饮食安全知识点

饮食安全知识点，不管做什么，健康都是最重要的，而跟健康最有关系的就是我们的日常饮食，一个健康的饮食习惯可以让我们的身体发育成长，不良的饮食习惯则会导致我们的身体生理功能紊乱甚至疾病，下面分享饮食安全知识点。

饮食安全知识点1

★夏季饮食要注意什么

1、多吃苦味食物。因为热，总喜欢吃冰的糖水、甜点，觉得好。但却不知道吸收了更多的热量。在一日三餐中，注意多吃些苦味的食物。苦味的食物虽然味道上不是那么适口，不过却是暑日的健康食品。

3、别忘补盐补钾。夏天出汗多，体内丧失的盐分就比较多。所以要注意多吃些咸味的食物，以补充体内所失盐分，达到身体所需的平衡。爱甜食的尤其要注意了，虽然放在冰柜里的蛋糕如此诱人。

2、暑天宜清补。夏天的饮食应该以清补、健脾、祛暑化湿为原则，应该选择具有清淡滋阴功效的食物。非要吃麻辣火锅以毒攻毒的，自己看着办。

4、注意补充维生素。高温季节人体新陈代谢加快，容易缺乏各种维生素。此时，可以选择性地定量补充一些维生素，最好是食物补充。作为“食肉兽”，在夏天就素点吧。

5、少吃凉食。气候特别炎热的时候，适当的.吃一些凉食或者喝一些冷饮会让人感觉身心舒适，还能起到一定的驱暑降温作用。但是，这些食物不宜吃得太多。凉粉、冷粥吃得太多就容易伤胃。不要所有食物都从冰箱里拿出来，事实证明，胃痛起来是要命的。

6、避免生食水产品。水产品的营养丰富且味道好，夏天生食口感也是一流的。不过，像炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、咸蟹等海鲜食品，安全风险较大。爱在夏天吃日本料理的人士，选择餐厅时，请把卫生条件作为第一要素。

7、吃水果应该适度。长期靠“水果化”生存，容易导致蛋白质摄入不足，对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都产生不利影响。尤其是想利用夏天“水果餐”减肥的人士，不要总是自己从网上扒拉减肥食谱，最好还是向医生请教。当然，如果你不介意病上一周来换取体重急剧下降，可以忽视这一条。

★饮食需要注意的问题

1.去除水果腐烂部分后接着食用

不要认为将水果腐烂的部分去掉，其余的部分可以安心食用。因为水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质尤其真菌的繁殖会加快，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。这样的水果吃下去当然对人体有害，甚至有些真菌具有致癌作用。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。

2.体力劳动后大量吃肉

当体力劳动后或进行剧烈体育活动后，因为认为能量消耗大，需要补充，于是大量进食肉类，这种做法并不利于消除疲劳。因为人体过劳后会产生大量的酸性代谢产物如酮体等，导致身体体液偏酸性，而肉类因含氯、磷和硫等偏酸性的化学元素较多，属于酸性食物。如果这时大量进食肉类食物，可使原来就酸化的体液更加酸化，对消除疲劳极为不利，甚至可引发食物性酸中毒。

3.花色瓷器作食物盛器

描绘有彩色图案的花色瓷器，往往含铅、苯等致病、致癌物质，对人体健康不利。而随着瓷器的老化和衰变，图案颜料内的氡还会释放出来，对食品产生污染。同样，也要慎用油漆或雕刻的竹筷，因为涂在筷子上的油漆同样含铅、苯等化学物质，对健康有害。同理，雕刻的竹筷虽然看似漂亮，但易藏污纳垢，滋生细菌，不易清洁。

4.过多食用豆制品

豆腐等豆制品中含有极为丰富的蛋白质，但食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。实验证明，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而诱发缺铁性贫血，表现出头晕、倦怠等贫血症状。此外，豆制品还含有丰富的蛋氨酸，大量摄入，蛋氨酸会在体内转变为半胶氨酸，从而损伤动脉血管的内壁细胞，促使血管硬化。尤其对于老年人，还会加重肾脏的负担。豆制品含嘌呤较多，痛风病患者更不宜大量食用。

5.烹饪时加入过多调味料

辣椒、胡椒、桂皮、生姜等天然调味品，含有较多辣椒素等对人体表组织有较强刺激作用的物质。食入过多容易引起口干、咳嗽、嗓子疼痛、大便干燥等不良症状，还易造成口腔和胃黏膜充血，肠蠕动剧增，从而引起腹部不适。另外，这些刺激性的调味品其实隐藏一定的诱变性和毒性，长期大量食用有可能导致人体细胞畸变，诱发高血压、胃肠炎等多种病变。

6.做熟的绿叶菜存放过久

韭菜、菠菜等绿叶蔬菜，做熟后存放过久，就会导致大量亚硝酸盐释放出来。即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也对身体产生毒性。尤其是体弱和敏感者，甚至会发生轻微的食物中毒。另外，绿叶蔬菜烧好后再温热，可损失维生素C约20%。因此，绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久，最好做好后马上食用。

