本帮赛螃蟹的做法

本帮赛螃蟹的做法，本帮赛螃蟹是上海本帮菜系中最为著名的一道菜品，这道菜品的口感鲜美，香气四溢，其制作级别较高，需要特定的食材和技巧，下面分享本帮赛螃蟹的做法。

本帮赛螃蟹的做法1

一、主料及配料

1. 螃蟹：选用大小适中，体态饱满的湖蟹或青蟹为佳，每只蟹约500克左右。

2. 老姜：约150克，剥皮切片备用。

3. 葱白：约50克，切成细长的葱丝备用。

4. 料酒：约20克。

5. 食用盐：适量。

6. 食用油：适量。

二、制作步骤

1. 将选好的螃蟹洗净、除去杂质并控干水分。

2. 把螃蟹放入蒸锅内，白蟹背朝上，淋上适量的料酒，上屉蒸约15分钟，红蟹背朝上，蒸约10分钟。

3. 半个小时后，将蒸熟的螃蟹取出，弃去水分。

4. 把老姜片铺到盘底，螃蟹放在老姜片上，撒上白葱末。

5. 锅置火上，烧至温热，倒入适量的食用油，约3毫升左右，不可太多，否则会破坏螃蟹的原味。

6. 蒜爆香后，取出老姜片。

7. 加入适量的盐，翻炒均匀。

8. 螃蟹上加盖，大火煮2分钟左右，让蟹汁入蟹肉。

9. 等到油与螃蟹的汁水充分混合炒匀，就可以将蟹取出，摆入盘子中。

10. 最后，把锅中剩余的卤汁倒入一盘子内，用来沾螃蟹肉食用。

三、制作要点

1. 螃蟹一定要选用新鲜的、体态饱满的优质蟹种，避免选用存放时间过长的螃蟹。

2. 螃蟹在蒸制过程中需要淋上适量的料酒，能够去腥提香，使螃蟹更加美味。

3. 在煸炒螃蟹时不能太多油，否则会破坏螃蟹的口感，浪费食材。

4. 在炒螃蟹时，要把郁闷焦糊的姜片捞起，以免影响口感。

5. 最后，要记得把炒制螃蟹的.卤汁倒在一个小碟子中，用来沾螃蟹肉，提升风味。

四、总结

本帮赛螃蟹是一道非常优秀的上海本帮菜品，制作难度较高，需要注意食材的选用，烹饪技巧的掌握。制作好的本帮赛螃蟹色泽美丽，口感鲜美，是一道深受人们喜爱的菜品。如果想要在家中也享受到这道美食，可以参照上述制作步骤和制作要点进行制作。

本帮赛螃蟹的做法2

炒螃蟹

一、所需材料：

花蟹600克，姜20克，蒜20克，辣椒10克，生抽60ml，料酒20ml，盐10克，白糖15克，鸡精5克，花椒粒10克，香菜适量，植物油适量。

二、如何烹制炒螃蟹：

1、蟹洗净去甲壳（不是必需的），将大蟹切成四半或四份，小蟹不需切割。将姜和蒜切成末，辣椒剁碎，香菜洗净切成段。

2、锅中加适量的水，放入花椒粒和盐，小火煮15分钟后，捞出花椒粒，加入蟹并小火煮熟后取出。

3、热锅凉油，放入姜、蒜和辣椒炒香，加入蟹炒匀。

4、加入料酒和生抽翻炒约1分钟，加入盐和白糖继续翻炒至汁料均匀附满蟹身即可。

5、撒上适量的鸡精，再加入香菜段即可出锅食用。

炒螃蟹的制作过程中需要注意以下几点：

1、烹制螃蟹前，需要将螃蟹进行净化，将其置于盐水中浸泡半天即可将毒素去除。

2、煮螃蟹的时候不要用太大的火，否则蟹肉容易煮老。

3、在煮螃蟹之前，需要将花椒、盐等加入锅中小火煮一段时间，以便增添菜品的香气。

4、在炒锅里加少许水，将螃蟹加入慢慢收汁，效果更佳。

总的来说，炒螃蟹是一道制作简单、口感鲜美的.海鲜佳肴，如果你喜欢海鲜，不妨尝试一下这道菜品，炒螃蟹鲜香爽口，充满美味的香气，肉质鲜嫩，汁浓味美，是家庭聚餐等减肥宴的不错选择。

本帮赛螃蟹的做法3

赛螃蟹

菜品口感：

口感鲜嫩，醇厚不腻。

制作材料：

主料： 大黄鱼200克 鸡蛋250克

辅料： 淀粉（玉米）5克

调料： 花生油50克 香油5克 黄酒25克 姜5克 味精4克 小葱5克 盐3克 醋10克

制作工艺：

1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；

2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；

3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；

4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；

5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；

6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；

7. 外带姜醋汁一起上桌。

赛螃蟹属于什么菜系

赛螃蟹是一道名菜，属于鲁菜系。以大黄鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。此菜色米黄，食用时蘸姜醋汁同食，会使人联想到那横行海底的“无肠公子”。

食谱营养

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

淀粉（玉米）：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的`发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。