蔬菜分类三种方法

蔬菜分类三种方法，蔬菜是我们日常饭桌上必不可少的食物，它们富含着大量的维生素和纤维消化，帮助我们身体更好的运转，下面分析蔬菜分类三种方法。

蔬菜分类三种方法1

常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法

蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在

同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。为了便于研究

和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。常用蔬菜分类方法有三种，

即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。

常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法

一、植物学分类法

依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。

我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲

和单子叶植物纲的不同科。

采用植物学分类可以明确科、属、种间在形

态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的

轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。常

见蔬菜按科分类如下:

(一)单子叶植物

1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。

2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、

南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。

3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。

4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。

5、姜科(Zingiberaceae)生姜。

(二)双子叶植物

1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。

2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。

3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。

4、睡莲科(ymphaeaceae)莲藕、芡实。

5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、

抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、

叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。

6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、

扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。

7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、

美国防风。

8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。

9、唇形科(Labiatae)薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。

10、茄科(Solanaceae)马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。

11、葫芦科(Cucurbitaceae)黄瓜、甜瓜、南瓜(中国南瓜)、笋瓜(印度

南瓜)、西葫芦(美洲南瓜)、西瓜、冬瓜、瓠瓜(葫芦)、普通丝瓜(有棱丝

瓜)、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。

12、菊科(Compositae)莴苣(莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣)、

茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。

13、锦葵科(Malvaceae)黄秋葵、冬寒菜。

14、楝科(Meliaceae)香椿。

二、按产品官器分类

(一)根菜类蔬菜(rootvegetable)

这类菜的产品(食用)器官是肉质根或块根，所以又分肉质根菜类

(fleshytaprootvegetable)和块根菜类(tuberousrootvegetable)。前者包括

萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等;块根菜类有豆

薯、葛等。

(二)茎菜类蔬菜(stemvegetable)

这类菜的产品(食用)器官包括地上茎和地下茎变态，所以又分地上

茎类菜(aerialstemvegetable)和地下茎菜类(subteraneanstemvegetable)。

前者包括竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝等;地下茎菜

类有马铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、、芋头、慈菇等。

(三)叶菜类蔬菜(leafvegetable)

这类菜的产品多种多样，所以又分几类，普通叶菜类(commonleaf

vegetable)包括小白菜、荠菜、菠菜、芹菜、苋菜等;结球叶菜类(cormleaf

vegetable)包括结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等;辛香叶菜类

(aromaticandpungentleafvegetable)包括葱、韭菜、芫荽、茴香等;鳞茎

菜类(bulbousvegetable)包括洋葱、大蒜、百合等。

(四)花菜类蔬菜(flowervegetable)

这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如金针菜(黄花菜)、

青花菜、花椰菜(菜花)、紫菜苔、朝鲜蓟、芥蓝等。

(五)果菜类蔬菜(fruitvegetable)

这类蔬菜以果实为产品器官，又分茄果类(solanaceousvegetable)、

荚果类(legumevegetable)和瓠果类(pepofruitvegetable);属茄果类的有

茄子、番茄、辣椒等;属荚果类的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、

眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等，这一类蔬菜又称豆菜类蔬菜;属瓠果类

的'有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，又称瓜类

蔬菜(coucurbitavegetable);西瓜、甜瓜等，有的书上也列入瓜类蔬菜之

中。

二、农业生物学分类

蔬菜生产和商业领域，常把蔬菜植物的生物学特性和栽培特点结合

起来进行蔬菜的农业生物学分类。分类很多，但比较实用。

(一)白菜类蔬菜(chinesecabbagevegetable)

如大白菜、小白菜、叶用芥菜、菜薹、结球甘蓝(圆白菜)、球茎甘

蓝、花椰菜甘蓝等，都是十字花科植物，多为二年生，第一年形成产品

器官，第二年开花结籽。

(二)直根类蔬菜(straightrootvegetable)

如萝卜、胡萝卜、芜箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉质直

根为食用器官;同白菜类一样，多为二年生植物。

(三)茄果类蔬菜

如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。

(四)瓜类蔬菜

如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，或包括

西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟种子可以炒食用，或制作点心食用。

(五)豆类蔬菜

如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等

都是豆科植物，一年生。菜豆与豇豆一般用支架栽培。豌豆既可以烹调

用嫩的豆角、豆粒，也可以烹调用幼嫩小苗，甚至豌豆芽。毛豆、蚕豆，

也可以用芽菜。

(六)葱蒜类蔬菜(bulbvegetable)

如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等;大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黄等;韭菜

又出韭黄、韭菜薹、韭菜花等。

(七)绿叶蔬菜(greenvegetable)

