带鱼的鱼鳞要刮掉吗

带鱼的鱼鳞要刮掉吗，很多人都在好奇这个问题，带着问题去寻找答案，毕竟这个带鱼跟其他的鱼不一样，这边给大家总结了一下关于带鱼的烹饪技巧，这边说说带鱼的鱼鳞要刮掉吗。

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不要，带鱼的鱼鳞退化成为银膜，即带鱼表面上那层滑腻腻的脂肪层，这层银膜不需要刮掉。

不过带鱼鱼腹内有一层黑色的薄膜，还有带鱼的鱼脊骨位置的.硬刺处经常会有一些污秽物，导致带鱼有一种腥味。所以在烹饪带鱼的时候要想去腥，需要将带鱼鱼腹内的黑膜以及鱼骨处的污秽物清除干净，同时可以使用葱、姜、白酒、醋等东西来去腥。

带鱼的外形和分布特点

带鱼的身体呈带状，体长多在五十到七十厘米，最长可达一百二十厘米，头部狭长且口大平直，下颌比上颌长且突出，牙齿坚利侧扁，此外体表为银色，光滑无鱼鳞覆盖，腹部带有游离的小刺。

　　

带鱼的分布范围广泛，但主要在太平洋西部和印度洋，而我国沿海各省均有产出，此外中国沿海的带鱼分为南带鱼和北带鱼两种，其中北方的带鱼比南部带鱼要大，在黄海南部过冬，而南方带鱼跟随四季变化作南北移动。

带鱼的鱼鳞要刮掉吗2

带鱼刮鱼鳞吗？

带鱼表面有一层银鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，这就是带鱼的磷。有研究显示，这层银脂含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤。食用可以增加皮肤弹性，使肤质细腻、光洁，头发乌黑，延缓大脑衰老；还对心血管系统有很好的保护作用，能预防高血压等。可见，带鱼的银鳞是个宝，不要刮掉它。

带鱼如何去腥？

很多人觉得带鱼腥味重，其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味，应该仔细地撕去黑膜，把污物都清理干净。烹饪时，除了用葱姜，还可以加点白酒或醋。

怎样挑选带鱼？

看体形

如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。

看鳃

挑选新鲜的带鱼主要看鱼的'腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜。

看眼睛

如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。

　　

看鱼体

鱼体呈灰白色或银灰色，不能是黄色，黄色表明不新鲜（发黄是银白鳞的脂肪氧化）。同时看银白色“鳞”分布是否均匀（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。

看鱼肚

看鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。

看重量质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤看冰层冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层，有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是你可以看看它的银白鳞掉的很多（冰层有保护鱼鳞的的作用）。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的，这样我们买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉。

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带鱼到底要不要去鱼鳞？很多人做错了！记住这三点，带鱼完整不腥！

带鱼是一种营养价值很高，价格却又根亲民的一种海鱼，肉厚刺少、老少皆宜。带鱼的表面有一层银光闪闪的薄膜，很多人会以为那是鱼鳞，认为这“鱼鳞”是腥味的来源，都会在烹饪之前将那层“鱼鳞”洗掉，其实这种做法大错特错！带鱼表面的“鱼鳞”是一由一种特殊脂肪形成的表皮，也叫“银脂”，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂以及6-硫代鸟嘌呤物质，是营养价值非常高的优质脂肪，不仅可以增强智力、延缓大脑衰老，还能美肤秀发！所以说以后做带鱼时千万不要将这层银脂洗掉了。

另外带鱼的选择也很重要，市面上带鱼的价格可谓三六九等，个头大小、新鲜程度、冰鲜还是冰冻，价格都不等。最便宜的五六块钱已经，贵的得二三十一斤，而抛去个头大小不说，我们最起码要保证买来的带鱼是新鲜的。那么挑选带鱼的时候我们一定要注意，优质的`带鱼表面的银脂闪亮有光泽、不破肚不破头、眼球饱满、优质厚实有弹性，无腥臭味，相反外皮黯淡、银脂分布不均匀、有破肚、肉质松散的不能选。

　　

带鱼肉质鲜嫩，不管是干炸，还是红烧，为了保证鱼身完整，我们通常会将带鱼段裹上一层粉，入锅油炸。那么这里的粉到底是淀粉，还是面粉呢？一般裹淀粉油炸或者油煎，会更好吃，淀粉会让外皮更加酥脆，而且不吸油，炸出来的带鱼外酥里嫩。而裹面粉的话，带鱼外层会形成一层厚厚的保护膜，刚炸出来是脆的，放凉之后就会软塌，而且裹面粉吸油多，会更油腻一些。所以炸带鱼或者煎带鱼时，建议大家裹上一层薄薄的淀粉。今天要跟大家分享的是一道红烧带鱼的做法，只要记住三点，做出来的带鱼色泽诱人，汤汁浓郁，鲜香美味，带鱼完整不碎肉，而且没有太大的腥味哦！

【红烧带鱼】

带鱼2条，葱1根，葱半块，蒜瓣5个，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，冰糖1小块，陈醋1勺，盐适量，玉米淀粉适量。

【具体做法】

1、带鱼流水冲洗干净，撕去肚子里的黑色内膜，这才是带鱼腥味大的主要来源。洗干净的带鱼切段，用葱、姜、料酒腌制10分钟左右。

　　

2、带鱼用厨房纸擦干表面的水分，裹上一层薄薄的玉米淀粉。

　　

3、锅中倒油，油热放入带鱼小火煎，煎至表面微黄，盛出备用。我用的是带高温的砂锅，普通砂锅不能用来油煎哦！

　　

4、锅中留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜炒出香味，能吃辣的加点干辣椒。

　　

5、在葱姜蒜上面铺上带鱼，这样可以防止带鱼糊锅。放入一勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖、一勺陈醋，加入一碗热水。

　　

6、盖上锅盖，大火煮开，转中小火炖10分钟左右。

　　

7、出锅前可以尝尝咸淡，口味淡的基本上不需要再添加盐了。撒上一些蒜花儿或者香菜就可以开吃了。

　　

【小贴士】

1、带鱼的“鱼鳞”不要洗掉，但是肚子里的黑色内膜一定要清理干净。

2、裹上淀粉煎鱼时，不要频繁去翻动鱼身，等一面煎至凝固，轻松一推就能轻而易举地翻面了。

3、炖鱼时，用开水，千万不要加冷水，加冷水炖出来的鱼腥味大。