为素食上一层美色

一顿构思巧妙、烹饪精心的素餐，带给你的味觉满足不会逊色于一桌的山珍海味。

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素食的精髓在于清淡雅洁，然而谁说这样的本真之味不能令人惊艳不已呢？

一顿构思巧妙、烹饪精心的素餐，带给你的味觉满足不会逊色于一桌的山珍海味。而且对比于饱餐肉食之后的油腻感，素食还会让你的口内舌尖保有久久的回味，如同品过上好的茶叶，唇齿留香。

也许有人看到这里会疑惑皱眉，素食真的好吃吗？为何自己总感到素食索然无味呢？其实饮食不仅仅是为了果腹，如果你在做菜时肯花一些心思，学会为素食“上色”，让一日三餐不单单是温饱的需求，还有心理上的美感和艺术的触动，那你会从素食中获得更多的快乐。

我发觉，好看的食物不一定好吃，但是它一定能在取悦你的感官之时，用诱人的色彩刺激你的食欲。在大自然中，绿意盎然的`果园、满目葱茏的菜地、一片金黄的稻田都是美不胜收的风景；

摄影家的镜头中、画家的画布上、文人的笔墨下，它们都是经常被欣赏被赞叹的对象，那么厨房中，在餐盘里，也是可以增加色泽和光彩的。

美，是素食烹饪重要的感官标准之一。闲暇之时，我会有兴致地做一盘水果沙拉，既要注重保持水果原有的新鲜色泽，同时还要留心口味和颜色搭配。

例如，苹果、草莓和凤梨的搭配会光鲜悦目，再淋上适量白色的酸奶更加诱人。如果遇到有不喜欢吃水果的人，可以选择当季的时鲜水果，比如较熟的香蕉、木瓜等，用低脂牛奶或水，做成奶昔状，通常这样一杯漂亮的水果“奶昔”总是惹人喜爱的。

酱、盐、醋、油等调味品是“进得厨房”不可或缺的法宝，然而并不意味你对它们十分了解。做素菜什么时候放调料，放什么调料，既要保持烹调后素菜的色香味，又要保持营养素最大限度地不被破坏，这的确是一大学问。这里有一些小常识愿与大家分享：

“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜速度快，不仅新鲜味美，而且不易粘锅、焦煳，产生毒素。

酱油在锅里高温久煮会破坏营养成分并失去鲜味。因此烧菜时应在即将出锅前放酱油。

烧菜时如果在蔬菜下锅后加一点醋，能减少蔬菜中维生素c的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。不过，食素后，我通常不喜欢额外的调料味道，像味精、调味酱之类的东西我一般不用。

在为需要炒或煮的素菜进行“上色”时，一定要谨记“清淡”的原则，否则为了口腹之欲而重油重盐，就失去了素食本质的意味。

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素食注意事项

蔬果为大众食物，四季每个人皆需要，但要注意下面一些禁忌事项：

不要以为所有的蔬果，都是可以生吃的。要冲洗乾净，以防生虫和农药。淀粉质，如马铃薯生吃，则不易消化(消化食品)。

不要把有效的部份，也舍弃不食。尽可能地，能想办法，吃蔬果的全部，除非是难以消化，或有毒害的。据说萝卜的叶子，含钙(钙食品)比根多四倍，其他维他命含量都是比根多。

不妨用油(油食品)炒豆腐吃吃看。马铃署的矿物质存在皮里比根多四倍。芹菜，我们常把叶子去掉，如能利用是很有营养的。吃胡萝卜，是以维他命ａ为主，但皮里却含有根内的二十五倍。其叶子用油炸一下，伴调味食品，爽口无比。

不要长期单吃一、二种蔬果。因为每种蔬果，有每种风味和不同的营养，如果能交替着来吃，则比较容易获得平衡的营养素，也较有新鲜感。

不要待蔬果失去了原有的风味才来吃。所以保持它的新鲜度，也就是保持了营养分。

不要一味盲目地生吃榨汁，不然未见其益，先生起病来就不好了。像胡萝卜生吃榨汁，吸收率不会高的，一经油炒，其吸收率就高三倍。

不要以为中性洗剂处理，就可以绝对放心食用，但仍要多洗，必要时仍以加热处理为佳。

不要以为冰箱里取出来的蔬果，就是很乾净的.，食用时不妨再加以清洗，尤其是生吃。

不要购变质、生芽的。像马铃薯有芽点出来的就不可以食用了。

不要把蔬菜(蔬菜食品)切得太细，太碎。太细碎比较容易氧化，减少养分。

不要把打好的果汁放置久了才饮，或切开太久的水果(水果食品)，均易感染细菌，氧化失效。

不要把煮成的汤汁弃掉不喝。因为煮的菜汤，营养最好。必要的话蔬菜尽量用炒的。

不要把切好的蔬果放置在锡、或铜器内。烹调用铜锅更不好，铁(铁食品)锅也不及钢锅好，因为後者不易破坏营养素。

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冬补话素食

芋头 其质地细软，容易消化，适宜于胃弱、肠道疾病、结核病和恢复期病人食用。常食可增强机体的抗病能力及耐寒能力。

藕 含蛋白质、淀粉、维生素C、天门冬素、葡萄糖等。生食能凉血散瘀，熟食能补心益胃，具有滋养阴血的功效。可用来补五脏之虚，强壮筋骨。与红枣煮，则可补血养

花生 常吃花生能养生。其蛋白质的含量是大米的3倍，其热卡值是牛奶的2倍，鸡蛋的4倍。花生中的蛋白质含有20多种氨基酸，是较完全的蛋白质。煮食可补肺润燥，和胃通乳。

红薯 常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。红薯中有一种类固醇，具有抑制癌细胞生长的作用，还能预防动脉硬化。另外，每天吃300克红薯就可满足成年人1天对胡萝卜素以及维生素C的生理需求。

包心菜 维生素C的含量是番茄的3.5倍，能促进人体新陈代谢，有利于儿童生长发育。

香蕉 含有大量矿物质，特别是钾，有助于预防精神疲倦。

甘蔗 含铁量高于其他水果。经常食用，不仅有补血的'作用，而且具有红润肌肤之妙用。

糯米 营养丰富，为温补强壮之品，有补中益气、暖脾和胃的作用，对脾胃气虚、泄泻、体弱者最为适宜。一般可煮粥食用。

薏米 用薏米做粥饮食，具有滋补美容之效，是一种清补佳品。

豆浆 豆浆中含有抗氧化剂、矿物质和维生素，还含有特殊的植物雌激素黄豆苷原。常喝豆浆具有补虚润燥、清肺化痰、通肠利便等功效。若将豆浆与大米煮粥加适量食糖，可调养身体，补虚损。喝豆浆时加吃熟蛋1个则能补益气血，适于体质虚弱和病后、产后的调养。食豆浆加饴糖能治疗胃及十二指肠球部溃疡。