厨房内你不得不学的窍门
如果将肉类从冰箱里拿出直接烹调的话,表面的肉刚刚熟的时候,内部的肉还没熟。内部的肉熟透的时候,外层的肉已经烧焦变硬了。因此,请将肉类从冰箱里拿出待其恢复常温后再烹调。
正确切洋葱
咬住方便筷子
切洋葱时,将方便筷子横过来衔在嘴里,这样眼泪就不会流出来啦!因为衔着方便筷子口腔内就会变干燥,体内就会分泌唾液。与切洋葱时流出的眼泪相比,唾液会率先流出,因此具有抑制流泪的功效。
加热
切洋葱之前先将洋葱放到微波炉中加热20秒,请将洋葱包上保鲜膜加热!加热据说可以让洋葱中的刺激成分变质。
冷冻
切洋葱之前,先放到冰箱里冷冻一会。冷冻时间以15分钟左右为宜。冷冻是为了防止洋葱中含有的刺激性成分的挥发。
往鼻子里塞纸巾
虽然不太雅观,但却是最简单的秘诀。请往鼻孔里塞入纸巾吧!因为洋葱中的刺激性成分进入鼻子里能刺激眼睛,塞住鼻子可以防止刺激性成分进入体内。
剥鸡蛋壳的诀窍
在蛋壳上开个小洞
使用图钉等,在生鸡蛋不太尖的一侧开一个小洞,然后用常规的方式煮鸡蛋。这样煮鸡蛋时,热水就会进入蛋壳中,蛋壳和蛋清就会自然分开。
使用旧鸡蛋
煮放置了将近2周,不新鲜的鸡蛋。这样的话,不用费力就可以把蛋壳剥的很好!由于新鲜的鸡蛋的蛋清中含有很多二氧化碳,煮鸡蛋时二氧化碳汽化,因此剥鸡蛋变得很困难。而二氧化碳随着时间的流逝逐渐发散变少,所以不新鲜的鸡蛋变得很好剥。鸡蛋的保质期是指生食鸡蛋的保质期,因此鸡蛋即使稍微超过保质期,加热使用的话也是没有问题的。但是,请不要使用太陈旧的鸡蛋。
使用冷冻鸡蛋
将从冰箱里拿出的冰凉的生鸡蛋放入沸水中,由于沸水与凉鸡蛋存在较大的温差,鸡蛋自身会收缩,从而使剥蛋壳变得简单。
煮好的鸡蛋迅速放入冷水里
用常规的方式煮鸡蛋,煮熟后迅速放到冰水中冷却。这与“使用冷冻鸡蛋”的原理相同,由于有温度差的缘故,鸡蛋会收缩。
使肉类变软的秘诀
做饭时才发现肉太硬不好处理怎么呢?
浸泡
下面整理了烹调之前浸泡肉类使其变软的方法。
可乐:10分钟左右。
梨汁:15分钟左右。
酸奶:30分钟左右。
奇异果汁:30分钟-1小时左右。
蘑菇碎末:30分钟-1小时左右。
洋葱碎末:几小时。
牛奶:2小时左右。
将浸泡好的肉类洗净即可使用。磨碎的水果、蘑菇碎末等,也可以起到调味的功效使肉类更加美味。
预先撒盐
早些在肉类撒上食盐的话,水分就会从肉中渗出。因此,请在烹调之前在肉类上撒盐。
充分敲打
使用菜刀的刀背充分敲打肉类。这样做肉类纤维会被切断,从而使肉类变柔软。筋脉还留在肉里的时候,请先用菜刀切断。
恢复常温之后再烹调
如果将肉类从冰箱里拿出直接烹调的话,表面的肉刚刚熟的时候,内部的肉还没熟。内部的肉熟透的时候,外层的肉已经烧焦变硬了。因此,请将肉类从冰箱里拿出待其恢复常温后再烹调。
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