鱼类各种做法的小窍门
鱼类各种做法的小窍门, 鱼肉是非常有营养的食材,不仅含有丰富的蛋白质,而且热量很低,家里有老人孩子要多吃鱼,补充营养,增加身体体抗力,下面分享鱼类各种做法的小窍门。
鱼类各种做法的小窍门1
炖鱼入味。
吃炖鱼是件很纠结的事儿,鱼小刺多,鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐和料酒,葱姜腌一腌,让鱼肉入味。炖的时候,要小火慢炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。
煎鱼不散。
外焦里嫩的煎鱼非常好吃,但是煎鱼比较费事儿,一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整,也是有窍门的。煎鱼的时候,做一个面粉鸡蛋糊,先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍,然后薄薄的挂一层蛋液,煎出来的鱼,形体非常的漂亮哦。
煎鱼不粘锅。
可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。
蒸鱼不腥。
都说蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养,所以鱼最健康的吃法就是蒸着吃。蒸鱼如果想要鱼不腥,葱,姜,蒜是离不了的,蒸鱼因为时间短,所以调料多放一些,味道厚重一点,能够很好的覆盖鱼腥味。
蒸鱼用开水。
蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
烧鱼不碎。
大爱红烧鱼,偏偏烧鱼的时候,鱼经常是整条的进锅,出锅的时候就变成了两半儿截。烧鱼要想不碎,最好的办法就是先用油炸一遍,让它定型,二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻,要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上,让它入味。整个过程如果能不翻动鱼,就尽量不要翻。
如何选购鱼类
鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。
鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
鱼鳍。新鲜鱼鳍的.表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。
表皮。新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。
肉质。新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。
鱼类各种做法的小窍门2
鱼肉怎么蒸好吃
鱼肉是可以蒸着吃的,对我们健康也有好处,因此还是很值得推荐给大家的,而在蒸鱼吃的时候,除腥是很重要的一部,首先在原料的选择上,我们最好是选择活鱼比较好,一定要保证新鲜才行,而且一定要把鱼腹中存在的黑膜,全部都刮干净。在洗鱼的时候,最好可以用温水去洗,这样的去腥效果是要比凉水好不少的。
而且给鱼去鳞之后,我们可以用干面粉,搓上一下,清洗干净就可以了,这样处理不仅能除去其中的腥味,还可以保证鱼肉的新鲜味道。
我们把鱼肉洗干净之后,可以用刀,保持四十五度的角,在鱼肉上切几刀,不需要太深,每一刀之间要隔上一些位置,这样可以让鱼肉更容易入味,而且还可以让鱼肉更容易熟。在鱼肉的正面和反面,都要撒上少许的盐和料酒,然后直接用手抹开,腌制十几分钟,可以让鱼肉更容易入味。
鱼肉做好可以先放置上一段时间,可以让鱼肉的味道更加鲜美,一般来说我们放上两三个小时就可以了,所以对于刚杀的鱼,不要马上就开始烹饪。为了让鱼肉的味道更加鲜美,需要我们把葱段铺到盘子中,然后再放上鱼肉,同时在鱼肉上切好的口子中,放上香菇和姜片等。再给鱼肉淋上一些蒸鱼豉油,还可以切上少许的葱段以及姜丝,放在鱼肉上就可以了,可以让鱼肉味道好。
蒸鱼肉的配方和窍门
蒸鱼肉的时候要注意技巧,首先杀鱼之后,需要用刀刮干净鱼身上的鱼鳞,然后再用温水,把鱼身上的粘液清洗掉,这是导致鱼有腥味的最主要原因,所以必须要清洗好。
我们在蒸鱼肉之前,需要把盐直接抹到鱼身上,这样是比较入味的选择,但是这样的做法也会导致蛋白质收缩的问题产生,而且蒸出来的鱼肉会变老,而且味道也不够鲜嫩。所以需要给鱼肉抹上一些料酒,再加上葱段、姜片和少许的水。我们把鱼放到锅中,需要蒸大概十五分钟,之后把鱼拿出来,切上一些葱丝,再放上青椒丝和红椒丝,锅中热好油,放上花椒,炸出油之后直接浇在蒸好的鱼肉上,这时候吃鱼肉味道最鲜美。
蒸鱼肉的营养价值
蒸鱼肉中的营养价值还是很丰富的,在其中是含有非常丰富的不饱和脂肪酸物质,而且是可以有效的降低血脂以及血胆固醇,可以帮助我们保护好心血管健康,预防这类疾病的产生,同时在鱼肉中是含有一种虾青素的物质。这种物质是是非常强力的抗氧化剂,可以帮助我们人体延缓衰老。
其中的脂肪酸更是可以保护大脑以及眼部健康,对我们健康是有非常大帮助的,吃蒸鱼肉还可以发挥出增强脑功能,预防老年痴呆的效果,还可以避免视力减退的情况产生,对一些常见的慢性病问题,都是可以利用吃蒸鱼肉来帮助解决的,所以说经常吃些蒸鱼肉还是很健康的`。
鱼肉怎么做给宝宝吃
鱼肉宝宝也是可以吃的,尤其是鱼肉清粥很适合宝宝吃。需要把鱼肉中的鱼刺去掉,切成小块,放在水中浸泡一段时间,去掉腥味,然后把大米煮成粥,青菜需要切成碎,等到米粥煮成稀糊之后,我们把鱼肉放进粥里继续煮,让鱼肉慢慢的融化到粥中,再放上切好的青菜,给宝宝吃很适合。
蒸鱼泥同样很适合给宝宝吃。我们把鱼肉中的刺去掉之后,把鱼肉切成碎,放入锅中蒸熟,之后我们把生鸡蛋打碎,对于蒸好的鱼,放到打好的鸡蛋糊中,然后再放到锅中开始蒸,等到蒸熟之后吃就可以了,而且其中只要加入一点点的盐就可以了。给宝宝吃很适合,滋补效果不错。
鱼肉蒸着吃的味道还是很不错的,而且这样吃对我们健康也有好处,因此上面就给大家介绍了鱼肉的具体做法,选择用鱼肉蒸着吃是不错的选择,对我们健康是有好处的,而且还可以起到不错的滋补效果,所以鱼肉值得推荐大家。
鱼类各种做法的小窍门3
红烧鱼肉家常做法
材料:鲤鱼、西红柿
辅料:大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒
调料:料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法:
1.买回来的鲤鱼充分清洗干净,在鱼身上切几个口这样方便入味,加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制10分钟。
2.准备一些蒜粒、姜片、葱花,同红辣椒、八角、花椒放一起,再准备一个西红柿切小块备用。
3.鲤鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀,淀粉可以吸附水分,能使鱼肉保持完整,也能防止鲤鱼下锅时炸锅。
4.炒锅内加入适量植物油,油温四成热下入鲤鱼,炸的过程中把热油不断浇在表面,使鱼肉炸的更均衡,大约3分钟,炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。
5.锅内留少许底油,下入葱姜、八角等辅料,煸炒一会爆出香味,再加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的'红油。
6.下入西红柿煸炒出汁水,然后淋入清水煮开,再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖,喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。
7.下入炸好的鲤鱼,持续煮8分钟,把鱼肉炖至入味,炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面,这样鱼肉入味更均衡。
8.鲤鱼炖好以后用鱼盘把鲤鱼盛出,这样可以防止破损。
9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出,转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样能更好包裹在鱼肉表面,最后再淋入少许辣椒红油,这样色泽更好看
10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面,再撒入香菜点缀增香,这样一道家常红烧鱼即可享用。
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