法式巧克力吐司

法式巧克力吐司，它可不是简单的巧克力味的吐司，而是有着巧克力豆、巧克力爆浆以及巧克力面团，三重味蕾冲击组合而成的浓郁吐司，现在分享法式巧克力吐司制作方法。

法式巧克力吐司1

【材料】:

白吐司2片，鲜奶200cc，鸡蛋2个，细砂糖1大匙，奶油2大匙，香草精数滴，巧克力酱适量，奶精适量，碎巧克力适量

【做法】:

1、先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁。

2、将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成状态。

3、将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆呈金黄色即可熄火。

4、将煎好的法式吐司放入盘中，先淋上巧克力酱，再淋上奶精，最后撒上碎巧克力即可。

【所需食材】

面团：高筋粉300克、可可粉15克、牛奶120克、淡奶油50克、全蛋液50克、细砂糖35克、盐3克、酵母粉4克、黄油30克、法式老面50克、耐高温巧克力豆50克

夹馅：淡奶油50克、巧克力50克

【操作步骤】

1 牛奶、淡奶油、全蛋液、细砂糖、盐、法式老面依次倒入面包桶，接着加入高筋粉、可可粉以及酵母粉。

2 启动面包机，选择揉面程序，把面团揉到光滑柔软，能抻出粗膜，即破口处有明显的锯齿状。

3 放入提前软化好的黄油，继续揉面，面团可以抻出细腻且坚实的`薄膜时，基本就揉好了。

4 最后撒入耐高温巧克力豆，搅打均匀即可。选择低温发酵功能，进行基础发酵。面包桶上可以盖保鲜膜或是湿布，防止风干。

5 接着制作夹馅，淡奶油用奶锅小火加热，微微沸腾后离火，立刻倒入巧克力，用刮刀快速混合均匀，晾冷备用。

6 面团发酵至2倍大，手指蘸取少许面粉，在面团表面戳一个洞，面团不会塌陷，洞口也没有立刻回弹，说明基础发酵完成。

7 面团放在揉面板上，轻轻拍打，排出气体。擀成长约40厘米、宽约10厘米的面片。

8 均匀地抹上夹馅。自上而下卷起，收口压在底部。

9 面团摆入面包桶里，选择低温发酵功能，发酵至9分满，选择烘烤功能，设定30分钟，浅烧色，进行烘烤。程序结束后，立刻取出面包桶，轻震几下散出热气，脱模，侧放在晾网上降温。

法式老面的制作方法：

100克T55面粉、70克水、1克盐、1克酵母粉放入和面缸，搅打5分钟。先在室温里发酵1小时，接着放入冰箱冷藏发酵至少12小时。法式老面在冷藏状态下，可以储存3天左右。

这样制作的巧克力吐司，气味浓郁，柔软细腻，口感层次丰富，加热后还能吃到顺滑的巧克力夹馅，非常美味，巧克力控一定会喜欢，千万不要错过了。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。

法式巧克力吐司2

用料

厚吐司 4片

鸡蛋 2个

牛奶 120ml

盐 1/8小勺

香草精 1/2小勺

糖 1大勺

黄油 1/2大勺

植物油（椰子油） 1/2大勺

做法步骤

1、准备厚吐司，或把面包切成2-3厘米厚片。碗中，混合鸡蛋、牛奶、盐、香草和糖。用打蛋器搅打均匀。*不介意脂肪量的话可以追加60ml的淡奶油。*请混合均匀，尤其是鸡蛋要充分打散。

2、蛋奶液倒入深盘，放入面包浸泡，翻面再泡。*边缘也要泡到。*想节约时间，可以用叉子戳几下面包体。

3、秘诀：用两种油脂混合来煎。使用黄油和普通油（我用的椰子油）混合物，这种组合效果很好，能防止黄油冒烟，同时保存奶油香味。

4、中火加热铸铁或不粘锅。加入黄油和椰子油（或其他植物油），油温上来后用抹刀放入面包，煎至底部金黄酥脆，翻面煎至两面金黄（每面约4分钟）。*每次煎几片视锅子大小，别太拥挤。

5、厨房纸巾放在晾凉架上，放上面包吸除多余油脂。

6、装盘，上桌~按照自己的心意装饰。

7、我先开动啦

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说到巧克力甜点，一般我们首先会想到生巧或者巧克力蛋糕，其实用巧克力原料做面包，也别具一番风味。可可粉与可可脂的浓郁味道，都能让面包的香味更具有层次感，比如目前很火的“雷神软欧”和“黑眼豆豆”等，就是此类面包中的典型代表。

