中国十大营养师

中国十大营养师，营养师职业的出现，是适应社会健康的需求而产生的，他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮助人们获取健康，一起来看看中国十大营养师

中国十大营养师1

沈家定，江苏东海嘉臣国际大酒店(五星级)行政总厨

入行37年，中国烹饪大师，中国淮扬菜大师，中国烹饪文化传承大师，江苏金陵顶级名厨，江苏省餐饮行业领军人物，国家名厨编委会副主编，中国国家名厨烹饪文化中心副主席，江苏新东方客座教授。

曾为国家领导人、省领导同志、军区领导及社会各界名流掌勺料理服务，中华人民共和国国庆50周年大型招待盛宴亲自主理淮扬菜，深受党和国家领导人及各界人士的高度赞许。

精通淮扬菜技艺，旁通其他菜系，烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、

如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。

孙红飞，河北邯郸湘五美食餐饮集团总经理中国十大著名营养师。

入行20年，国家中式烹调高级技师，国家高级公共营养师，中国名厨，

中国烹饪文化传承大师，中国烹饪大师，中华金厨，原生态厨艺十大名厨，菜品设计大师，中国厨神金鼎奖，中国名厨金勺奖，中华烹饪技能劳动模范，全国十佳行政总厨，德艺双馨烹饪艺术家，

入选2014年度十大国家名厨排行榜，中国国家名厨烹饪文化中心常务理事，国家烹饪专家组成员，国家名厨编委会高级名厨委员。

他精于烹制粤菜、台湾菜、意境菜，融会贯通，精益求精，不断增添新品种，创作的代表菜品有台式顶香三杯鸡、姜母鸭、云雾葱香豆腐丸子、绿茶松茸菌、米仁鱼脯等品种深受消费者的喜爱和好评，

制作的青云沾水鸭、百里香汁鸡被评为金牌特色名菜，出品的湘五牛肉面被评为金牌特色名吃。

邢文喜，北京海意职业技能培训学校副校长

入行38年，师承著名中国烹饪大师郑秀生、萧玉斌。国家中式烹调高级技师，

国家名厨，国家名厨编委会高级委员。擅长烹制淮扬菜、川菜、鲁菜等，融会贯通，

勇于创新的革新者，致力于提高中国烹饪的传统制作技术，创出了许多具有色、香、味、形，并符合新时代餐饮消费需求的新菜点，创作的.代表菜品有桂花鱼丝、秘制小烧肉、竹筒银鳕鱼等品种，多年来，他费尽心血，培训出一批又一批烹饪技术骨干，

取得了丰硕的烹饪教育成果。中国十大著名营养师。

祝占东，北京恒泰盛远餐饮管理有限公司副总经理

入行23年，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪文化传承大师，

中国药膳大师，国家高级公共营养师，国家职业技能鉴定高级考评员，国家职业技能竞赛裁判员，

国家级职业技能鉴定质量督导员，全国餐饮业国家一级评委，国家级药膳评委，国家名厨编委会专家委员。

精通官府菜的制作，还传承了红楼宴的技艺精髓，他一面继承传统技艺，

一面进行了大胆的改革创新，创制的代表菜品有红楼宴一品灌汤翅、鳕鱼山药狮子头、松茸菊花豆腐、虫草花炖辽参、一品鹿筋、红花鱼肚、美味茄鲞、黄瓜卷、老蚌怀珠以及面点作品红楼宴如意卷等品种。

马占龙，青海省大通县天厨烹饪学校校长中国十大著名营养师。

入行31年，国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，

中国烹饪文化传承大师，青海省烹饪大师，国家名厨编委会高级委员青海执委，

中国烹饪协会清真烹饪专业委员会委员，西宁市饮食服务业协会常务理事，全国烹饪大赛指定评审员，

中国(青海)第二届羔羊美食大赛四金奖得主，青海省餐饮烹饪行业委员会副会长，天厨职业技能鉴定站站长，

国家职业技能鉴定质量督导员，国家职业技能鉴定考评员，《中国食品报》驻青海记者，主编有《清真饮食文化》、《烹饪技术》等专业书籍。

擅长川菜、地方菜以及中式面点的烹调制作技艺，特别对兰州牛肉拉面的研究造诣深厚，

博采众长，不断推陈出新，烹制的代表菜品有高原精品羊肉、祁连黄菇炒肉、人参四宝豆腐等品种。

入行21年，师承著名中国烹饪大师石万荣，国家中式烹调技师，国家名厨，餐饮业国家一级评委，

国家职业技能竞赛裁判员，海峡两岸十大名厨，国家名厨编委会高级委员，曾任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理，2016年成立“饪我行”，传播“爱和美食连接你我”的理念，通过互联网及移动互联网平台向社会传授厨艺、分享美味人生，是中国餐饮届女性从国家名厨到“互联网+餐饮”创新创业的第一人。

