夫妻肺片怎么做

夫妻肺片怎么做，夫妻肺片是四川省的一道传统名菜，以其麻辣鲜香的味道深受广大消费者的喜爱， 要想做出一道地道的夫妻肺片，必须要掌握制作的技巧和配方，下面分享夫妻肺片怎么做。

夫妻肺片怎么做1

准备材料

制作夫妻肺片的材料有些比较特殊，需要提前准备好。通常包括：猪肚、牛肚、牛筋、毛肚、豆腐、味精、盐、鸡粉、香油、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、蒜泥、白糖、黑醋、料酒、姜、大葱等等，所有的食材都需要充分被准备好。接下来就是正式的制作工序。

步骤一：煮制猪肚和牛肚

将猪肚与牛肚逐一用清水冲洗干净，之后将它们分别放入两个大煮锅中，加入适量的.水和姜等调料，大火煮开之后转小火煮30分钟左右。取出就可以进行下一步工序。

步骤二：烫制牛筋、毛肚

将煮熟的牛筋、毛肚放入锅中，然后倒入热水中闷烫，然后淘净血水，切成条状或丝状备用。

步骤三：切配其他食材

将豆腐切成小块并焯水，然后捞出放到碗内，加入蒜泥、花椒粉、盐、鸡粉等调味品搅拌均匀。将辣椒、葱姜切末后备用。

步骤四：制作肺片酱

用一小碗将豆瓣酱、花椒粉、白糖、盐、鸡粉、醋、料酒、香油混合均匀制成肺片酱备用。

步骤五：混合所有原料

将所有准备好的食材放在大碗内，加入肺片酱搅拌均匀，然后撒上香菜末、葱姜末，最后淋上香油即可。

总结

夫妻肺片是一道大众口味较重的地方菜品，制作时需要把握好一定的调料比例，处理好选材的方面和烹饪的技巧，尤其需要在切配时掌握好火候，否则会影响整道菜品的口感和质量。做好夫妻肺片不仅是需要经验的，还需要热爱美食的心，有了心，你就能够做出地道的夫妻肺片了。

夫妻肺片怎么做2

准备食材和调料

首先要准备好所需要的食材和调料。夫妻肺片的主料是熟牛肉、牛肺和牛心，配料可以选择蒜泥、香菜、花生粉等。接着，要准备调料：生姜、葱、花椒、辣椒、花生碎、醋、料酒、生抽、酱油、糖、盐等。将这些食材和调料准备好之后，就可以开始做夫妻肺片了。

处理肉料

处理肉料是夫妻肺片制作的重要一步。首先，将牛肺、牛心表面的血水重新煮开，倒掉血水，撇去杂质，煮熟后切成薄片。熟牛肉也要切成薄片。这个时候，您可以根据自己的口味对牛肉、牛肺和牛心进行卤制，用酱油、盐、花椒、陈皮等补充调味。放置卤汁中约30分钟，使肉料入味。

做酱汁和配料

酱汁是夫妻肺片的关键。将葱、姜、蒜、花椒粉、辣椒、花生碎、花生油、香醋、盐、糖等搅拌均匀，调成口味适中的酱汁。香菜切碎备用。

准备凉皮和装盘

凉皮是夫妻肺片的配料之一，也是十分重要的一道菜。将凉皮切成一寸宽的条状。将熟牛肉、牛肺、牛心和凉皮码放在碗中，淋上酱汁和花生粉，再撒上一些香菜即可完成。如果你喜欢吃的更加清新，可以在夫妻肺片上面切些黄瓜丝或者番茄丝这样的生菜做点缀。

总结

夫妻肺片不仅是四川的特色美食，更是受到全国人民喜爱的美食。其独特的.香气、口感和浓郁的麻辣味，让人爱不释手。而在做好美食的同时，我们也要做好食品安全和卫生。当然，如果你和另一半一起做的话，就能够增进彼此之间的感情呢！

夫妻肺片怎么做3

家常夫妻肺片做法

“夫妻肺片”作为凉拌菜，突出的就是麻辣鲜香，但却不是大家想象中，那种传统江湖川菜的重口味，它是在小麻、小辣中间，透露着浓香，也是川渝地区常见的下酒菜。

做法上也有着川菜的精细，讲究一个卤、切、拌：

卤：因为牛下水中，各个部位的质地不一样，所以在卤制过程中，要控制出锅的先后顺序。

切：切片时以薄为佳，因为肉片越薄，在浇上调料之后就越容易入味，口感也更加优质。

拌：传统的红油，用的是二荆条、朝天椒等，香辣而不燥的辣椒烹制，是调拌这道菜的灵魂所在。

夫妻肺片名字的由来

之所以叫这个名字，是因为上世纪30年代，有一对叫郭朝华、张田政的成都夫妻，以售卖“凉拌肺片”为生。

最初它是叫“夫妻废片”，因为所用到的牛杂、边角料都属于“废弃物”，经过清理之后，就能调拌成凉菜。

而以“废”字做菜名显得非常不雅，恰好食材中又有“牛肺”，所以顺其自然地，就得了这个“夫妻肺片”的名号。

这道菜中，最初是有“牛肺”的，但由于卖相欠佳、口味较差，后来就被摒弃掉了，所以今天我们所吃到的“夫妻肺片”中，可以说既没有夫妻，也没有肺片。

是不是有种“上当受骗”的感觉呢？

先别着急，令人宽慰的是，因为如今生活水平的.提高，这道菜里又加入了价值更高的“纯牛肉片”，以至于今天的夫妻肺片，更像是川菜中的另一道菜——“麻辣蘸水牛肉”。

猪肉版“夫妻肺片”

值得一提的是，在早年间，“牛肉版”的夫妻肺片是非常难得的。

因为那个时期中，各地生活条件普遍较差，除了甘孜、阿坝等牧牛地区外，其它地方别说牛肉了，就是牛杂也很难随意吃到。

所以出乎很多人意料的是，当时的“夫妻肺片”，大部分都是用“猪肺”与“猪头肉”凉拌而成——因为价格便宜，制作成本更低。

一直到如今，四川、江西等省份的部分地区，还保留着以猪肉为食材的做法。

从食客角度讲，夫妻肺片出身低端，用材低劣，本是重盐、重油、重辣的市井之食，但随着人们对美食的开发，它的地位已经不再平庸，甚至还获得了“四川十大经典名菜”的称号。

并且在2017年的“美国餐饮排行榜”中，作为休斯顿一家川菜馆的招牌凉菜，夫妻肺片一举夺得头魁，并被当地评为“年度开胃菜”。

它的英文名还被翻译成“史密斯夫妇”，与“夫妻肺片”相呼应，这游离之中的契合，不得不说还是非常形象的。

看到这里，许多吃货的疑问，想必也能解开了，其地位变化也是令人感叹——明明就是以前的“废料”，如今却成了我吃不起的佳肴。

但无论如何，美味始终都是美味，如果下次再有人说“不敢吃夫妻肺片”时，你一定要勇敢地告诉他：

夫妻肺片，没有夫妻，没有肺片，只有牛肉！