白酒的五味人生

白酒的五味人生，在品味白酒的时候，会有很多不同的感受，就比如酸、甜、苦、辣、涩，这种味道和我们的人生非常相似，现在分享白酒的五味人生。

白酒的五味人生1

①【酸】

有时候，人生、工作和生活，真的既心酸有无奈，有太多的意料之外和无可奈何。所有的心酸事，只有自己亲身经历过的人，才能真正明白“酸”的滋味。酱香酒中的“酸”从何而来呢？

酱香型白酒的“酸味”对酱香酒来说尤为重要。白酒酸味的主要成分是乙酸，也是含量最多的，此外还有各种有机酸和乳酸，让酒的味道更幽雅细腻。

②【甜】

如果说什么东西能让你心理感受到甜意，古往今来，莫过于人逢喜事了，各种各样的幸运和巧合，努力后的成功等，还有，畅饮杯中酒也让人快乐。

人生的“甜”由这些地方而来，那酱香酒中的“甜”从何而来呢？答案是：醇类。此外，多元醇会使酱香酒更醇香，优雅细腻，使人愉悦。

③【苦】

人生实苦，唯有自渡，都是人生之不如意，十有八九，每个人，在不同的生长环境下长大，也经历着不一样的人生，自然也有各种各样的苦难，生而为人，既脆弱，又坚韧，一边崩溃，一边自愈。

那酱香酒中的“甜”从何而来呢？酱香酒的苦味，来源于发酵时产生的高级醇、糠醛和酚类物质，让酱香酒更加别有风味。酱香酒爱好者说：“苦到极致就是甜”，这样的酱酒才属精品。

④【辣】

辣的.感受很奇妙，我认为它是生活中的挑战，让你觉得刺激，心跳加快，可能是一份难得的机遇或挑战，可能是一段结果不明的爱情，也有可能是极限运动带来的，肾上腺素飙升的感觉。结果有好有坏，可能让你心情舒爽，也有可能辣到你痛苦。

那酱香酒中的“甜”从何而来呢？辣味，是所有饮酒人，初尝酱香酒时，所感受到的第一个味道。酱香酒的辣味，来源于乙醇和醛类，好的酒会用各种方法减少辣味。

⑤【咸】

咸是百味之首，是平淡生活中，你的所感所悟。不同的人，不同的生活，但大部分人的生活，偶尔出现酸甜苦辣，基本都是平淡的，平平淡淡才是真。

那酱香酒中的“甜”从何而来呢？酱香酒的咸味来自盐类，多数是由于生产中的所使用的水导致的，可以用一些手艺消除多余的咸味。

汉董大师酒，书本式包装精简大气，注重品质，致雅不落俗套，酱香突出醇厚，让人回味无穷。“酒如人生，味在其中”，一杯佳酿，带给生活轻快舒适，其中的妙处，只有懂酒者方能领悟！这也是为什么人到中年，更爱酱香酒的原因，一起和爱酒懂酒的人一起畅饮，回味百味人生！

酸、甜、苦、辣、涩，构成了白酒的人生五味，一瓶白酒主要是由这五种不同味道协调面成的，这些不同的味道，有各自对应物质。

酸味：是白酒的重要品味物质。白酒的酸类以乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚感。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

甜味：主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，已六醇的甜味更强。此外，多元醇是黏稠体，均能给酒带来丰富、浓厚感，使品味绵长。

苦味：主要是由过量的高级醇、琥珀酸，较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、酪醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖带入酒中，也会使成品酒呈强烈苦味。

辣味：是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，第一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可以降低醛含量。

人们常说的白酒五味，酸、甜、苦、辣、涩，一瓶好的白酒其五种俱全。酸味在白酒中，酒体中的酸可分为易挥发酸和不易挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等。

有实践证明，若酒体中的酸味不足的话，会使酒体发苦，邪杂味露头，酒味不净单调不协调，若是酸过多的话，又使得酒质粗糙，放香差，闻香不正。甜味白酒中的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇，多元醇不但产生甜味，还能给酒体带来醇和感，使白酒喝起来绵柔爽口。

除醇类物质外，D-氨基酸含有甜味物质，L-脯氨酸也含有甜味，D-色氨酸的甜度是蔗糖的数十倍。双乙酰具有蜂蜜般浓甜香味，可以增加酒体浓厚感。苦味制曲过程中，产生的霉菌孢子，在生产时加曲过多或发酵温度过高也会给成品酒带来苦味。

在酱香型白酒中含有一定的苦味属于正常，高温制曲和高温发酵都免不了出现苦味，由于酱香型白酒储存时间较长，所以勾调出的.成品酒苦味消失快，并不影响酒的口感。

辣味其苦味主要来源为：原辅料不净或选择不当及配料不合理、工艺操作不当造成的。解决其苦味的方法除针对上述产生原因外，很重要且很实用的方法为应用勾兑技术找到白酒苦味物质的味觉改变剂的改变点，当香味物质量比协调情况下，其苦味也就不显现了。

涩味白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生。涩味是味觉神经麻痹产生，它具有可凝固神经蛋白质，使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉，“白酒中异丁醇和异戊醇涩味含量重，红酒中涩味主要来自于单宁，”白酒中含有涩味属于不可避免的，可以通过贮存、勾调、调味来中和。