烹饪窍门种类

烹饪窍门种类，每个地方都有不同的特色美食，包括小吃还是主菜，也有不同的烹饪窍门技巧，以下是小编辑与大家分享各种的烹饪窍门。

烹饪窍门种类1

1、调拌牛羊肉馅时，泡点或煮点儿花椒水，可以去腥味和增加鲜味。

2、用淀粉上浆的肉丁、片等原料，在滑油时容易粘连，如果上浆后拌入凉的.植物油，就不会出现粘连了。

3、烧茄子时，先将切好的茄块放在太阳光下晒一会（大约茄块有些发蔫），过油时就容易上色而且省油。

4、炸花生米时，可将花生米用清水或盐水浸泡10分钟，炸后会又香又脆久放不软。

5、炒豆腐时，可先把豆腐切成块，在开水里煮一会儿或蒸一会儿，炸时不容易碎，成菜时形状美观。

6、做拔丝菜的关键是熬糖的火候，其最佳火候可观察糖液，即糖液稍变黄，而且发泡时。

7、煮豆馅时，应该一次加足水，不要搅锅，否则豆馅会糊锅。

8、做枣泥馅时，将枣洗净放在案板上，用刀背一拍，枣核就取出来了。

9、将炒锅烧热再放油，油温后放肉片、肉丝、就不会粘锅了。

10、将打蔫的芹菜，香菜等放到加食醋的水中浸泡一会儿，很快就会复“鲜”了。

烹饪窍门种类2

烹饪的基本要素:

色 香 味 意 形

色:原料的合理搭配 香:火候,气味 味:调味料 意:菜品的意义,典故 形:成菜的形状,成菜的容器,和漂亮的点缀、

不可缺少的是常年积累的经验,和你在烹饪时的心情

烹饪美食

这个简单！ 我经常煮 就是先把面煮一下 把调味包的调料放在碗里 面煮好后放在碗里 这样吃起来就很烫 也很好吃

适合厨师干的'10个副业

我觉得厨师可以干与主业相关的几个副业:

①菜品研究+技术顾问；

②厨师培训（有些厨艺培训机构会有周末班、业余班之类的）

③早点夜宵（根据个人时间安排）

④做宴席，比如红白喜事等承包

⑤去其他餐馆酒店补档（就是在自己空余时间，然后这个时间其他酒店餐馆需要人的时候

摩尔庄园厨师14级菜谱

蓝莓七彩汤 需要厨师等级：Lv、14

所需材料：草莓*3、红色浆果*4、橙色浆果*4

稀有度：2星

餐厅售价：480摩尔豆

烹饪时间：1小时

煮糊时间：5小时

成本：45、利润：435

烹饪数量：120

每份售价：4、每份盈利：3、63

顶级米其林厨师食谱？

1、巧克力慕斯

仅仅听到巧克力这三个字，口水就要流下来了呢。不仅好吃，而且它还是防止心脏病的天然卫士。巧克力慕斯也被称为是爱情的守护者。巧克力加上慕斯，就像是一对热恋的恋人。既浓烈也深情。

2、奶油夹心烤蛋

这种蛋糕里的巧克力可以夹白巧克力或黑巧克力。白色有浓郁的奶香，黑色有微苦的沉静，甜腻的奶油加上两种不同口味的巧克力。口感绝对令人称赞不已!

3、草莓挞

这款极富有少女心的甜点，可谓是无数女生理想中的美食。草莓的诱惑是无比强烈的 它小巧多汁，酸酸甜甜。在这款主要原料是草莓的甜点中，粉红的草莓看起来让人垂涎欲滴，是下午茶的完美搭档。

烹饪窍门种类3

蘑菇香菇红烧豆腐

新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。

然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程(总耗时4：43)

牛肉芹菜

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。

做法：

① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。

②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。

皮蛋豆腐

内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。

洋芋头鸡蛋汤

洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。

咖喱鸡翅

鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用。

土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒。。。，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤。辣，微辣，甜味的都有，做时都不用放淀粉)

炖排骨

炒锅烧水

水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。

注意：

1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。

2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

焖蛋

1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。

2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。

红烧茄子肉丝

1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。

2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。

3、三分钟后即可食用。

鸡蛋炒西红柿

1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。

2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(总耗时：2：42)

可乐鸡翅

1、买好的.鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；

2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮；

3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。

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