经典的凉拌菜
经典的凉拌菜,夏季了,天气会越来越热,凉拌菜就成了很多人饭桌上的常客和最爱,并且,凉拌菜也是健康长寿的一大功臣,下面一起来看看经典的凉拌菜。
经典的凉拌菜1
一、酸辣粉皮
材料:粉皮、黄瓜、胡萝卜、辣椒、葱姜蒜、盐、醋、酱油、糖、花椒粉、香油、白芝麻
制作步骤:
1、将粉皮用热水泡软备用,黄瓜、胡萝卜切成细条状,辣椒切成小段,葱姜蒜切末备用。
2、将泡软的粉皮切成细丝状。
3、在碗中加入盐、醋、酱油、糖、花椒粉、葱姜蒜末,搅拌均匀。
4、将切好的蔬菜和粉皮放入碗中,倒入拌好的调料汁,搅拌均匀。
5、最后撒上白芝麻和香油即可。
二、凉拌莴笋
材料:莴笋、辣椒、葱姜蒜、盐、醋、糖、酱油、香油、花椒粉、白芝麻
制作步骤:
1、将莴笋去皮切成细条状,用沸水焯水煮熟备用。
2、辣椒切成小段,葱姜蒜切末备用。
3、在碗中加入盐、醋、糖、酱油、花椒粉、葱姜蒜末,搅拌均匀。
4、将焯熟的莴笋放入碗中,倒入拌好的调料汁,搅拌均匀。
5、最后撒上白芝麻和香油即可。
三、酸辣黄瓜
材料:黄瓜、辣椒、葱姜蒜、盐、醋、糖、酱油、香油、花椒制作步骤:
1、将黄瓜去皮切成小条,辣椒切成小段,葱姜蒜切末备用。
2、在碗中加入盐、醋、糖、酱油、花椒粉、葱姜蒜末,搅拌均匀。
3、将切好的黄瓜和辣椒放入碗中,倒入拌好的调料汁,搅拌均匀。
4、最后撒上香油即可。
四、凉拌西红柿
材料:西红柿、黄瓜、洋葱、蒜头、盐、醋、糖、酱油、香油、辣椒油、花椒粉、芝麻
制作步骤:
1、将西红柿和黄瓜切成小块状,洋葱切成细丝状,蒜头切末备用。
2、在碗中加入盐、醋、糖、酱油、花椒粉、葱姜蒜末、辣椒油,搅拌均匀。
3、将切好的西红柿、黄瓜和洋葱放入碗中,倒入拌好的'调料汁,搅拌均匀。
4、最后撒上芝麻和香油即可。
五、凉拌木耳
材料:黑木耳、胡萝卜、黄瓜、葱姜蒜、盐、醋、糖、酱油、花椒粉、香油
制作步骤:
1、将黑木耳用热水泡发,胡萝卜和黄瓜切成细条状,葱姜蒜切末备用。
2、在碗中加入盐、醋、糖、酱油、花椒粉、葱姜蒜末,搅拌均匀。
3、将泡发好的黑木耳、胡萝卜和黄瓜放入碗中,倒入拌好的调料汁,搅拌均匀。
4、最后撒上香油即可。
经典的凉拌菜2
酸辣脆爽萝卜
原料:
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法:
1、白萝卜洗净去皮切片,厚约0、3厘米;
2、放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;
3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;
4、浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
小贴士:
1、萝卜一定要用盐腌制到变软;
2、建议用陶瓷或玻璃容器,不能用不锈钢材质的容器;
3、夹取时使用无水无油的干净筷子,或者捞到另外的.容器中,这样存放更久。
凉拌拍黄瓜
刀拍黄瓜是凉菜中的经典,但就算是经典,很多人也不一定能做好。
原料:
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
步骤:
1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。
2、将拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。
3、另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。
凉拌茄子
材料:
茄子;青椒;红椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。
步骤:
1、把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。
2、青椒红椒切成圆片,大蒜、香菜切成末放入碗中。
3、在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了,是不是很美味呢。
凉拌黑木耳
原料:
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
做法:
1、木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中焯水,捞出沥干;
2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用;
3、在调汁碗中放入香醋、生抽(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖,再加一小勺鸡精;
4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌,半个到一个小时后食用即可。
小贴士:
1、品质好的黑木耳朵大肉薄,表面乌黑光润背面呈淡灰色,手感较干份量轻;
2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒,味道会更好。
3、变质了的木耳不能吃。
凉拌金针菇
原料:
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油
做法:
1、金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎;
2、水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干;
3、锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒匀;
4、铲起淋在金针菇上面即可。
小贴士:
1、金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内,可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。
经典的凉拌菜3
一、凉拌猪耳朵
1、彩椒和黄瓜切丝,大蒜拍碎剁成末。
2、猪耳朵切丝
3、将食材放入盆中,放入白糖适量。
4、加入陈醋
5、加入生抽少许
6、再加点鲍鱼汁
7、最后淋入香油拌匀即可
二、洋葱拌木耳
1、木耳泡发切细条,用开水焯烫后备用。
2、红椒切丝,洋葱去老皮后切丝。
3、小碗里倒入陈醋,调入精盐,红糖拌匀成味汁。
4、把调好的味汁浇在木耳洋葱丝上。
5、洒入红椒丝,调入香油拌匀。
三、凉拌藕片
1、首先将莲藕切片,放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。
2、锅中倒入小半锅清水,加一勺盐,水开时,加入芹菜焯水,待水再次煮开后,捞入凉水中,接着在锅中加入几滴米醋,放入莲藕焯水,烧开后捞入凉水中。
3、锅中倒入油,下入干辣椒、花椒粒,炸香,备用。
4、准备好莲藕,倒入炸好的香油和干辣椒,加入适量香醋、生抽,拌匀,然后再加入熟花生米,搅拌均匀,就可以出锅装盘啦。
四、凉拌三丝
1、去皮莴笋切丝, 胡萝卜切丝 ,去皮土豆切丝, 泡入清水。蒜子拍扁切末。
2、锅入小半锅开水,放一勺盐, 倒入胡萝卜、莴笋 ,焯熟, 捞出 。再倒入土豆丝 焯熟 捞出 。
3、准备食材,放入蒜末,放一勺盐,淋入香醋、麻油。
4、锅入油,放入花椒 ,炸香 ,捞出花椒,淋在食材上,拌匀即可
五、凉拌牛肚
1、买回来的牛肚先片大块
2、放入锅里焯烫一下放凉
3、切成细条
4、放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可
5、能吃辣的放点辣椒一起拌也不错
六、小葱拌豆腐
1、准备小葱和豆腐。
2、把豆腐入开水锅中煮一下。
3、把小葱切碎。
4、把豆腐切成小丁。
5、把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。
七、凉拌魔芋丝
1、准备食材,魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。
2、将切好的'黄瓜丝铺在盘里备用。
3、锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用。
4、将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。
5、锅中加入适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用。
6、将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。
7、将蒜末、红辣椒放入一个小碗内,加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后,静置十分钟左右。
8、吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上,然后撒上香菜即可。
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