如何保留食物中的营养

蔬菜要先洗后切、水果要吃时再削皮等等。

如何保留食物中的营养1

从下列几点予以注意：

(1)蔬菜要先洗后切，水果要吃时再削皮，以防水溶性维生素溶解在水中，以及维生素在空气中的氧化。

(2)用容器蒸或焖米饭，和捞米饭相比前者维生素bl和b2保存率高。

(3)蔬菜最好旺火急炒与慢火煮，这样维生素c的损失少。

(4)合理使用调料，如醋可起到保护蔬菜中b族维生素和维生素c的.作用。

(5)在做鱼和炖排骨时，加入适量醋，可促使骨路中的钙质在场中溶解，有利于人体吸收。

(6)少吃油炸食物，因为高温对维生素有破坏作用。

(7)用白菜作馅蒸包子或饺子时，将白菜中压出来的水，加些白水煮开，放入少许盐及香油喝下可防止维生素及矿物质白白丢掉

(8)冲牛奶时不要用开水冲，最好用40～60度的温水冲，这样才不会破坏牛奶营养同时又保持牛奶口感。奶酪如果抹在面包上加热的话温度也不能太高，只要到达适合入口的温度就可以了。如果要把奶酪摻在粥或米糊里，则不要在烫的米糊里加，而要等凉一些，可以入口的时候加。

如何保留食物中的营养2

如何维持蔬菜、水果中的营养

刚买回来的蔬菜，不要着急放进冰箱内，应先洗净后，再以保鲜袋装好，并且在保鲜袋穿一些小孔，然后放在冰箱最低层，烹调时取出切炒即可，不必再洗。

洗菜时动作要快，不可搓揉或挤压，也不应当将叶久久浸在水中，否则菜叶部分营养素便会流失掉。

洗涤蔬菜时，尽量少丢弃外层的叶、茎及皮。因为越靠外皮的部分，营养越丰富，如黄瓜、红萝卜和番薯等外皮的营养都较内部高，就是萝卜、芹菜的绿叶部分所含营养也很丰富。黄豆、绿豆、红豆、花生等，在食用时，应连胚带膜食用，因为这部分的维生素B特别丰富。

菜色越绿，维生素C及维生素A也越多，其外层所含的钙和铁也较多。建议将老叶、外皮洗干净后切细，放在开水中将维生素A、维生素C及钙、铁质浸出，再利用这些开水煮别的菜或汤，便可获取更多的营养。

菜最好是整棵煮熟后再切，若必须先切后煮，也要等到临放进锅时再用利刀来切，以免维生素B、维生素C被破坏。例如土豆应该先煮后剥皮，这样就可以保留很多维生素c。

能生吃的蔬菜例如红萝卜、小黄瓜等，尽量生吃，保持原味和营养。要炒的菜，待油开后才下锅，用猛火炒，以缩短烹调的'时间，能保持蔬菜原有的色泽和鲜味，最重要的还是它的营养价值。

煮菜叶不要放苏打，以免破坏了维生素B和维生素C，水也不宜放得太多，同时要盖紧锅盖，菜汤不宜倒掉，也不应回锅多次。

部分营养素如维生素C、维生素B族在酸性条件下更容易保存，因此烹调或使用富含这些食物时．可调入适量的食醋。食醋还可促进骨肉食物中钙、磷的析出．加大其营养价值。

如何保留食物中的营养3

营养成分表中的能量如何计算

1、能量密度和能量计算

能量是指物质的化学反应能力，其单位是焦耳（J）。在食品和饮料中，能量常以千焦（kJ）或卡路里（kcal）来表示。一卡路里等于4、184焦耳，而一千焦等于1000卡路里。食品和饮料的热量可以根据其营养成分中的碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量来计算。

下面是计算食品中能量含量的公式：

能量（kcal）=碳水化合物（克）×4+蛋白质（克）×4+脂肪（克）×9+纤维素（克）×2

需要注意的是，纤维素通常被认为不会提供能量，因为我们的身体无法将其摄入。但是，它对肠道健康非常重要，因此被包括在计算中。

糖类、蛋白质和脂肪是我们日常食物中的主要能源来源。其中，每克糖类和蛋白质都含有4千卡路里的能量，而每克脂肪则含有9千卡路里的能量。这也是为什么高脂肪食物会比高糖和高蛋白质食物提供更多的能量。需要注意的是，即使食物中存在不同类型的脂肪，它们的能量密度在大部分情况下都是相同的。

2、如何使用营养成分表来计算能量

营养成分表为我们提供了食品中各种营养成分的含量。通过查看营养成分表，我们可以确定食物是否含有高蛋白质、高脂肪或高糖类。我们还可以使用这些值来计算食品的能量密度。

营养成分表通常以100克的份量来列出营养成分，因此我们可以按比例调整食品分量来计算所摄入的能量。例如，如果我们想知道150克的烤鸡胸肉中有多少卡路里，我们可以按如下方式进行计算：

先计算100克的'能量

：1克蛋白质含4千卡路里，1克脂肪含9千卡路里，在100克烤鸡胸肉中，如果有24克蛋白质和1、2克脂肪，那么该食品的能量将为100×（24×4+1、2×9） =145、2千卡。

将能量计算比例调整到150克

：

假设我们想知道150克的烤鸡胸肉中有多少卡路里，我们可以通过按比例计算来得到。在这种情况下，我们将100克的能量乘以1、5，因为150克就是1、5个100克。因此，150克的烤鸡胸肉中的能量为：145、2 × 1、5＝217、8千卡。

通过营养成分表计算食品中含有的营养物质，可以帮助我们更容易地跟踪我们的营养摄入情况。这也是为什么在我们的日常饮食计划中建议记录我们所食用的食品和饮料的原因之一。

3、一些常见的能量计算误解

虽然根据营养成分表中的值来计算食品中的能量似乎很简单，但是有一些常见的误解需要特别注意。

（1）蛋白质和碳水化合物带来的能量是相同的:蛋白质和碳水化合物每克都含有4千卡路里的能量，但它们在身体中的代谢过程中消耗的能量是不同的。事实上，蛋白质的代谢过程更加复杂和耗能，因此，即使我们吃下相同重量的蛋白质和碳水化合物，其能量的感受和我们身体的代谢过程是不同的。

（2）使用营养成分表来计算烹饪后的食品：烹饪和加工食品可以改变其营养成分中的含量，例如，烤鸡胸肉与生鸡胸肉所含营养成分的含量会有所不同。因此，我们通常不能直接使用营养成分表中列出的含量来计算我们烹饪后的食物的能量含量。

（3）每个人需要的能量相同:每个人的身体需要的能量是不同的。年龄、性别、体重、身高、活动水平和身体需求等因素都会影响一个人所需的能量。任何营养密度表或营养标识都应该作为一般指导，而不是作为精确计算个人膳食的唯一依据。

总结

营养成分表提供了食品和饮料中各种营养成分的含量。这些值可以帮助我们确定食物是否富含高糖类、高蛋白质或高脂肪，以及计算其能量密度。在使用营养成分表进行计算时，需要注意有些常见的误解，例如蛋白质和碳水化合物所带来的能量是相同的、使用成分表计算经过烹饪和加工的食物或每个人需要的能量相同等。

最终，我们应该在选择食品时遵循平衡摄入的原则，尽量选择能量密度合理、营养均衡的食物，同时结合自己的身体情况，量度所需的能量，从而保证健康和生命的品质。