，蟹腮也不能吃，蟹腮也就是两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，这几个部位里面的污泥病毒细菌等非常多，吃完以后很容易出现疾病，除了这些部位以外，其他的部位都是可以吃的，清洗处理的时候一定要把不该吃的地方全部都洗干净。

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一、大闸蟹挑选技巧：

1是青背：

阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。盖象商城卖的阳澄湖大闸蟹青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。

2是白肚：

贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

3是金爪：

我在盖象商城网购的澄湖大闸蟹蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

4是黄毛：

阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；盖象商城的澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

二、什么样的蟹才算正宗阳澄湖大闸蟹？

1看时令

这并非指“九雌十雄”的传统时令，而是阳澄湖的开湖时令。从每年9月初起，螃蟹消费逐步走热，在吃蟹季节的催热下，不断有标注着“阳澄湖大闸蟹”字样的螃蟹进入农贸菜市场、餐饮饭店等流通消费领域。部分商家老板会谎称，阳澄湖大闸蟹每年都在9月上市，有关系的可在开湖前提前捕捞上市云云。

但苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会（下称“苏协”）的工作人员表示，每年开湖前，蟹业协会都会收到各地投诉有假阳澄湖大闸蟹上市的情况，而在开湖期以前上市的，就算标有“阳澄湖”标志的大闸蟹也是假的。

2看防伪戒指

目前市面上阳澄湖大闸蟹防伪戒指五花八门，但业内主要将“苏协”和巴城阳澄湖大闸蟹协会（下称“巴协”）的防伪戒指视为正宗。“苏协”颁发的防伪戒指上显示的`是“中华人民共和国地理标志保护产品”和“阳澄湖大闸蟹”的字样，标识为圆环，圆环正面黄色的大椭圆圈嵌着一个绿色的小椭圆圈，打开这个圈盖，里面有12位的防伪数字。消费者可通过电话、短信、网址、微信等方式，对这12位防伪数字进行查询，如没有记录则是冒牌货。

而“巴协”颁发的防伪戒指显示的是“巴城阳澄湖”，同样为圆形环状，里面有防伪数字，消费者也可通过电话、短信、网址查询等方式进行查询。

3看体态

对于有购蟹经验的老顾客而言，仅用“火眼金睛”也可看出阳澄湖大闸蟹的真假来。在挑选中，要注意正宗的阳澄湖大闸蟹蟹壳色泽鲜明，有光泽，背部呈草绿色或青草色，多为肉厚壮实，如果发黑，说明饲养环境不好、水草少。阳澄湖大闸蟹的外形特点是：“青背”——蟹背呈青黄色；“白肚”——蟹肚清白、干净；“黄毛”——蟹毛呈淡黄色；“金爪”——蟹脚脚尖金黄色。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳，没有杂色。

此外，看看大闸蟹的螯足，凡螯足上绒毛丛生，都膘足老健，而螯足无绒毛则体软无力，能挑选到“金毛金爪”的最好。另外还要看大闸蟹的肚脐，凸出来的一般都膏肥脂满，凹进去的大多膘体不足。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

4看活力

一般而言，正宗阳澄湖大闸蟹销量紧俏，且有正规运输公司负责派送，应该活力旺盛。消费者可拆开绑绳，把蟹翻过去，活力好的立刻就能翻过来，否则活力差，存放时间不长。也可通过其横向爬行来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，蟹足均被绑住的就不在此列。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

三、怎么看大闸蟹死活？

1、拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活

2、取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。（切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死）

3、碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。

4、解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。

四、大闸蟹吃公的好还是母的好？

1、九雌十雄：

“九雌十雄”是什么意思？九月团脐十月尖，团脐是母蟹，尖脐的是公蟹。意思就是农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。

因为到了秋季，气候渐渐由凉到冷，农历九月，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要（春天蟹黄就变成蟹子）。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

2、大闸蟹怎么看公母？

公蟹：公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿，而且很紧的贴在肚皮下，严丝合逢像嵌进去一样。

母蟹：母蟹的肚子下面是一个宽大的盖，而且盖边上有一圈毛，用筷子之类的东西能把这个盖掀起来。

母蟹农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公蟹农历十月膏白丰腴。

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大闸蟹的美味做法

1、盐焗大闸蟹

在盐里加了各种神秘香料，把蟹闷在中间，隔盐一嗅，有奇香!盐层既起到加温保温作用，又保留了蟹的鲜味。至于怎样把盐裹在蟹上的，可不要以为用水团一团就可以了。吃的时候蘸醋，涮掉蟹腿上附着的盐粒。

2、香辣蟹

先处理螃蟹，去掉毛腿，把身体切两半，备用。然后准备配料葱姜蒜辣椒，葱姜蒜切大粒，辣椒切小段。再在螃蟹上撒一层淀粉。锅里热好油后，放入螃蟹，直到金黄时捞出。再下油放入姜和蒜末煸香，加入红辣椒和螃蟹番炒，然后加入盐和黄酒，即可出锅。

蟹虽然蒸着吃最原汁原味，但是香辣的做法也深受很多人喜欢。

3、特色啤酒蒸大闸蟹

用酒气浓郁的啤酒蒸出的闸蟹，蟹肉里混合着浓郁的麦香，酒腻子们闻着味儿就奔过去了。不要妄想用筷子能解决它，直接下手吧!吃的时候要配香米陈醋，这样起到很好的提味作用。

4、蟹粥

用蟹肉加上猪骨和大米，一起放入紫砂煲中，煲一个小时左右(一般粥煲半小时时再杀蟹，否则蟹死太久不好吃)，再放入一些青菜，加盐和味精即可食用。

5、菊花蟹粉蒸神牛

四散的菊花提醒食客这是一个完美的.秋季，主菜其实是无敌耗料耗工的，每一枚蟹盖上承载的美味，至少要人工拆5只蟹来获得原料，配上拥有传奇一生的神户小牛肉。鱼与羊在一起提鲜，蟹与牛在一起则可羽化升仙!