红茶颜色为什么那么深

红茶颜色为什么那么深，茶艺包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象，下面来看看红茶颜色为什么那么深。

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为什么红茶颜色深

祁红和滇红红茶颜色深。

红茶本指在红茶加工过程中，揉捻叶地多酚氧化酶的作用下形成红茶红汤红叶的品质特征。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。

所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

泡红茶时，茶汤发黑是怎么回事

一、茶褐色作怪

要想搞清楚红茶汤色为何会发黑，先要知道导致茶汤色泽变化的物质有哪些？

红茶是全发酵茶，发酵程度达到90%，在制作过程中，先是通过萎凋增强酶活性，再在揉捻和发酵中，促使茶多酚进行一系列的`氧化、聚合、缩合反应，最后通过高温破坏酶活性，形成较为稳定的品质。

在这个过程中，萎凋和发酵工序至关重要，茶多酚通过酶促氧化反应，会生成茶黄素、茶红素、茶褐素等水溶性物质。

茶汤之所以显色，跟这3个茶色素关系最大。其中，茶红素主导茶汤主体色，茶黄素主导汤色亮度，茶褐素则主导汤色深浅。

茶黄素越多，茶汤越亮，呈现金黄色，茶黄素越少，茶汤越暗，汤色亮度越差。

茶红素含量越高，汤色越红。但并不是茶红素越多越好，因为茶红素的颜色是棕红色，如果含量过高，则会导致茶汤过于红浓，变成暗红色。

茶褐素越多，茶汤颜色越暗。因此，可以说，主导茶汤颜色发暗发黑的“罪魁祸首”，就是茶褐素。它是影响茶叶滋味品质的负因子。

但是，我们却不能把所有的“罪责”都推在茶褐素的身上，这得从它的来源说起。

一般来说，茶多酚在发酵过程中产生酶促反应，首先生成的是茶黄素，再经过氧化聚合形成茶红素，茶红素再氧化聚合变成茶褐素。

如果发酵过度，就会导致茶褐素明显增加，致使茶汤发暗，滋味平淡。如果发酵过轻，则茶黄素更多，茶汤颜色偏黄，滋味辛辣，具有较强收敛性。只有发酵程度适中，三种茶色素含量搭配适宜，才能造就红茶汤色红亮，滋味甜醇。

有关茶黄素、茶红素和茶褐素占干物质总量及对茶叶颜色滋味的影响，具体可以看下面这张图表。

总的来说，红茶汤色发暗发黑，肯定跟茶褐素脱不开关系。这也证明，红茶制作过程中，萎凋和发酵工艺是多么关键。要想形成良好的茶叶品质，制茶技术一定要高。

二、泡茶用水的影响

在之前一篇文章中，老杨在写泡茶需要注意的4个细节时，专门提到了泡茶用水的选择问题。水是决定茶汤品质的重要因素，好茶离不开好水。古人“天水上，江水中，井水下”，已经不适应当下环境的改变。

一般而言，泡茶应选择软水或暂时性硬水。

软水是指每升水含低于8毫克的镁离子钙的水。暂时硬水是指可通过简单方法（如煮沸）转化成软水的硬水。硬水则是指每升水含高于8毫克的镁离子钙的水。

水中所含矿物质对茶汤品质有较大影响，特别是含有氧化铁和镁元素的水，泡茶时会导致茶汤颜色发暗。如果不是茶叶质量问题导致茶汤发黑，很可能就是泡茶用水出了问题。

要想搞清楚这个问题，其实很简单。我们可以分别用几种水质做个简单实验。取一瓶纯净水，一瓶矿泉水，一瓶日常使用并出现过茶汤发黑情况的水，分别烧开冲泡同一款红茶，看看茶汤颜色如何。

如果三种水泡出来的茶汤颜色都比较暗黑，说明水没问题，是因为茶叶发酵度过高导致。如果纯净水和矿泉水汤色正常，日常用水汤色发暗，则说明水中的氧化铁、镁、钙、铝、锰等元素过高，不适宜用于泡茶。

另外，除了水质硬度会影响茶汤颜色和滋味外，净度和pH值也会对汤色产生一定影响。如果水质净度不够，茶汤就会比较浑浊，色泽不够透亮清澈。如果水的pH值大于7，会帮助茶黄素和茶红素进一步氧化，导致茶汤颜色发暗变深。

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红茶应该如何选购

了解产区

不管是锡兰红茶、肯尼亚红茶，都是产地统称，每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。购买时注意盒外装标示。

(DARJEELING)表示该种茶为大吉岭红茶，(pRLNCET)表示产区在pRINCETON。有些厂商会标示CeylonUVA，前一个字(Ceylon Dimbula)表示产于锡兰的Dimbula(顶普拉)，但这两种红茶我们都统统称为锡兰红茶。

同样一种红茶，各厂调制方式不同，口味也不同。如果你不喜欢某品牌的口味，可以改换其他厂牌试试。

挑选品牌

消费者在市面上买到产地茶，大多数是厂商已经调配过的.口味，而非纯种茶，以印度大吉岭红茶为例：一个厂商会调配出一种最符合消费者口味，又最接近大吉岭红茶口味的产品，通常在百货公司专柜或茶叶专卖店都可以试闻或试喝，你可以试着找出最适合口味的红茶。

有效期限

由于市场上贩卖的红茶大都是由国外进口，因此从货上船、入关、进仓库到上架，通常要经过一段不算短的时间，因此购买红茶时更需注意制造日期和有效期限，以免买到过期的红茶。

选择包装方式

消费者并不习惯中国红茶冲泡方法，因此目前在港台所看到的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。茶包通常都是碎红茶，冲泡时间短，适合上班族，但是如果你要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。

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红茶的香气类型

毫香型

毫香型：凡有毫的鲜叶，多为单芽或者一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的`毫香。

嫩香型

嫩香型：鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展。香高洁细腻、清新悦鼻，有类似玉米的香气。

花香型

花香型：采摘一芽二叶现制红茶，茶叶散发各种类似鲜花香气。有兰花香、栀子花香、金银花香玉兰花香等常见的香型。

清香型

清香型：香气清纯、柔和持久。香虽不高但缓慢散发，令人有愉悦之感，是嫩采现制红茶具有的香气。

果香型

果香型：茶叶中散发出各种类似水果的香气。如桂圆、蜜桃、雪梨等，红茶常带桂圆香如正山小种。

甜香型

甜香型：包括清甜香、甜花香、枣香、桂圆干香、蜜糖香等。鲜叶嫩度在一芽二、三叶左右制茶及时正常的功夫红茶有此典型香气

火香型

火香型：鲜叶较老，含茶梗较多制作中干燥火温高、充足糖类焦糖化。该香型包括，米糕香、高火香、老火香和锅巴香。

松烟香型

松烟香型：在制作过程中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，以正山小种(传统工艺)为准。