巧做丸子不油腻

巧做丸子不油腻，选新鲜食材，加入玉米淀粉后继续顺着一个方向搅拌，多搅拌一会，让肉馅上劲，这样做出来的丸子Q弹有嚼劲。

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用这个小妙招做的肉丸子呢！

制胜法宝：米饭

1、用刀把刚蒸熟的米饭剁碎（新鲜米饭或剩米饭都可以），剁至米粒黏稠即可。

2、将剁碎的米饭掺到肉馅里（100克肉馅大约掺进一勺米饭），加入调料，顺着一个方向搅拌均匀，制成丸子。

3、做好的丸子可以蒸，可以煮，也可以炸，口感很特别，快试一试！

为什么在肉馅里加入米饭，做出的肉丸就不腻了呢？因为米饭里含有大量的淀粉，淀粉有解腻的功效，它会吸附肉里的`油脂，这样肉丸吃起来就不会感觉腻了，加入米饭的肉丸子，更软更嫩，要是将丸子油炸，更是外酥里软，还有一股米香融在里面呢！ 看，小丸子晶莹粉嫩，比纯肉丸子颜色稍浅一点，吃起来嫩嫩的，软软的，香气四溢，而且一点也油腻了，如果是刚出锅的热米饭，需要凉凉再用，剩米饭可以直接用。

这些食材中，猪肉要选择有肥有瘦的，不能用纯瘦肉，否则口感不太好，一般选择前腿肉最好，它的肥瘦比例比较好，如果买不到就选择五花肉，肥肉稍微多一点也还可以。馒头要选择放了一夜的，当天蒸的不行，因为隔夜馒头比较干，可以搓成馒头渣。

还有调味料方面不需要太多，尤其不能放老抽、蚝油，这两个放进去后容易糊化，让丸子的色泽和味道都不好了。

三个小窍门教你做出Q弹而又不油腻的肉丸子

1、选肉

我一般会选三分肥七分瘦的猪肉 ,如果不喜欢吃肥肉也没关系可以选择瘦肉只是口感没有加入肥肉的肉丸子吃起来更香。

2、剁肉

现在肉店都有绞肉机给免费加工搅碎，我不建议用绞肉机绞肉，因为在肉店用绞肉机绞肉一是不卫生，二是比较用菜刀剁碎的肉泥做出来的肉丸子的口感会差很多，如果实在没有时间剁肉，建议用绞肉机粗粗的绞一遍就可以了，然后用菜刀剁成泥状。

3、和馅

把葱蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分钟，成为葱蒜水。待会儿要用它加入肉末中，达到去腥增嫩的效果。将葱蒜水少量多次地倒入肉末中，用电动打蛋器不断搅打至水分被肉末完全吸收。加入一个蛋清，同样搅打至与肉末完全混合均匀。最后加入适量淀粉，仍然用电动打蛋器搅打至自己感觉有筋道了，就可以了。再根据自己的口味加入适量盐和调味品调匀即可。

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怎么炸丸子酥脆

1、肉馅要用刀剁，剁出劲道来。

2、用面粉容易回软，用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。

3、法一：在丸子外面裹蛋液，再滚上干淀粉或面包屑，这样的丸子外面酥里面嫩；

4、法二：在丸子外面裹湿淀粉，湿淀粉里加小苏打。

5、法三：直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中，这样做出的丸子里外都是脆的！不过，小苏打别放多，一丁点就行。

注意事项

一定要加玉米淀粉，不要加别的`，用玉米淀粉是起到脆的作用的

油温要掌握好，油热后放入丸子先小火炸熟，后大火上色，成金黄色

炸丸子需要注意几点1、炸丸子的火不能过大或者过小，适当的火才能恰好将表皮炸的酥脆2、想要酥脆可以通过二次过油的方式实现，也就是炸好后捞出，而后放置2-5分钟，再次过油3、外表拍一些生粉或者面粉炸起来会变得金黄，而且比较酥脆炸好的丸子怎么保持酥脆

提前炸好的丸子，在复炸时，想要酥脆如初，可以先在丸子表面撒些水，然后撒上少许淀粉，待油温五成热时下入油锅内复炸，这样复炸出来丸子跟新炸的一样，美味不减，酥脆如初。

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做油炸丸子

鉴别丸子做的是否好，除了直眼的色泽好看，最主要的就是口感品尝，也就是今天问题的主题：油炸丸子怎样才能做的蓬松。

1、原料选配：

做好一份油炸丸子在选取肉的时候一定要掌握好肥瘦肉的比例，常用的方法是肥3瘦7，肥肉太多一炸全化成了油渣成型不圆润，瘦肉太多一炸受热收紧不蓬松。

选取肉料的时候要去皮和去除筋膜。

2、肉馅加工：

肉馅加工一定要细腻，剁的'越细越好，现在有了绞肉机这个问题已经很好解决了。

加工好的肉馅除了根据自己喜欢口味放好调料也就是常用调料：蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、十三香、鸡蛋、湿淀粉、少许食用油，还要加入由料酒、葱、姜、水兑好的葱姜汁。

加好调味料的肉馅按顺时针方向搅拌均匀，最好是“摔打”几下更好，经过摔打能使肉的的组织结构完全松散更好的与各种调料完全融合在一起。

（这一步特别要注意湿淀粉的使用量，放的太多炸出的丸子虽然表面光滑但是口感差，放的太少丸子炸出来表面不平影响美观，辨别肉馅好不好一般从用手搅拌完肉馅后不粘附手上就可以了）

3、炸制过程：

丸子在炸制过程也是很重要，如果下入油锅的时候油温太低，丸子下锅容易粘锅或者粘连一起，油温过高，丸子表面容易炸焦而内心却不熟。

下入丸子的时候一般选择五成热油温，也就是丸子下锅表面受热迅速收紧，再慢慢受热熟透内部，这一步也叫“浸炸”。

当丸子炸至熟透时，用锅铲搅动时有一种漂浮的感觉。

大家在制作丸子的时候可能各有各的调味、各有各的感悟，在此、我只是以自己的体会分享一下，欢迎大家指正、分享、相互学习。