这类蔬菜以嫩叶片、叶柄和嫩茎为食用产品，如芹菜、茼蒿、莴苣、

苋菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。

(八)薯芋类蔬菜(tublevegetable)

这类蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的块茎或块根，如马铃薯、

芋头、山药、、草石蚕、菊芋、豆薯等。

(九)水生蔬菜(aquaticvegetable)

这类蔬菜适于在池塘或沼泽地栽培，或野生。如藕(菏藕)、茭白、

慈菇、荸荠、菱角、芡实等。

(十)多年生蔬菜(perennialvegetable)

这类蔬菜是多年生植物，产品器官可以连续多年收获，如金针菜、

石刁柏、百合、竹笋、香椿等。

(十一)食用菌类(ediblefungus)

是真菌类植物，其子实体或菌核供认食用。如蘑菇、香菇、草菇、

木耳、银耳、猴头菌、竹荪等。

蔬菜分类三种方法2

蔬菜

固生堂专家提示：现代很多人吃蔬菜越来越少，这是非常不健康的饮食方式。减肥也一样，多吃蔬菜减肥效果好。下面推荐4种最佳减肥蔬菜，既瘦身又美肤。

一、最适合生吃的减肥蔬菜：黄瓜

黄瓜中含有的丙醇二酸，可抑制人体内的糖类物质转化为脂肪，从而减少脂肪的聚积，起到减肥作用。黄瓜味甘而且性平，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。

现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素以及各类矿物质营养成分，同时还含有丙醇二酸、葫芦素、细纤维等，是非常好的排毒养颜食物。它所含的黄瓜酸能促进人体新陈代谢以排出体内毒素。

二、降脂降压的减肥蔬菜：芹菜

芹菜有旱芹和水芹两种，性寒凉，味甘微苦，入肝、胃、膀胱经，含蛋白质、胡萝卜素、维生素A/B/C/P及多种氨基酸、矿物质等。从减肥角度来看，有降脂降压、软化血管的作用，对肥胖症、冠心病、糖尿病等有辅助效果。

芹菜清爽可口，味道清香鲜美，与肉类烹调可以提升鲜味。芹菜还有减肥作用，能帮助脂肪燃烧，而且对皮肤好，可惜芹菜含有吸光剂，吃后晒太阳皮肤容易变黑，这让不少喜欢吃芹菜的MM们为之苦恼。

今天的我们就找到“鱼和熊掌”都能兼得的办法，既想瘦身又想美白的MM们晚上吃芹菜不怕变黑。

三、润肠排毒的减肥蔬菜：韭菜

韭菜性温，生者味辛辣、熟者味甘甜，入肺、胃、肝、肾诸经，是粗纤维食品，在胃肠道吸水后迅速膨胀，不但能在能增进饱感，减少食量，还能润肠通便，排出体内过剩的营养物质，在减肥中有其不可忽视的作用。

虽然韭菜没有什么特别的地方，但是却具有非常好的减肥功效，因为韭菜含有丰富的粗纤维，食用后能够把体内的废物一起带出体外，所以也被人称为“洗肠草”。韭菜能和多种菜蔬搭配食用，就可以起到快速减肥的效果。

四、直接消脂的减肥蔬菜：萝卜

萝卜味辛、甘，入肺、脾二经。每100g萝卜所含热量为6大卡，是根茎类蔬菜中含热量最低的，其所含的芥子油能促进脂肪的消耗和利用，直接达到减肥的目的，是效果不错的减肥蔬菜。

胡萝卜

胡萝卜是我们最常见的一种萝卜，具有健脾消食化滞、清热解毒的功效，胡萝卜的.高纤维可以帮助消化，促进肠道排毒，清除体内垃圾毒素，可以缓解因排毒不畅而导致的肥胖。

胡萝卜还可以抑制对甜食和油腻食物的欲望，帮助MM们控制食量。胡萝卜里面丰富的胡萝卜素和维生素B帮助我们改善视力和滋润皮肤，秋季多吃胡萝卜可以防止皮肤干燥，是很好的抗燥减肥食品。

胡萝卜里面含有蔗糖和果糖，口感甜脆，很多MM喜欢生吃。但生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被人体吸收，不能带来最好的营养效果。营养的烹饪方法有两种：一是炖食，二是炒食。热加工后胡萝卜素利用率可达90%。

白萝卜

一般白萝卜呈长圆形、球形或圆锥形，口感多汁，味道甘甜中稍带辣味，辣味的来源于萝卜中的芥子油，有促进肠胃蠕动功能，帮助消化，调整胃肠机能，加快淀粉和糖类的分解，从而减少脂肪形成机会。萝卜的含水量高约94%，是热量较低的膳食纤维食物。

