曲奇饼干不酥脆的原因

曲奇饼干不酥脆的原因，曲奇饼干又香又脆，奶香味十足，所以很多喜欢吃曲奇饼干的小伙伴也买上一些食材，试着自己在家里烤饼干。但是烤出来的饼干却不酥脆，来看看曲奇饼干不酥脆的原因。

曲奇饼干不酥脆的原因1

1、面粉选择错

面粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，这三种面粉唯一的区别就是它们的蛋白质含量不一样，蛋白质越高筋道越大，制作出来的面食越有嚼劲，所以要制作曲奇饼干，一定要选择高筋面粉。但是目前在市场上如果没有注的面粉，一般都是中筋或者低筋面粉。

所以很多小伙伴以为普通的面粉就可以了，买回来制作之后发现烤出来的曲奇饼干不脆，大多数就是因为在面粉的选择上没有选择正确。所以一定要去超市买标注有高筋面粉的面粉回来制作曲奇饼干，这样烤出来的饼干才会酥脆好吃。

2、黄油的软化不到位

黄油是在做饼干的`时候必须添加的一种食材，那么黄油都是以冷冻形式出售的，所以买回来之后一般也会放入冰箱进行冷冻，制作之前要把黄油融合在面粉里面，因此需要软化黄油这一步。但是如果黄油软化的时候不到位的话，那么烤出来的曲奇饼干也不会好吃。

软化黄油建议是在常温下面进行软化，变成半凝固状态的时候就可以揉入面粉当中了，千万不要把它放入到微波炉里面去化成液体，因为黄油一旦化成液体的话，水性的黄油会影响它的油发性，烤制出来的饼干就不会脆了。所以很多人在软化黄油的这一步做错之后，做出来的曲奇饼干自然就不会脆。

3、烤制时间不到位

烤制曲奇饼干的时候，首先需要将烤箱预热，十分钟就可以了，这样的话饼干进入烤箱之后，能够迅速烤制。烤制曲奇饼干的时间在30分钟左右为宜，如果功率大小不一样的话，可以自己调整。所以烤制饼干的时候注意观察，品尝一下，如果不脆的话再延长它的烤制时间就好。

所以大家做的曲奇饼干不酥脆的话可以找找其中的原因，看自己哪一步做错了，这样的话下次才能改进，才能把曲奇饼干烤的好吃。相信经过通过今天的分析之后，大家应该能够找到自己烤制的曲奇饼干不脆的原因了吧，希望下次大家能够成功制作出又酥又脆的曲奇饼干。

曲奇饼干不酥脆的原因2

曲奇饼干是发物吗

不是的。食用菌类主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风升阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

海鲜类主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。发物之所以会导致旧病复发或加重病情，是上述这些动物性食品中含有某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。如糖皮质类固醇超过生理剂量时可以诱发感染扩散、溃疡出血、癫痫发作等，引起旧病复发。

曲奇饼干是软的还是硬的

曲奇刚出来的时候可能会稍稍有一点点软，当冷却后会完全变硬变脆。曲奇饼干吃起来软绵绵的，有可能饼干出炉还没完全散热就装起来了，也有可能是室内比较潮湿，导致饼干受潮。

成功的黄油曲奇饼干入口酥脆不硬，色泽金黄，浓郁的黄油香气夹着鸡蛋香味，光是闻一下已经让人欲罢不能了。而失败的曲奇口感偏硬，色泽也不好看，软化黄油对后期打发，以及饼干糊状态都有很大影响的，这两步会导致曲奇的口感是否酥脆，曲奇花型是否立体成型等。

曲奇饼干要不要放牛奶

要放。家庭制作饼干或曲奇，有一些必需的材料：面粉、鸡蛋、黄油、奶油、牛奶、鲜酵母或干酵母、白砂糖，其他的辅料可以根据条件和喜爱自己搭配的。我做过一些不同口味的小点心，家人对于蛋黄葡萄干、椰丝、咖啡 巧克力饼干和燕麦饼干比较喜爱。

做饼干时最好用冷牛奶和面，我一般是用2杯面粉放1杯牛奶，3个全蛋，半杯奶油（液态），100克黄油（半块）揉碎，半杯白砂糖、一块鲜酵母或者半包干酵母。把上面这些材料放在一个大容器里搅拌均匀，调成稠厚的、刚好可以流动的稠膏状，用保鲜膜盖好，放在冰箱冷藏室里冷藏30分钟。这时候可以把烤箱预热，开到220度预热至恒温。

曲奇饼干要放水吗

不用加水。靠鸡蛋、黄油、糖打发。可以放入一点牛奶，少放入一点黄油。黄油室温软化后，加入糖粉及香草精先用硅胶刮刀搅拌匀，再用电动打蛋器搅拌均匀。分次加入全蛋液，用电动打蛋器快速搅打，再分次加入牛奶，继续用搅拌器快速打发呈均匀的奶油糊。

