怎样做糟鱼方法

怎样做糟鱼方法，鱼的做法很多，大家可以制成鱼鲞、糟鱼、醉鱼。如今，虽然海鲜的冷藏技术已十分发达，但这些传统技艺制成的海味依旧受青睐，以下分享怎样做糟鱼方法。

怎样做糟鱼方法1

——【糟鱼的制作】——特点：骨酥肉烂，咸香美味，

　　

【主要食材】：鲫鱼

【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶

【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油

【具体制作步骤】：

　　

1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下

　　

2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶

　　

3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油

　　

4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的`鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐

　　

5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油

　　

6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味

　　

好了，这个糟鱼做好了，盛出来

怎样做糟鱼方法2

泡好的草鱼干切成粗条，待用。

　　

电蒸锅注水烧开，揭盖，放入草鱼干。

　　

加盖，蒸15分钟至熟软。

　　

用油起锅，倒入姜末、蒜末、干辣椒，爆香。

　　

淋上醪糟，再注入适量的清水，拌匀，煮至沸。

　　

揭开电蒸锅盖，取出草鱼干。

　　

将草鱼干倒入锅中。

　　

再撒上鸡粉、白糖。

　　

充分拌匀至入味。

　　

关火后将菜肴盛入盘中即可。

　　

怎样做糟鱼方法3

一、糟溜鱼片的做法

材料

龙利鱼肉半边条

木耳一小碗

鸡蛋清半个

姜片

枸杞子少许

调味料：糟卤，淀粉，料酒，盐，糖少许

做法

1.鱼肉切顺纹路切厚片，加少许盐，糖，料酒和鸡蛋清捏一下，然后再加淀粉捏一下浆20分钟

2.木耳泡开，切小片，枸杞子泡开

3.锅里倒油，6成热的时候，把鱼片一片一片滑入，然后小心的再翻个面，到2面都变白后马上捞出

4.锅里留底油，把木耳炒一下后捞出

5.然后锅里倒入2-3大勺糟卤，把枸杞子和姜片倒入，然后水淀粉勾芡，然后迅速把鱼片和木耳放入，大概烧个1分钟不到点，兜匀出锅即可

　　

二、糟辣鱼的做法

材料

主料：鲫鱼1条(鲤鱼、草鱼皆可)

辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉

做法

1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。

2、在鱼的'身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。

3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。

4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。

5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。

6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。

7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色彩。

　　

三、腐乳红糟鱼块的做法

材料

用料：

1：腐乳1块加少许汁水共18克;

2：三文鱼片450(Filet)切厚4毫米薄块，生粉1大匙;

3： 橄榄油1.5大匙，姜2片，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙;

4：红糟1大匙，头抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙;

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、腐乳用小勺碾碎，放入鱼块和生粉，拌匀，静置20分钟。

2、不粘锅，加1.5大匙油，置炉上开大中火，炒香3料里的姜片，葱花和蒜蓉，下鱼块翻炒几下，下红糟炒至鱼肉8成熟。

3、放入剩余4料的酱油，糖和水，炒至汁浓鱼块刚熟出锅。

　　

怎样做糟鱼方法4

糟鱼怎么做

想要制作出美味可口的糟鱼，首先我们要给鱼剥去磷，再去掉内脏，清洗干净之后就可以沥干水，锅中加入热油，用大火煎到两面微黄的时候就可以出锅。

等到锅热油的时候就可以放入白糖，使用小火炒成焦糖色的时候，在圈子倒入半瓶酒糟，卤烧开之后再倒入老抽、生抽、米醋以及黄酱，还需要量小碗水烧开，根据自己的口味，在其中加入适量的盐巴进行调味。

在锅中需要垫上一层白菜。然后把鱼铺在上面，在上面放入大料之后，倒入卤汁。之后我们用锅上炖一小时以上就可以了。

把小鲫鱼处理好之后，需要清除干净其中的腮和肚。保留掉鱼鳞，洗干净之后就可以沥干水分，等到油锅中的油烧到七成热的时候，这时候就可以把沥干的鱼放入其中，逐条的炸透捞出，而且必须要炸透才可以。

我们把炸好的鱼放在锅底，在其中放入葱姜蒜，还需要放入花椒茴香、干辣椒，再在其中加入醋、白糖、料酒、酱油和生抽，然后还需要加入适量的水，等到鱼一半多的时候就要开大火烧开，出气减压的.时候再选择改成小火

　　

大约需要加热15-20分钟，这时候选择直接关火，等到冷却之后再打开锅盖。然后逐条的把鱼放入其中焖，最后放入冰箱中进行冷藏，可以让口感更好。

我们要把鲫鱼沿着鱼腹的下面，之后向上剪开，而且这时候要把内脏和腮完全挖干净才行，这时候是千万不要刮掉鱼的鳞片。洗干净之后的鲫鱼是需要晾干的，等到晾干之后放到火上烧热油锅

然后下入鲫鱼开始炸，炸到微黄的时候就可以捞出，我们把锅中的油倒出之后，再把葱姜完全铺满锅底，之后把鱼铺在葱上面就可以了，之后需要我们把剩余的调料，全部都倒入锅中，再加水漫过鱼，用大火烧开之后转成小火，烧半小时左右就可以关火闷。

隔上1小时后之后用大火烧开，再用小火继续慢炖半小时就可以关火门，焖一晚上，等到第二天早上就可以吃了。