凉拌菜用什么调料拌菜最好吃

凉拌菜用什么调料拌菜最好吃，凉拌菜很适合夏季吃，天气热，很多人没胃口，凉拌菜基本上是每一餐都有的，下面来看看凉拌菜用什么调料拌菜最好吃。

凉拌菜用什么调料拌菜最好吃1

超全的凉拌菜配料秘方

糖醋汁

将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。

酱油汁

以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

虾油汁

用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

蒜泥汁

用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

麻辣汁

用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

麻汁

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

椒麻汁

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

蟹油汁

用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

韭味汁

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝等。

葱油汁

取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头，味精、香油即可。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝、葱油莴笋、葱油海蜇等。

凉拌菜用什么调料拌菜最好吃2

凉拌菜想要好吃，这“5种调料”是主角

凉拌菜的主要调料：

第1种，辣椒油

如果吃辣，那辣椒油，妥妥的是凉拌菜的主角。

“辣椒油”每个人有不同的做法，做出来味道也是不尽相同的，有一种做法很简单，适合在家里做，我个人觉得味道还是很好的，和大家分享一下是怎么做的吧。

1，耐热的容器当中，放入一半粗辣椒面，一半细的辣椒面。

2，加上适量的盐，白芝麻，加上几勺料油，能让辣椒面都打湿的.多少就可以，然后在上面放上一个“核桃”，纸皮核桃就可以，捏一个口子。

3，锅里油烧热，7成热的时候关火，每次往辣椒面当中倒入1/3，一共三次。分三次一是要防止沸腾出来烫伤，二是要防止温度过高炸糊。

3，放上核桃之后的辣椒油，炸出来之后有种特殊的坚果香气，建议大家下次做的时候可以试一试。

第2种，料油

做辣椒油的时候，用到了料油，那什么是料油呢？就是油加热后，加上一些辅料熬制好的油，能够给菜提香，平时炒菜的时候，最后往往也会加一勺料油提味，分享一下简单的家常做法。

1，紫圆葱和等量的大葱，切好。

2，10片姜，10瓣大蒜，一把香菜，香菜根不要去掉，清洗干净，控干水分备用。

3，几颗八角，几片香叶，一把花椒，放入盆中，清洗后，浸泡十分钟，这样可以防止炸糊。

4，锅中加上油，中小火把材料放进去，炸到变干变黄，控油后捞出来，炸好的这些油就是料油了。

第3种，料水

调制凉拌菜，还有一种重要的调料：料水。

我们买凉拌菜的时候，就能注意到调料中有一碗水。这是一些调料，提前调制成水状，防止拌菜的时候化不开，提前化成水，这样拌出来均匀，都是些常用的提鲜调料。

1，100克生抽，20克味精，20克鸡精，100克清水

2，清水烧开后，加入调料，融化开，即可使用，家常拌凉拌菜完全够用。

第4种，蒜水

蒜水并不是简单的捣碎，加水，也是有一定技巧的。

1，大蒜清洗干净之后，一半用料理机打成蒜蓉，粗一点的颗粒就可以。

2，另一部分大蒜，用锤蒜的工具捣碎，捣出蒜汁，这样蒜水的味道才够味道。

3，把两种蒜放到一起，加入凉开水和盐，滴上几滴植物油，浸泡一会儿就可以使用了。蒜味提香，还能杀菌，是凉拌的菜品中，很重要的调料。

第5种，麻油

麻油在凉拌菜当中也很重要，不是“芝麻油”，而是吃起来很麻很香的那种“麻油”。

1，青花椒和红花椒，1：1的比例，清洗干净。（青花椒麻味足，香味弱；红花椒香味足，麻味弱，搭配使用。）

2，加少量的白酒，打湿花椒的量即可，不能太多，放置半小时。

3，加入清水，焖20分钟后，放入料理机，打成粗的颗粒。

4，锅里加需要用量的油，冷油把打好的花椒下锅，开小火。

5，加热后，冒的大泡转为密集的小泡的时候，水分就蒸发差不多了，这时候要不停搅拌，防止炸糊。

6，食材稍微有一点变色，就可以关火了，自然冷却后过滤就可以了，火一定要小，千万不能炸糊。

凉拌菜用什么调料拌菜最好吃3

学会这四种万能调料，想拌什么都可以。

第一种：辣椒油汁

1、锅里加食用油烧热，把干辣椒倒入锅中，小火慢慢炒干，炒到用手一揉就碎后装进碗中，捣成辣椒面。在辣椒面里加少许白芝麻和香醋搅拌均匀后备用。

2、锅里倒入食用油，油烧热后下洋葱、生姜和大葱，还有大料（大料主要放八角、香叶、草果和桂皮，大料下锅前先用水泡湿，以免下锅后容易炸糊。）

把所有调料炸出香味以后捞出，将锅里的热油浇在辣椒面上，一边倒一边搅，这样辣椒油汁就做好了。做好的辣椒油撒上白芝麻更加好吃。

第二种：蒜汁

1、大蒜洗干净后用刀背拍几下，这样大蒜的外皮就比较好剥掉。大蒜剥皮后放进拉蒜器里拉成蒜泥，没有拉蒜器的话就用刀剁碎，尽量剁得碎一点，剁好的大蒜装进碗里。

2、碗里倒入一勺醋和适量的食盐，再倒入小半碗凉白开，最后加入一勺刚刚做好的'辣椒油汁，这样一碗蒜汁就做好了。

第三种：葱姜汁

1、生姜切片，葱切段。起锅加清水，放入姜片和葱段，开小火煮半个小时。

2、半个小时后加入适量的食盐、白糖、鸡精和生抽慢慢开小火熬制，熬到汤汁变得浓稠就可以关火了。等汤汁变凉后就是一碗美味的葱姜汁。、

第四种：芝麻酱汁

1、取一大勺芝麻酱放入碗中，一边往碗中倒入凉开水一边不停地顺着一个方向搅拌，把芝麻酱混合稀稠后加少许食盐搅拌均匀。

2、加一勺之前做好的辣椒油搅拌均匀，一碗麻酱汁就做好了。用来做凉拌面最适合不过了。每次这样做好的麻酱面我都能吃两碗。

在做凉拌菜的时候，可以根据自己口味的不同选择适合自己的料汁。但是记得料汁一次不要做得太多，新鲜的料汁做出来的凉拌菜才更加美味。而且夏天天气炎热，料汁容易变质，不仅影响菜的口感还容易拉肚子。