中国十大营养师2

十佳营养师和最佳传播奖双料得主——陈然

今天给大家带来陈然老师的精彩干货问答——如何挑选全麦面包？

与普通面粉相比，全麦粉保留了小麦中丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

全麦粉中的B族维生素是白面的3-4倍，为了将机体内的糖、脂肪转化成热量消耗掉，

它们是不可缺少的物质，可以说B族维生素相当于机体燃烧能量的催化剂。

膳食纤维已经被证实具有增加饱腹感、调节血糖、保护肠道健康等多种健康作用。

因此选用全麦粉不仅能够让我们获得更多的营养素，还可以帮助调节机体的能量代谢，对体重控制具有积极意义。

正是由于全麦粉的这些好处，以全麦粉为主要原料的全麦面包正受到大家的'追捧。

如今市面上很多产品都打出了“全麦”的字样，但细心的消费者可能会发现，

不同的全麦产品之间却有些不小的差别。这些产品都是全麦的吗？我们又应该如何选择真正的全买产品呢？

十几年前，国外的一些国家就对全麦食物制定了严格的标准，

比如美国食品药品监督管理局规定，全麦粉（全麦原料）的添加量大于总重量51%的面包才能叫做“全麦面包”。

然而时至今日，我国仍然没有关于全麦面包的相关标准，甚至对于其原料——全麦粉的行业标准也刚在2015年7月出台。

由于缺乏统一的标准，市场上全麦面包的品质参差不齐，加50%全麦粉和加了10%全麦粉的面包都可以称为“全麦面包”，但是两者的健康价值显然是差了很多的。

尽管“全麦面包”市场鱼龙混杂，但消费者至少还有最后一样武器帮助我们选到相对靠谱的全麦面包，

那就是印在包装背面的“配料表”。

当我们选购一款全麦面包时，我们首先要看一下配料表：

如果第一位写的是全麦粉，那就说明这有可能是一款全麦面包——

写在配料表第一位代表这个原料在食品中的添加量最多，但到底是加了30%还是加了50%就说不清楚了，

不过至少不是那些只加了10%全麦粉的“伪全麦”。

如果第二位写的既不是面粉（小麦粉），也不是糖……而是酵母或者一些看不太懂的化学名词，

同时配料表只有个位数的原料的话，那么恭喜，您应该是买到了一款真正的全麦面包了——虽然这种产品可能真的不是太常见。

在面包房选购全麦面包时也是很难看不到配料表的，此时，我们只能通过面包的颜色和口感进行不准确的判断了——全麦面包内外的颜色都会微微发黑；而如果您能十分顺畅的把面包吃下去，一点喇嗓子的感觉都没有的话，那这个面包也就基本和“全麦”搭不上什么关系了。

中国十大营养师3

职业概况

国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。

随着我国国民经济的持续快速发展，自2003年以来，我国城乡居民的膳食、

营养状况有了明显改善，但与此同时，我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。高血压、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康，因此，结合我国食物资源的具体情况，大力开展营养工作，

引导我国居民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。

营养师的工作非常重要。他（她）们通过科学合理地调配大众的饮食及促进人们的身体健康，

减少各种慢性病的发生，并通过向全社会全面普及营养知识，提高全民营养意识，以达到增强全民身体素质的目的。

在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与。在日本，每400人就拥有一名营养师，

营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。如果按照日本营养师占全国人口的比例，即每400人配备1名营养师来推算，

我国缺少将近400万名营养师。目前我国营养师不足10万人，大中专院校没有设立专门营养专业，

与此职业相关的专业人员培养根本不能够满足社会的需求。相比于发达国家，我国在营养方面的专业人才相当匮乏。

为此，营养师这一新兴职业应社会之需要产生发展并趋于成熟，国家正式确立此职业，对于规范本职业的从业行为，提高从业者职业能力，为我国建设一支专门的营养方面专业人才队伍将起到积极作用。

开展相应的公众营养改善工作，是一项提高国民健康素质和提升国家综合国力的系统工程。与营养改善密切相关的营养产业也是一个具有生命力和发展潜力的朝阳产业。以营养产业发展为前提，

营养改善工作的主要内容有：儿童、妇女和婴幼儿、老年人等三个重点人群的营养改善工作；贫困地区人口、最低生活保障人群的营养扶贫与营养脱贫工作；城市和经济发达地区肥胖、高血压、糖尿病等“富贵病”人群的营养改善工作；在学生中开展营养教育工作；从事公众营养、人口素质与社会经济发展之间关系的研究、咨询及宣传；在营养工作相关部门、单位、企业间进行沟通协调；以营养科学为指导开拓食品工业发展的新领域，大力推进营养强化食品等营养产业的发展等等。

我国的产业结构、消费结构、居民饮食结构、疾病模式等正处于转型期。在党和政府的有力领导下，

采取正确的'方针政策，各部门的协同配合，并充分调动、依靠社会各界的积极力量，通过不懈的努力，一定会取得全民族营养健康状况明显改善的丰硕成果。

营养师从事的工作内容：进行膳食调查和评价，结合对象的实际需要进行营养管理和营养干预；进行人体营养状况的测定、评价、管理与指导；对被测试对象的日常膳食营养状况进行评价、管理和指导；对被测试对象每日摄取的各类食品及其相关配方进行营养评价；对社区民众进行营养知识的咨询与普及宣传教育。