年夜饭菜品的寓意和象征

土豆烧鸡——寓意吉祥如意、粉蒸肉——寓意丰衣足食、蒜苔炒腊肠——长长久久等等。

年夜饭菜品的寓意和象征1

一、土豆烧鸡——寓意吉祥如意

食材：土豆、仔鸡、生姜、盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、八角、桂皮、白芷、干辣椒

1、把仔鸡宰杀好褪毛，把肚子里面的内脏和鸡油要处理干净，先用火把鸡身上绒毛烧一遍，然后把鸡肉剁成差不多大小的块。

2、起锅开火，用猪油和菜油润锅，放入生姜和鸡肉大火爆炒，把鸡肉中油脂煸炒出来。

3、鸡肉炒好以后，放入八角、桂皮、白芷、干辣椒，从锅边喷入老抽翻炒均匀上色，然后加入没过鸡肉的水。

4、水烧开后加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽，盖上锅盖焖烧10分钟。

5、把土豆去皮切成大块，等10分钟后放入锅中和鸡肉一起烧，继续烧10分钟左右。

6、当汤汁浓稠、土豆粉糯、鸡肉脱骨时就可以出锅装盘了，最后撒上葱花上桌。

二、粉蒸肉——寓意丰衣足食

食材：糯米、大米、八角、花椒、桂皮、五花肉、盐、鸡精、生抽、蚝油、南乳酱、生姜

1、把糯米和大米按照1：1的比例放入锅中小火慢慢炒，当微微变色时放入八角、桂皮、花椒继续炒，香味出来后把香料挑出不用，米装入纱布袋中，用擀面杖碾压成米粉。

2、五花肉先把带皮的一面放入锅中烙一遍，除去残留猪毛，然后清洗干净，再改刀切成3mm厚，6cm长的大片。

3、把五花肉放入碗中，加入生姜末、南乳酱、盐、鸡精、生抽、蚝油、水、自制米粉搅拌均匀，让每一片五花肉均匀裹上米粉，最后加入少许食用油翻拌均匀。

6、把上好粉的`五花肉皮向下整齐摆在碗中，然后上蒸锅大火蒸2个小时，时间到了取出来倒扣另外碗中，美味即成。

三、蒜苔炒腊肠——长长久久

食材：蒜苗、腊肠、生姜、蒜、盐、鸡精、生抽、白糖

1、先把蒜苗根部比较老的部分摘掉，然后用手折成一段段的备用。

2、把腊肠用温水浸泡一会，然后切成大小均匀的薄片。

3、锅中烧水，先把腊肠放入水中过水，去除多余盐分，水开2分钟后放入蒜苔焯水，然后倒出来用冷水冲凉，以免蒜苔变色。

4、锅中放油，放姜蒜爆香，再放入腊肠、蒜苔大火爆炒，加入盐、鸡精、生抽、白糖，从锅边喷入少许水，大火翻炒均匀即可。

四、红焖鱼头——鸿运当头

食材：鱼头、生姜、蒜、野山椒、啤酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽陈醋、生粉

1、先把鱼头从中间剁开，然后把不能食用的部分全部去除干净，再崭成小块，稍微给一点盐码味，再给一点生粉拌均匀，可以锁住水分不流失，鱼头更鲜嫩。

2、锅中加入比炒菜稍微多一点的油，烧热润锅，把鱼头依次放入锅中小火慢煎，把鱼头两面煎黄。

3、再加入一些猪油，放入姜蒜、野山椒，从锅边喷入生抽、陈醋，加入一瓶啤酒，再加少许水，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，大火烧开，转小火焖烧10分钟。

4、时间到了以后，再大火收浓汤汁，从锅边再次喷入陈醋提香，加少许老抽上色，然后出锅装盘，撒上葱花即可。

五、葱爆牛肉——牛气冲天

食材：牛里脊肉、啤酒、盐、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、生抽、生粉、生姜、蒜、青椒、洋葱

1、把牛里脊肉切成片放入碗中，放入盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、啤酒轻轻抓捏上劲，最后给一点生粉搅拌均匀，加少许油备用。

2、青椒洗干净去籽切成片，洋葱去皮洗干净切成片状备用。

3、锅中加入食用油，放入牛肉滑炒熟透后倒出沥油。

4、把青椒和洋葱块放入锅中炒断生，放入姜蒜末爆香，放入牛肉，加入少许盐、味精、生抽、蚝油大火翻炒均匀出锅装盘。

六、红烧凤爪——抓财手

食材：鸡爪、生姜、辣椒、花椒、盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、白糖

1、鸡爪先剪去指甲，然后放入水中浸泡2个小时，这样鸡爪中的血水就会出来，减少腥味。

2、锅中烧水，把鸡爪冷水下锅过水，有浮沫时要及时打去浮沫，然后捞出用水冲凉。

3、锅中烧油，油温6层热时放入鸡爪炸，这时会炸油，一定要放入鸡爪立马盖上锅盖，以免烫伤，当没有爆炸的响声时再揭开锅盖。

4、锅中留底油放入姜片、辣椒、花椒爆香，再放入鸡爪、从锅边喷入生抽，加入没过鸡爪的水，加入盐、味精、鸡精、蚝油大火煮开。

5、水开后把鸡爪倒入高压锅，上汽压15分钟，然后倒会锅中，大火收浓汤汁，给少许老抽上色。

七、炸肉圆——团团圆圆

食材：五花肉、鱼肉、生姜、盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、生粉

1、把三肥七瘦五花肉去皮，先切成块再剁成肉末，放入盆中备用。

2、把鱼肉去皮，放入破壁机加水打成鱼茸备用。

3、生姜切碎放入肉末中，再加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、少许水不停搅拌，当和均匀时再加入一些水继续搅拌上劲，当肉末能吸附手上而不掉下来就可以了，最后把生粉放入肉末中搅拌均匀。

