老母鸡快速炖烂小窍门
老母鸡快速炖烂小窍门,老母鸡是一道美味可口的食物,它肉质鲜嫩、营养丰富,常常被用来炖汤或做菜。然而,有时候炖老母鸡需要很长的时间来让它煮得烂熟。接下来,就让我们来了解老母鸡快速炖烂小窍门。
老母鸡快速炖烂小窍门1
炖鸡如何烂得快:
1、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
2、炖老鸡时,在汤里放一至两把黄豆,肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前,从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后,捏紧鸡嘴,以防吐出),然后再杀,炖时再用文火来炖,这样鸡肉很快就能炖烂
4、炖老鸡前,先用香醋爆炒一下,然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法:在炖老鸡时,放三四枚山楂,鸡肉就易烂了。
7、加土豆炖鸡法:炖老鸡时,放点儿土豆,鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法:炖老鸡时,在锅里放适量的干菠菜,肉就易烂了
9、鸡熟了以后,再加盐、尝味道。加盐要少一点,嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟,不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
炖老母鸡的小技巧:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的`中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气;
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好;
5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
老母鸡快速炖烂小窍门2
选择好的老母鸡非常重要。新鲜的老母鸡肉质更加鲜嫩,所以我们应该选择外表光亮、肉质紧实的老母鸡。此外,最好选择较为年轻的老母鸡,因为年轻的老母鸡炖煮时间相对较短,更容易炖烂。
炖烂老母鸡需要用到合适的炖盅。优质的炖盅可以均匀地保持热量,促进老母鸡的煮烂。选择炖盅时,我们应该选择耐热性能好、保温效果较好的陶瓷炖盅或炖砂锅。此外,炖盅的大小也很重要,过大的炖盅会导致食材散乱,而过小的炖盅则可能导致炖煮时间过长。
准备好炖煮老母鸡的配料。通常,我们可以选择一些常见的配料,如姜片、葱段、料酒等。这些配料可以提升老母鸡的香味,使炖汤更加美味。同时,我们还可以根据个人喜好添加一些特殊的香料,如八角、丁香等,以增加炖汤的口感和风味。
开始炖烂老母鸡之前,我们需要先将老母鸡处理干净。将老母鸡洗净,切割成合适的大小块,并用温水焯烫一下,去除血水和异味。焯烫后的老母鸡更容易炖煮烂熟。
将处理好的'老母鸡放入炖盅中,加入足够的清水,使老母鸡完全浸泡在水中。然后,加入配料和调味料,再放入适量的盐,提高炖汤的鲜味。最后,将炖盅盖好,放入火炉或者电炉上慢慢炖煮。
在炖烂老母鸡的过程中,我们需要时不时地检查炖汤的状态。如果炖汤的水分过多,我们可以适量打开盖子,让水分蒸发掉一些。如果水分不足,我们可以适量添加一些热水,保持汤的浓稠度。
一般来说,炖烂老母鸡需要耐心等待1-2个小时,直到老母鸡的肉质煮得非常烂熟。我们可以用筷子或者叉子轻轻一捅,如果没办法顺畅地插入并且肉质非常松软,那么老母鸡就已经炖煮烂熟了。
当老母鸡炖煮烂熟后,我们可以根据个人喜好加入一些蔬菜或者豆腐等食材,增加炖汤的营养和口感。最后,调整一下味道,根据个人口味加入适量的盐和其他调料,使炖汤更加美味可口。
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