虾仁炒蛋炒得不鲜美大厨教你5个小秘诀

鸡蛋炒虾仁具有咸鲜爽口、清淡的特点，易于消化，老幼皆宜，尤其适合没有食欲的人食用。软嫩嫩的黄盈盈的鸡蛋混合着虾的香鲜，而虾仁由鸡蛋包裹着，不仅没有一点儿腥气，下面分享虾仁炒蛋炒得不鲜美大厨教你5个小秘诀

虾仁炒蛋炒得不鲜美大厨教你5个小秘诀1

想要炒一盘美味的虾仁炒蛋，既要将蛋炒至浑身嫩滑，又要将虾炒至爽嫩鲜味，的确难倒了不少主妇。下面就让大厨来分享5个小秘诀吧！自己在家也可以炒出大厨级的'虾仁炒蛋。

秘诀一：选游水花虾

只要走进水产市场，便不难发现有各式虾可选择，如果不计较价钱，游水海虾当然是首选。海虾中犹以花虾肉质最爽，很适合炒滑蛋。新鲜虾去壳较难，所以买回家后要先放入冰箱10分钟，让虾肉收缩然后才去壳会较容易。

秘诀二：以盐及生粉揉搓虾身

在准备烹调前先加少许盐及生粉去揉搓虾身再泡油，可让虾身更爽滑。

秘诀三：泡嫩油

厨师行内有一“泡嫩油”的术语，即将油加热至60-70度，以低油温去泡虾至4-5成熟，然后立刻盛起留用。

秘诀四：湿生粉

一般炒滑蛋，师傅会以1/3茶匙盐及1/5茶匙糖去调味，最后还有会加入1茶匙湿生粉，令炒出来的蛋较滑更绵密。留意打蛋时要轻轻地打，避免让蛋浆起泡，这样可以让蛋炒出来更嫩滑。

秘诀五：热锅油慢火炒

不想蛋炒得过火或黏底，记着炒蛋前要将锅烧热，再转细火，然后加入油，待油升温前加入蛋浆，切忌大火炒蛋。炒时还要不停打圈，使蛋浆均匀受热，炒至近五成熟，便可放入虾及韭黄，蛋浆一凝固便可反转略加热，一盘鲜味嫩滑的虾仁炒蛋就炒好啦！

虾仁炒蛋炒得不鲜美大厨教你5个小秘诀2

一、食材准备：鸡蛋3个，虾120克，葱花、淀粉、白胡椒粉、生姜碎、料酒、牛奶、菜籽油和盐各适量。

二、做法步骤：1.。虾去壳，用牙签从虾的中间部位挑去虾线。然后。清洗干净，放到盛具里，加入料酒、胡椒粉去腥增香，再加入淀粉抓匀，淀粉可。起到嫩肉的作用，这样炒出来的虾仁。肉质会更加的滑嫩，最后加入少许菜籽油拌匀，腌制10分钟左右，可以防止下锅之后粘锅。

鸡蛋磕入碗中放入盐，用打蛋器把鸡蛋液搅匀。在打鸡蛋的时候加少许牛奶，这样炒出来的鸡蛋会更嫩。

起锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，先放入点生姜碎炸出姜香味捞出弃之，再将虾仁倒入。进行翻炒，加入适量的盐搅拌均匀，这样炒出来的虾，才会更加的鲜美。虾仁炒至微微变色即可，不要炒的'时间太长。快要好的时候往里面倒入适量料酒翻炒均匀，香味会更加的浓郁。

倒入鸡蛋液，此时将锅拿起慢慢的四周摇晃，让鸡蛋液裹上虾仁后凝固。锅拿起来，可以让鸡蛋受热均匀不易变老。

颠勺，并用锅铲快速滑炒，将鸡蛋划拉几下，散成小块立即关火。撒上葱花，翻一下，非常鲜美嫩滑的鸡蛋炒虾仁就做好了。

三、小技巧：这道美食吃的就是鸡蛋和虾仁的滑嫩，所以炒的时候火要大，动作要快，不要让食材长时间的在锅内停留，时间久了就炒老了。

虾仁十只，约200g，清水洗净，也可把大个的一剁两个，鸡蛋黄5个，蛋黄放入碗中，加少许清水搅拌成糊状，油锅放油烧至五成热，将蛋黄糊倒入翻炒，成块状时盛出三分之二到盘子里，锅中的三分之一将虾仁倒入，加姜末，盐水，少许鲜汤找好口，倒入盘内的蛋黄上。成菜软嫩，鲜香可口。

虾仁炒蛋炒得不鲜美大厨教你5个小秘诀3

虾仁炒什么菜最好吃

虾仁炒西兰花

1、虾仁和西兰花搭配在一起，炒好吃又简单，在做的时候需要准备300克新鲜西兰花和200克新鲜虾仁，把准备好的新鲜虾仁放在水中清洗干净，并去掉它背部的虾线。把准备好的西兰花分成小朵以后，放在淡盐水中浸泡半小时，取出以后控干水分。

2、准备吃两红辣椒和大蒜拌红辣椒洗净切碎，大蒜去皮以后切成蒜末，在炒锅中放适量食用油，加热后放入辣椒和蒜末，炒出香味以后，把洗好的西兰花和虾仁一起入锅快速翻炒，等完全炒熟后放入少量生抽和适量食用盐调味，调匀以后出锅食用即可。

虾仁炒黄瓜

1、虾仁和黄瓜搭配在一起炒着吃也特别好吃，在做的时候需要把准备好的新鲜黄瓜洗净，去掉表皮以后把它切成小丁，再把准备好的虾仁洗净，在炒锅中放适量植物油，加热后放少量葱花，然后把黄瓜和虾仁入锅炒匀。

2、放少量的生抽和蚝油再放少量食用盐，炒匀后放入适量鸡精提味炒2~3分钟以后直接出锅装盘就能吃，在炒虾仁黄瓜的'时候还可以放入适量的胡萝卜丁，这样会让炒好以后的夏日色彩更丰富也能让人体吸收到更丰富的营养。

虾仁配西芹菜炒。

西芹炒虾仁是一道非常清淡营养的菜肴，西芹含有丰富的膳食纤维，有助于消化，口感清脆多汁。

虾仁是优质的动物蛋白，营养丰富容易吸收，二者搭配在一起，有荤有素营养均衡，鲜香的虾肉入口滑嫩Q弹，清脆的西芹水润多汁，粉嫩的虾肉与青翠的西芹搭配在一起，一上桌就洋溢着春日里的清新，开胃又养眼。

虾仁炒海鲜菇好吃，做法如下：

用料：新鲜虾一斤、海鲜菇半斤、蒜三瓣、五香粉少许、姜一块、料酒一勺、醋半勺、水淀粉适量、青椒一个。

步骤： 1、准备好食材。

2、鲜虾洗干净，去皮去虾线，然后在虾的背部划开。

3、海鲜菇洗干净，切成适当的段。

4、锅里加入适量的水烧开，然后把海鲜菇放入锅中焯水。

5、捞出沥干水分。

6、姜和蒜切成粒，青椒切成块。

7、处理好的虾放入碗中加入料酒。

8、再加入醋。

9、再加入五香粉搅拌均匀，腌制十分钟。

10、锅里加入适量的油烧到七成热时，把姜蒜放入锅中爆香。

11、再加入腌制好的虾仁，翻炒片刻。

12、把焯好的海鲜菇放入锅中，翻炒均匀。

13、加入生抽翻炒均匀。

14、把青椒放入锅中翻炒一分钟。

15、然后加入水淀粉翻炒均匀即可关火出锅。

16、装入盘中。