加入奶粉，继续用电动打蛋器快速搅打均匀。低筋面粉和泡打粉一起过筛，加入搅拌好的`奶油糊中，用刮刀切压翻拌成均匀面糊。将面糊装入安好了尖齿菊花嘴的裱花袋中，烤盘铺硅胶垫，将花嘴离烤盘距离一厘米高度以垂直角度挤出小花的形状。烤箱预热170度，将挤好的曲奇放入烤箱烘烤18-20分钟左右，熄火后，不要取出烤盘，继续用余温将饼干焖10分钟。

曲奇饼干不酥脆的原因3

家庭曲奇饼干为什么不酥脆

曲奇饼干是闲适生活中不可缺少的一样，在一个明窗净几房间的阳台上，冬日下午的暖阳也懒洋洋的照射过来的时候，泡上一杯咖啡，吃上几块曲奇饼干，无论是否有人陪伴，也无论是否有清新淡雅的小圆桌可供人坐着品尝，那都是一种享受。做曲奇饼干的最佳温度是20度，曲奇饼干要做的香脆，最重要是黄油的打发。

而黄油要打发成羽毛状，就必须在之前软化黄油。大叔经过反复试验，最终发现把装有黄油的小碗，用盖子盖上，并且放入开了电热毯的被子中，30分钟即可软化。曲奇饼干要做的香脆，最重要是黄油的打发。而黄油要打发成羽毛状，就必须在之前软化黄油。

很多朋友都想学一些简单实用的小饼干制作方法，今天大叔特意为大家准备的家庭版蔓越莓曲奇，儿童吃起来也很方便。

黄油在冬天的.室温下需要很长时间才能够软化，网上的方法说放在锅里面隔水蒸，然后再放入冰箱冷冻室。这样的方法非常不好，很难控制的，黄油软化不能成液态的，必须软化成像橡皮泥的状态。搅拌好了的面糊在低室温下一样会变硬，所以大叔采取的方法是用蒸锅。蒸锅中放入适量的水开火，等到蒸汽上来不烫手为原则的时候关火。

黄油225g、糖粉113g、鸡蛋50g、低筋面粉283g、奶粉20g、蔓越莓适量

1、首先将黄油切块软化后，倒入搅拌器皿中，中速搅拌均，将糖粉加入与黄油慢速速混合均匀，快速打至颜色乳黄发白色，体积比较蓬松，而且能带出毛尖来即可；

2、然后将鸡蛋打散后慢速加入，中速混合均匀，将所有粉类过筛后加入黄油浆中，手动搅拌制成面糊即可；

3、最后将做好的面糊装进裱花袋，用曲奇专用嘴挤出任意形状到铺有油纸的烤盘内，蔓越莓做装饰后将挤好曲奇的烤盘放入烤炉中，烤制表面颜色微黄出炉，置凉食用即可上桌开吃啦~

酥脆味美，简单易做的曲奇小饼干就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

小提示

1、黄油要打发成羽毛状，就必须在之前软化黄油；

2、黄油软化不能成液态的，必须软化成像橡皮泥的状态。

曲奇饼烤后变塌成薄片是怎么回事 刚烤的曲奇饼干软软的不酥脆怎么办

许多人特别喜欢吃曲奇饼干，新鲜的曲奇饼干无论营养和味道都比买来的好吃。自己用烤箱做，总是发现曲奇饼干一烤，就塌陷化掉了，这是怎么回事呢？

曲奇饼烤后变塌成薄片是怎么回事

1、可能是水和面的比例失调。一般情况下，水的添加量为面粉的40%左右最为合适；

2、温度偏高了，外面烤好了，里面还没烤好，把温度降低一点，烤时间长一点。

黄油曲奇饼干制作：

用料：黄油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。

5、黄油中筛入低粉，橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的料装入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴；

6、烤盘垫好油纸，在油纸上挤出想要的曲奇花型，烤箱190度预热，烤盘放中层，烤15~20分钟即可。

刚烤的曲奇饼干软软的不酥脆怎么办

烘焙的时间短了，如果外表颜色没问题的话就说明第一次烘焙的时候烤箱的温度太高了，下次做的时候将温度调低一些；如果表面颜色很浅，就多烘焙几分钟就好了。我建议你再次烘烤的时候在烤箱前面盯着，避免烤糊了。还有就是，要完全凉了以后才会脆。

蛋黄曲奇好吃还是全蛋液曲奇好吃

同样是做饼干，加入整个鸡蛋会使饼干变得蓬松；如果只加蛋清，饼干就会变得很脆，会增加硬度；要是只加入蛋黄，饼干就会变得很酥，很酥。

制作曲奇一般都是使用全蛋液制作比较好吃的，因为鸡蛋在曲奇制作的过程中，蛋清和蛋黄都起到不同的作用，蛋黄在制作曲奇的过程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清则增强了曲奇的延伸性，从而使曲奇冷却后不易折断。

曲奇饼干为什么那么酥脆？咬起来不但不硬而且还跟酥脆？这个面粉里到底放了什么？

原料：（可以做20个左右）

低筋面粉90g、鸡蛋2个、黄油60g、糖粉35g。