“洗茶”的由来和原因

“洗茶”的由来和原因，正如多数人所理解的那样，取茶叶于茶碗之中，加水并倒掉第一泡水，称为“洗茶”，也有人称为“润茶”，现在分享“洗茶”的由来和原因。

“洗茶”的由来和原因1

据学者考证，洗茶一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。

而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。从市场经济角度看，为拓宽我国乌龙茶销路，谋求跨越式可持续发展，洗茶用语宜修正为浸茶或温茶较为确切和科学。

1，洗茶，是被历史遗留下来的习惯

在过去的制茶工艺中，因环境器具等简陋，一些细节方面会显得不太卫生，所以以前的喝茶人会通过洗茶来保持条索的洁净。

但随着科学技术与食品安全规范的发展，出品的茶叶更加注重安全卫生，必须要通过相关部门的安全质量检测。

如今大部分茶叶从生长到制作基本纯天然无农残，第一泡甚至达到了可以健康饮用的程度。

这时的“洗茶步骤”，已经从实用性转变为了泡茶的习惯，或者说是一个心理上的需求了。

2，洗掉部分灰尘

普洱茶在制作和储存过程中难免会有一些灰尘或霉变等有害物质，通过第一泡洗茶可以洗掉。

3，去除杂味

普洱茶有较强的吸附性，在发酵和存放过程中，稍不注意就会产生杂味或新味，通过洗茶可以去除这些杂味，使冲泡的普洱茶变得清新纯正。

4，唤醒普洱茶，也就是“醒茶”

醒茶使普洱茶达到最适宜冲泡的状态，洗茶以后再冲泡，茶汤的'味道更甜润。

一，温杯烫盏

刚烧开的热水，倒入盖碗碗内和碗托注水，提高盖碗内部温度，1分钟后开始投茶。

二，投茶

投茶量的多少根据个人口感而定，它直接影响茶的浓度。

三，洗茶浸泡出汤

注水后浸泡茶叶快速出汤，洗茶的水要倒掉。

生茶如何洗茶：

生茶因芽叶嫩，一般洗茶一遍。

注水时让水线高一些，形成一定程度的降温；让水冲击到盖碗的边缘，不让它和茶叶形成直接的接触。

完全浸没过茶叶后就快速出汤，这样既有利于保留茶叶中的香气物质、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等营养物质，又起到一定程度的润泽作用。

熟茶如何洗茶：

熟茶一般洗（润）茶一遍，注水的时候不要进行刻意降温，低水位粗水线，尽可能的让温度更高的水与茶叶形成结合。

注完水之后为了升温，可适当闷一闷，让高温水激发这泡熟茶，然后出汤即可。

洗茶误区：

洗茶的水量不宜过多：

如果水量过多，容易因浸泡过多而导致茶叶中的很多营养元素释出。

洗茶的时间要快：

洗茶时间过长，会使茶中的有效营养成分大量损失。

“洗茶”的由来和原因2

一、洗茶的历史

可别小看了“洗茶”这个小小的步骤，它可不是现在才有的，而是早在唐时期便有记载。也因朝代更换，制茶方法产生了改变，唐朝和明朝的“洗茶”有着不同的表现方式。

“第一煮水沸，弃其沫之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。”——陆羽《茶经· 五之煮》

正如陆羽在《茶经》中所记，第一煮产生的如黑云母一样的水沫是要丢弃的，否则会对茶味产生影响。从中我们不难瞥见唐朝时期的“洗茶”方式。

到了明朝，“洗茶”也有了更为细致的记载：

“一、择水；二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美；三、候汤；四、择品。”——《茶谱· 煎茶四要》

从以上的文字可以看出，到了明朝，“洗茶”有了更丰富的释义，在唐朝时期洗去茶叶表面污垢的基本上，增加了洗去茶叶冷气的含义。

二、为何要洗茶？

综合以上，可以将为何要“洗茶”归纳为以下三个原因：

1、洗去茶叶表面的污垢

新鲜的茶叶从采摘到制作成干茶，需要经过的步骤太多。我们如今在市面上看到的各类茶叶，无论是散茶还是茶饼，在运输或者存储的过程中难免会有些许杂质掺杂其中。从卫生的角度出发，加入沸水并且倒掉，有一定的洗掉杂质的作用。为的是不让这些杂质影响茶汤的口感。

2、洗去冷气

什么是茶叶的冷气呢？虽然显得有些故弄玄虚，但茶叶的冷气的确是存在的。我们知道，茶叶新制成，火气比较旺盛，立即饮用滋味不是最佳，而是要存放一段时间。在存放过程中，茶叶的火气褪去，慢慢增添冷气。

经过存放的茶叶如果直接拿来泡饮，我们会发现滋味和香气都不是特别好，也有人会称为不出味。因此，第一泡水，可以起到去除茶叶的冷气，更好的激发茶味的.作用。

3、诱发茶香和茶味

品茶讲究气味和滋味相结合，如果一款茶既无滋味又无香味，那么就失去了品尝的意义。干燥的茶叶先经过热水浸湿，茶叶处于微微泡发的状态，却没有到达舒展的时候。这样的诱发条件能够更好达到散发茶香和茶味的目的。由此看来，这个浸湿的步骤不可缺少，正如导火索一般，虽然只是小小的一根引线，却是致命的关键点。

三、如何洗茶？

从探究洗茶的历史开始，到弄清楚为何要洗茶，最后还有特别关键的一步，那就是如何正确洗茶：

首先，洗茶的水水量不宜过多。一般而言，洗茶的水宜刚刚没过干茶最佳。如果水量过多，容易导致茶叶中的物质流失过多。如果倒掉，茶是洗过了，可是茶水中的物质也流失了很多，得不偿失。

其次，洗茶的时间不宜太长。时间以3秒为最佳。有实验显示，茶的香味和茶叶中的物质（茶多酚、氨基酸等物质）在第一泡后三秒开始浸出。若果洗茶的时间在三秒以上，茶叶的香味和物质就开始浸出，若倒掉，这些物质也就流失了。因此，需要把握好时间，正确洗茶，既能闻到茶香，茶叶中的物质也能很好的保留。

最后，不同的茶洗茶需要注意水温。洗茶的水温和泡茶的水温一样，在不同的茶叶面前，需要区分好。质地细嫩的绿茶或白茶，不能用沸水洗茶，水温宜80℃以下。用沸水洗这些茶类，容易造成茶叶中氨基酸和维生素的流失，茶香也会大量挥发。而对于一些黑茶而言，由于选用的原料比较成熟，因此可以用沸水洗茶。

当然，也有人认为高品质的绿茶、黄茶是不需要洗茶这个步骤的，因为其质地太过于细嫩，茶叶中的物质浸出的速度太快，洗茶容易造成物质的流失。

到此，终于将洗茶的知识梳理了一二，也明白了其深意。不得不佩服饮茶文化的博大精深。希望这杯茶，我们都继续喝下去！