4、锅中烧油，油温4成热时从户口出挤出肉丸放入锅中炸。

5、当肉丸漂浮起来，膨胀比较大时就可以捞出来了，肉丸制作造成。

八、排骨藕汤——健康康康

食材：莲藕、排骨、盐、鸡精、胡椒粉、生姜

1、莲藕选用颜色比较深，摸起来比较粗糙的藕，这样的藕炖汤才粉糯，先把莲藕清洗干净去皮，再切成大块放入盆中，加入少许盐腌制一会。

2、把排骨剁成块，冷水下锅焯水，水开有浮沫时及时打去浮沫，排骨过好水捞出用温水清洗一遍。

3、锅中加油润锅，放入姜片和排骨稍微炒一下，加入没过排骨的开水，大火煮开。

4、当汤汁变白时倒入砂锅中，小火炖1个小时。

5、时间到后把腌制的莲藕清洗一遍，然后倒入排骨中继续炖一个小时，当排骨脱骨、藕粉糯时加入盐、鸡精、胡椒粉就好了，盛出撒上葱花即可。

九、清炒白菜——百财聚来

食材：小白菜、猪油、生姜、蒜、盐、少许白糖

1、小白菜先去掉外面一层比较老的叶子，然后把叶子掰成一片一片的，放入清水中清洗干净，最好清洗三遍，沥干水分。

2、锅烧热放入猪油、生姜、蒜炒香，再放入沥干水分的小白菜，大火猛炒。

3、放小白菜七分熟时，放入食盐、白糖翻炒均匀，即可出锅装盘。

十、醋溜紫菜苔——紫气东来

食材：紫菜苔(红菜苔)、生姜、猪油、盐、陈醋、生抽

1、把红菜苔从根部开始折断，比较老的就丢掉，嫩的就折成小段，顺便把皮刮下来，最好把叶子能留在上面就留着。

2、红菜苔放入水中清洗一遍，然后稍微沥干水分。

3、锅中放入猪油润锅，放入生姜炒香，再放入红菜苔大火爆炒断生，炒红菜苔最好别加水，不然不香，口感不好。

4、当菜苔七分熟时，从锅边喷入陈醋、生抽、盐，大火翻炒均匀即可出锅装盘。

年夜饭菜品的寓意和象征2

年夜饭吃饺子的寓意是什么?

过年吃饺子寓意着大吉大利，辞旧迎新，是人们对旧年的告别以及对新的一年的期盼。过年吃饺子就意味着更岁交子，有大吉大利的意思，例如吃元宝形状的饺子就寓意着新的一年福到财到，象征着人们生活富裕。

饺子是我们中华民族的传统美食，是过年时家家户户必备的食物，在北方民间通常都会在大年三十子时时刻吃上一顿饺子，在新年与旧年的更替之际，人们用吃饺子的方法来寄托对新年的美好愿望，这时饺子就寓意着人们的美好心愿。

在新年之际，一家人不仅要团团圆圆开开心心的吃年夜饭，在之后的一碗饺子也尤为重要，只有吃一碗热腾腾的饺子年才算真正的过年，吃饺子寓意着新年的完整，在各地吃饺子的家庭中，人们也会在饺子中包上硬币等，在新的一年讨一个好彩头，吃到硬币的人在新的.一年也会有一个幸运的开端。

在民间人们就有“好吃不过饺子”的说法，皮薄馅大的饺子不仅是味蕾的满足，更多的是对家乡味道的思念，饺子寄托着对家中亲人的怀念，那些漂泊在外的游子在过年时能吃一碗饺子就是无比的幸福与满足。

年夜饭是在什么时候吃?

除夕。

年夜饭又叫做团年饭、团圆饭、特指的是年末全家团圆的一顿聚餐。同时，年夜饭也是年末最重要、最丰盛的一顿晚餐。一般来说，年夜饭是在年尾的最后一天吃，也就是除夕这一天。年夜饭大多是在除夕的下午四点到八点之间，基本上人们从中午的时候就会开始准备年夜饭。年夜饭主要源于古时候的年终祭祀仪式，人们会在吃年夜饭之前祭拜神灵与祖先，等到祭拜仪式完毕之后就会开始吃年夜饭。

年夜饭菜品的寓意和象征3

团圆饭菜谱寓意？

团圆团年饭每道菜寓意

红烧鱼，年年有余,白切香鸡——金鸡送福；肉丸子—团团圆圆；排骨年糕——步步高升；饺子——招财进宝；红烧猪蹄——手到财来

有什么寓意过年吃团圆饭有哪些菜？

过年团圆饭必备菜：

1、饺子春节吃饺子是中华民族的传统文化。家家户户都要围在一起吃个团圆饺子。有的还会包带硬币的.饺子，代表新的一年就会顺顺利利。

2、鱼鱼肉在春节的时候代表年年有鱼，基本上都会做这道菜。

3、鸡肉意味着吉利。鸡与吉同音，寓意吉祥，鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达，春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。其中，主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”，“有希望的后生”要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞，当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。

4、地三鲜这个在北方有很多家都要吃，但是也不一定每家都得吃，不过也是菜谱之一，通常是当季的三种蔬菜。

5、腌腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和晾干，最独特的就是烟熏香的美味。

6、馄饨新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

7、生萝卜北方一些人家吃年夜饭还专门购买生萝卜，每人咬一口，谓之“咬春”。因萝卜俗称菜头，取“有好彩头”之意。