排骨焯水后要过凉水吗
排骨在焯水之后最好过一下凉水,一来可以让排骨快速降温,同时也可以进焯水后附着在排骨上的血沫冲洗干净。而且排骨焯水后过冷水还具有锁味的作用,避免香味散发的过快。
排骨焯水注意事项
1、排骨焯水要凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。
2、排骨的大小不同,处理方式也不一样。大的,长时间,小的,时间则短。焯水时间过短,涩味会残留,时间过长,则丧失了鲜味,所以必须分别酌情处理。
炖排骨注意事项
1、烧排骨如果中途要加水,一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然添加冷水,会造成汤汁温度急剧下降,所含的蛋白质和脂肪迅速凝固,难以煮烂并影响本身的鲜美味道。
2、在家做排骨汤的时候,不要嫌麻烦,一定要多清洗几遍,确保把排骨里面的血水、杂质清洗干净以后再炖,那样炖出来的汤不会浑浊。
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