红白萝卜勿混搭

很多MM都喜欢用红萝卜和白萝卜一起煮汤，但这种做法并不营养，白萝卜中的维生素C就会被胡萝卜中的抗血酸酵酶破坏，降低萝卜的营养价值。此外，白萝卜和苹果、芥菜类果蔬也不利搭配混吃。

蔬菜分类三种方法3

1、蕃茄小黄瓜汁

材料：蕃茄 1个 小黄瓜 3条 蜂蜜 适量。

作法：

(1)小黄瓜洗净切小块，加入少许冷开水，放入果汁机打汁。

(2)蕃茄洗净切成小块与蜂蜜放入如上的黄瓜汁一起打成果汁。

功效：

此果菜汁含有丰富的维生素A，B1，B2及维生素C，对身体机能有一定调节作用，尤其是利尿、净血，是爱美人士的`最佳选择。

2、红萝卜苹果汁

材料：红萝卜 1条 苹果 1个 柠檬 1/4个 冰块 适量。

作法：

(1)红萝卜削皮洗净切小块，加适量冷开水放入果汁机中打汁。

(2)苹果削皮切成小块，柠檬去皮切成小块，全部材料放入如上果汁中一起打汁。

功效：

抵抗力差，长期感觉疲劳的人群可以选择该果菜汁，另外其对肝病及高血压患者也十分有益。

3、凤梨高丽菜汁 (凤梨即菠萝，高丽菜即包心菜)

材料：凤梨 200g 高丽菜 150g 柠檬 1/6个 冰块适量 蜂蜜 适量。

作法：

(1)高丽菜叶洗净切小块，加入少许冷开水放入果汁机打汁。

(2)凤梨削皮切成小块，连同柠檬汁，冰块放入如上的菜汁中打成果汁。

功效：

凤梨含有大量纤维可帮助消化，预防便秘。胃溃疡及皮肤粗糙者适用。

4、哈蜜瓜高丽菜汁

材料：哈蜜瓜 1/3个 高丽菜(包心菜)120g 柠檬汁 1/6个份 蜂蜜适量 冰块 适量。

作法：(1)包心菜叶分别洗净切小块，加少许冷开水放入果汁机中打汁。

(2)哈蜜瓜去皮去籽切小块，连同柠檬汁，蜂蜜及冰块一块放入如上的菜汁中一起打成果汁。

功效：

此果汁可预防胃溃疡，牙龈出血及高血压，并可以帮助消化。

5、青椒苹果汁

材料：苹果 1个 大青椒 1个 蕃茄半个 蜂蜜 适量。

作法：

(1)青椒洗净切小块，加些许冷开水放入果汁机中打汁。

(2)苹果洗净去皮，蕃茄洗净一起切小块与蜂蜜一起加入如上青椒汁，搅拌打成果汁即可。

功效：

预防高血压，强化心脏功能。

6、马铃薯苹果汁

材料：马铃薯(土豆)2个 苹果 1个 蜂蜜 适量。

作法：马铃薯和苹果洗净去皮切小块，加些冷开水与蜂蜜放入果汁机打汁即可。

功效：预防高血压，中风，动脉硬化。

7、哈蜜瓜毛豆汁

材料：毛豆(煮熟后去壳)50g 哈蜜瓜 200g 柠檬 1/2个 蜂蜜适量 冰块 适量。

作法：哈蜜瓜，柠檬切皮去籽后切成小块，与其他材料一起放入果汁机打汁即可。

功效：此果汁含有维生素C，是营养非常丰富的果汁。

8、综合健康果菜汁

材料： 苹果 1个 青椒 80g 苦瓜 110g 荷兰芹 120g 大黄瓜 150g。

作法：

(1)将青椒，苦瓜，荷兰芹洗净切小块，加些冷开水一起放入果汁机打汁。

(2)苹果，大黄瓜洗净去皮，切小块放入如上菜汁一起打成果菜汁即可。

功效：

可增强抵抗力，降血压，整肠及减肥，美容养颜等功效。

9、苹果芥菜汁

材料：苹果 1个 柠檬 1个 芹菜 60g 芥蓝菜 80g 蜂蜜与冰块 适量。

作法：

(1)青菜类洗净切小段，加少许冷开水放入果汁机中打汁。

(2)苹果去皮去核切小块，连同冰块与柠檬汁放入如上的菜汁中一起打成果汁，最后加蜂蜜适量。

功效：预防高血压，感冒，增强抵抗力，促进血液循环。

10、芦笋果菜汁

材料： 芦笋 80g 荷兰芹 80g 苹果 1个 柠檬 半个。

作法：(1)芦笋与荷兰芹洗净切小段，加入少许冷开水放入果汁机打汁。

(2)苹果，柠檬去皮切小块，放入如上的菜汁中一起打成果汁。

功效：这种饮料富含丰富维他命B1与B2，能强化心脏功能。