这款巧克力吐司属于甜面包面团，从烘焙百分比来看，高筋面粉的比例为100%，可可粉为6%，奶粉为4%，砂糖为16%，盐为1%，干酵母为1%，鸡蛋为10%，牛奶为66%，黄油为12%，巧克力豆为12%。相比普通的白吐司，加入了可可粉与巧克力豆，双倍的巧克力风味，绝对是能让巧克力控一见倾心的面包。

由于加入的粉类与颗粒较多，这些都会影响到面团的筋度，所以我们尽量选择蛋白质含量更高的高筋面粉，以免面筋程度不够，影响到吐司的膨胀。

可可粉能为面包组织提供主要香味，与奶粉相互搭配，能让面包的口感更好。这两种粉类的加入，都会提高面团的吸水率，因此要提高液体的添加量，否则面团会偏干。

由于可可粉会带入苦涩的味道，为了降低这种影响，可以适当增加砂糖与黄油的用量。原料中的油脂除了黄油外，还可以加入可可脂含量高的巧克力，当作另一种油脂与黄油搭配，这样能使巧克力香味更突出。

耐高温巧克力豆是经过特殊工艺制作而成的，通常呈水滴型，方便混入甜点的内部组织。它经过高温烘烤不会融化，能保持原有的造型和口感。最好使用天然可可脂的巧克力，而不是代可可脂的巧克力，因为代可可脂的吃起来像塑料。加入面团的巧克力豆不宜过多，因为这种富含油脂的颗粒会削弱面筋。

对于面团来说，可可粉与巧克力豆的加入，油糖含量的提高，都对面筋有一定的影响，所以揉面要更充分一些。采用常规的后油法，将面团揉至8成筋度后，加入黄油再揉至10成筋度，最后再加入巧克力豆搅拌均匀。要注意控制好面团的温度不超过28度，不然面团会变得湿黏。要想降低面团的温度，可以使用冷冻液体、缠绕冰袋、冷藏搅拌盆等方法。

在对面团进行揉圆或其它操作时，都应尽量将巧克力豆包在面团内部，避免出现在表面，影响面团表层面筋的完整性，从而降低面团对气体的.包覆能力。虽然巧克力豆耐高温，但不是很耐压，在用手操作时也要减少触碰巧克力豆，不然很容易弄脏面团表面。

一次发酵适宜的温度为28度，湿度为75%。一次发酵在常温（25度以上）下进行，通常盖保鲜膜保持盆内湿度即可。如果是室温低的冬天，则需要借助烤箱或者发酵箱提供合适的温度。

此次制作450克吐司，采用两个面团的整形方法。三个面团与两个面团的区别在于，三个面团能使面团的面筋绷得更紧一些，保持气体的能力更强，膨胀的程度会相对高一点。不过这款吐司因为巧克力豆的影响，不必过度追求高度，只要能高出吐司盒一截，你就能吃到松软美味的巧克力吐司了。

面团的一次擀卷和二次擀卷，都与常规操作一样，如果擀卷回缩严重，则是松驰时间不够。面团卷的圈数越多，面筋紧绷程度越高，但面筋也不是越紧越好，绷得太紧容易断裂。对于两个面团的山型吐司，可以将卷起的面团呈对称状放入吐司盒，也就是从吐司侧面看旋转方向相反，这样成品侧面会更好看一些。

二次发酵的适宜温度为38度，湿度为85%，通常需要借助设备发酵。二次发酵的体积要达到吐司盒9-10成高度，一般与模具边缘平齐即可。发酵好的面团，表面再刷上一层全蛋液，可以延长表皮在烤箱内的硬化时间，让面包膨胀更充分。刷蛋液还可以让表面更光亮，让人食欲大增。

本次教程使用黑色的低糖吐司盒，采用170度烘烤30分钟左右，中途要盖锡纸防止顶部烤焦。如果使用普通的银色吐司盒，则要用180度烘烤40分钟左右。吐司本身颜色较深，不易通过上色情况来判断烘烤程度，只能通过多加练习，依靠充分的经验做出判断。

耐高温巧克力豆经过烘烤仍能保持完整的形状，颗粒饱满地镶嵌在吐司组织中，就像名牌包包上点缀的钻石一样吸引目光。刚出炉的巧克力吐司香味浓郁，在完全冷却后要及时密封保存，以免吐司流失过多的香气与水分。