论土壤对葡萄生长的影响

在谈及葡萄酒这一话题时，我自然少不了要提到土壤。作为一个影响葡萄生长的关键因素，我需要了解土壤是如何在葡萄的整个生长过程中发挥作用的。 It only takes a few minutes of reading anything about wine for soil to come into play. As an essential element exerting influence on grapevines' growing, we need to know how soils take part in the whole process.

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，在谈及葡萄的生长和葡萄酒的酿造时，我自然少不了要提到葡萄生长地的土壤。作为当地风土条件的一大重要因素，每当葡萄酒生产者及酒商们在宣传自己的产品时，土壤总是那个避不开的话题。

　　尽管关于土壤的专业术语很多，但有了小编我的解释，你并不需要理解诸如“粘壤土（Clay Loam）”或“排水性良好的石灰岩（Limestone）”等晦涩难懂的概念，也可以轻松知晓土壤是如何对葡萄生长产生影响的。

图片来源：VinePair

就葡萄而言，土壤的重要性主要体现在两个方面。其一是它影响着葡萄对营养物质的吸收；其二是它为葡萄树的树根提供了一个排水渠道。当然，还有许多细枝末节的东西也会产生影响，比如土壤中铁和氮的浓度等等，但这其中对葡萄树长势起决定性作用的，只有土壤的排水性和pH值。

　　我知道，葡萄树是一种耐寒作物，它几乎能生长在任何地方。但如果要种出最好的葡萄品种，要求还是很苛刻的。这不仅需要有充足的光照时间，还要有足够的水分和养料，拥有这样条件的葡萄园，才能够出产品质最为优异的葡萄。然而，由于年际光照时间并不稳定，土壤便发挥着尤为重要的作用。

　　首先，我来谈谈土壤排水性对葡萄生长的影响。请大家记住一点，葡萄树的生长需要足够的水分，但若是过溢了，就会适得其反，其根部反而会发生腐坏或是病变。此外，排水性这个概念包含了两个方面，既指土壤的锁水能力，也指其排水能力。一般来说，比较疏松的砂石土锁水能力较差，雨水进入土壤后会直接从树根周围冲刷而过，达不到吸收的效果。而黏土和火山土的锁水能力则较好，生长在其中的葡萄树可以吸收到更为充足的水分。

　　举个例子，希腊圣托里尼岛（Santorini）的土壤类型主要是又脆又硬的火山土。其良好的保持水分的能力有利于葡萄树的茁壮生长，因而本国最好的白葡萄酒大都酿自于此。与之相似，在地中海地区，尽管气候比较干燥，但因为那里的土壤可以留住小部分雨水，葡萄也都成熟得不错。出于同样的原因，在其它一些干旱地带（比如葡萄牙中部），即便在现代灌溉系统投入使用之前，当地就已经开始种植葡萄树了。另外，在那些比较潮湿的地方，为了避免葡萄树的树根发生腐坏或是病变，也需要土壤具有良好的排水能力。因此，若是一个地区的土壤具有良好的排水性，我便可认为该区比较适宜葡萄树的生长。

　　事实上，由于洪水泛滥、冰川活动及火山喷发等诸多因素，大部分地区的土壤类型并不单一。比如在温带气候地区，多样性的土壤成就了闻名遐迩的纳帕谷（Napa Valley）和波尔多（Bordeaux）产区。因此，土壤是否具有多样性也是衡量土壤质量的一个重要标准。

　　秉承着这两个准则，种植者们在建造新的葡萄园之前都会对土壤进行考量。他们因地制宜，根据地区间各异的排水性使用不同的砧木（Rootstock），从而让葡萄树得到最佳长势。

　　而一旦葡萄吸水的问题解决了，他们就开始考虑影响葡萄生长的其它因素，例如铁、氮、磷和其它的一些矿物质。但即使这些都不成问题了，也并不意味着葡萄的品质就能得到保证，因为就葡萄生长而言，还有一个不能忽视的重要因素——土壤pH值。

　　众所周知，pH值是一种用来检测物质酸碱度的衡量标准，它影响着葡萄树对养分的吸收程度。一般来说，土壤的酸碱度在3-10之间浮动，葡萄在这个范围内都能生长。但酸碱度越接近中性，葡萄的生长环境就越好。因为这种土壤在被充足的水分浸渍后，会催生出一种叫作“正离子（Cation）”的化学成分。这种成分可以提高葡萄树吸收养分的能力，因此有人也叫它“葡萄的午餐（Grape Lunch）”。

　　当pH值在5.5-7之间时，正离子率会升高，从而增强葡萄树在土壤中吸收养分的能力。有研究表明，生长在这个酸碱度范围内的葡萄在其成熟过程中拥有更大的酸度，从而酿造出色泽和酸味俱佳的葡萄酒。在香槟（Champagne）产区、勃艮第（Burgundy）产区和圣托里尼，葡萄种植者们认为他们之所以能够酿出高品质的葡萄酒，富钙土壤的高pH值功不可没。

　　总而言之，土壤pH值和排水性是影响葡萄生长最重要的两个因素，而其它诸如气温、肥料、覆盖作物等也各自发挥着作用。

　　所以，下次当你举杯畅饮之时，请对脚下的土地道一声感谢。（文/Gerard）