7.煲汤时间过长

煲汤并不是时间越长，汤就越有营养!长时间加热，还会破坏煲类菜肴中的维生素。在一项有关蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲的实验中，经检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。

长时间煲汤并没有使这三种汤中的营养有所增加。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。当加热11.5小时，这三种煲汤营养最佳。所以，煲汤时间应控制在1.5小时之内最好。

8.饭后一支烟

“饭后一支烟，赛过活神仙”?其实，这样的后果，会使烟中的毒量翻几番。因为饭后肠胃活动加强，血液循环加快，这时吸一支烟要比平时吸一支烟所产生的毒量更大。吸烟，不仅会促使胆汁的分泌增加，引起胆汁性胃炎，还能使胰蛋白酶和面料酸盐的分泌受到抑制，妨碍食物的消化，影响人体对营养的吸收。另外，饭后吸烟，还会给胃及十二指肠造成直接损害，会使胃黏膜的血管收缩或直接刺激黏膜，引起体内酸碱平衡失调，使胃肠功能发生紊乱。

9.进餐的时候饮果汁

不论鲜果汁、纯果汗还是果汁饮料，进餐时都应尽量少喝，以免影响食欲和消化。因为果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合，从而影响这些营养成分的消化吸收，使人在吃饭时感到胃部胀满，吃不下饭，饭后则消化不好，肚子不适。此外，还要注意空腹时不要喝酸度较高的果汁，以免胃不舒服。

10.用骨头汤补钙

传统的饮食习惯让我们喜欢用骨头汤来补钙，但其实肉骨头汤中含钙量并不高。据实验，将1公斤肉骨头煮汤两小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，但其中脂肪含量却很高。成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，用骨头汤补钙是远远不能满足需要的，所以要有效补钙，还是应当食用牛奶或钙制剂补钙。

饮食安全知识点2

★饮食养生要注意的事项

1.顺乎自然

配合自然时序，尽量选用各种天然植物。以中医来说，春生养肝护眼，夏长清心调血，秋收润养气，冬藏养肾定志，此为自然与人体间的变化，所以选择当季的蔬果素材，确保自然式健康。

2.不可偏食

广泛地摄食含有六大营养素碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维他命、矿物质的食物，避免局限在少数几种食材上，不但妨碍食欲，降低营养素的摄取量，更有可能造成营养失调。素食者或有过度依赖豆类制品的倾向，应尽量让食材种类多样化，可以更有创意的搭配。

3.少食高糖高脂食物

并非不吃动物性油脂、肉类，就不会肥胖，就能确保心脏血管的健康，只要是高脂、高糖的素食，一样有此弊病，同样有导致高血压、高胆固醇或高血糖之虞。所以要少吃油炸物，而且炒菜用油量要节制，面筋、烤麸、油面.。.等含油量高的食物都应克制摄食量，才能抑制体内热量蓄积，降性慢性病、文明病罹患率。

4.补充适量蛋白质

植物性食物无法完全提供人体必须氨基酸，除要综合摄食豆类、谷粮类，互补其蛋白质成分，建议非吃全素的人，多补充蛋类、牛奶及奶制品等含完全蛋白质的食品，以符合人体能量需要。吃全素的人，则可补充大豆或其他豆类，还有豆浆、豆腐和加工蛋白质制品，以加强营养价值。同时，蛋白质煮焦后，恐转变成致癌物质，烹调时应多加留意。

5.加强补充钙质、铁质、锌质

由于植物性食物含有草酸、纤维素，会防碍人体对钙、铁、镁、锌及其他矿物的吸收，所以建议多摄食牛奶和奶製品，以补充充分的钙质，如果吃全素，宜经医师指示补充适当的钙片，并多走进大自然，多晒阳光。同时，蔬果中虽含丰富铁质，但人体对其吸收率不似肉类所含的`血质铁，所以应配合摄食充分的维他命C，更能提升植物中的铁质的生理价值。另外，素食者亦要多摄取谷类、豆类、干果、坚果、豆腐等，以补充锌质。

6.加强补充维他命B12

绝大多数存在动物性食物中，若不食用蛋类、乳品、干酪起司等，建议请教专业医师，补充适量的维他命B12丸剂，或综合维他命B。

7.避免过度精緻化食物

特别是谷粮类食物，过度研磨的结果，是捨弃谷壳裡丰富的维他命B群和多种矿物质，应尽量采用全谷类如全麦、糙米、糙米薏仁、胚芽米等，仍保留部分谷壳皮的，并间隔摄食杂粮饭、粥等，可摄食更多种营养素。

8.挑选新鲜材料

豆类制品很多经油炸加工，市售的不乏采用回锅油，且含油量极高，如已走味则不要食用;花生、玉米、米、麦等谷物类极易受潮发霉或遭虫蛀，可能释出黄菊毒素等致癌物，是以选择新鲜、来源可靠的食材是必要的。