素菜菜谱大全
素菜菜谱大全,我们都知道吃素食对身体好的,吃太多肉会腻,甚至身体也会出现毛病,而素菜是很多人都喜欢吃的菜系,可以学习菜谱上简单的做法,也能做出好吃的素菜。现在分享素菜菜谱大全。
素菜菜谱大全1
【山药四色小炒】
所需材料:山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法步骤:
1、准备好所需材料,木耳提前放在温水中浸泡1-2小时,将木耳泡发,山药和胡萝卜去皮,洗净,芹菜择去叶子和根,洗净。
2、将木耳择去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡萝卜切成菱形片,山药切成菱形片,放在清水中,加入几滴醋,这样山药片就不会氧化变黑。
3、锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜段,胡萝卜片,山药片焯水,焯水至芹菜颜色变深,将蔬菜一起捞出,水中加入盐焯水,可以使蔬菜颜色更翠绿。
4、放在冷水中投凉,捞出沥净水分,这样可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不过凉水,蔬菜颜色会变黄,口感也不脆嫩了。
5、锅加油烧热,下入姜片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分钟。
6、下入芹菜、山药和胡萝卜片,加入适量盐和鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【香菇烧腐竹】
所需材料:香菇(鲜)400克、腐竹200克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1、首先把干腐竹放在盆内,加入温水,水温太高腐竹变得太软影响韧性,水量要没过腐竹多一些,还要再加一点盐,这样泡发的时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开。
腐竹非常的轻,放上水之后腐竹都会漂在水上面,为了防止腐竹飘起来,可以在腐竹上面压个盘子,这样腐竹会全部没入水中,这样腐竹就会泡发的均匀,软硬一致,腐竹放在水中浸泡完毕之后,判断是否泡好依据,用手捏一下腐竹看看有没有硬心,如果有就证明浸泡的不充分,需要放入温水中继续浸泡。
2、把香菇切去根部,投洗干净,尖椒洗净。
3、把香菇切成厚薄均匀一些的片。
4、把泡发好的腐竹斜刀切成段,尖椒去蒂去籽,切菱形片。
5、锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出沥净水分待用,香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质,焯下水能去除掉杂质和异味,能保持香菇的味道纯正。
6、锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分钟。
7、下入腐竹翻炒均匀,加入半碗水,再淋入蚝油和生抽,加入少许盐,蚝油比较咸,盐要少放。大火烧开,转小火烧制入味。
8、烧制腐竹变软,剩少许汤汁时,淋入少量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可。
【蒜蓉炒荷兰豆】
所需材料:荷兰豆250克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精少许,淀粉1茶匙
做法步骤:
1、把荷兰豆洗净,并且还要摘掉两边的'豆尖和边筋,这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣。
2、胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,大蒜切末,把淀粉放在小碗里加入冷水和鸡精,一般淀粉和水的比例为1:5,
3、锅加水烧开,加入少许盐,几滴油,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深绿,熟透,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
4、锅加油烧热,下入蒜末小火炒出蒜香味
5、下入荷兰豆,加入盐,大火快速翻炒均匀,淋入水淀粉勾芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
素菜菜谱大全2
【绿豆芽韭菜炒粉丝】
所需材料:绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴
做法步骤:
1、首先把粉丝放在大碗内,淋入开水,用筷子把粉丝拨散开,把粉丝烫软,再淋入适量冷水,用温水泡发粉丝,泡1小时左右,将粉丝泡发至无硬心。
2、到时间后,将粉丝捞出沥净水分,淋入1汤匙熟油或者色拉油,再加入1汤匙酱油,拌匀,这样粉丝炒制时就不会互相粘连,粘成一团,也不会粘锅,这是炒粉丝的一个小窍门。
3、把绿豆芽投洗干净,挑去豆皮,沥净水分,水分要沥干净。
4、韭菜择去老叶,洗净,再把绿豆芽切成寸段。
5、锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,再下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽翻炒至断生,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。
6、下入粉丝,韭菜段,盐,鸡精,大火快速翻炒,将韭菜炒至稍变软,关火,盛出装盘即可。
【小白菜木耳炒香菇】
所需材料:小白菜250克、木耳(干)50克、鲜香菇250克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤:
1、准备好所需材料,木耳提前用冷水泡发好,香菇切去根部,投洗干净,小白菜择去老叶,投洗干净。
2、锅加水烧开,加入少许盐,下入小白菜焯水,待小白菜颜色变深绿,将小白菜捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分,小白菜焯水时加入少许盐,可以使小白菜颜色更翠绿,放在冷水中投凉,小白菜的颜色就不会变黄,保持小白菜的'口感脆嫩。
3、锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出,香菇焯水可以去除杂质和异味,可以使香菇的口味更纯正。
4、将小白菜切成寸段,香菇切成条。
5、锅加油烧热,下入葱花,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分钟。
6、下入木耳再翻炒1-2分钟。下入小白菜,蚝油,盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】
所需材料:娃娃菜2棵、粉丝1把、油盐适量、大蒜1头、生抽酱油2汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤:
1、将粉丝放在大碗内,用温水泡软,将大蒜切成蒜蓉
2、将娃娃菜洗净,再将每棵娃娃菜平均切成8瓣,要根部相连
3、锅加水烧开,下入娃娃菜焯水至变软,捞出投凉,攥净水,待用
4、锅加油烧热,下入一半的蒜蓉,小火炒制微黄出香味
5、关火,加入剩下的另一半蒜蓉,再加入生抽、鸡精、半碗水,加入盐调味
6、将一半的粉丝放在盘底,在将娃娃菜码在粉丝上,上边在放上剩下的粉丝,浇上调好的蒜蓉汁
7、蒸锅加水烧开,将盘子放入,盖上锅盖,蒸10分钟即可,吃时拌一下
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