如何保存食用油

放置阴凉处，不要放在瓦斯炉旁或高温处；不要放在窗边，不要晒到太阳；油品使用后应立即盖紧瓶盖，还要擦一下瓶口，避免有残留的油；旧油勿和新油掺在一起，以保持油品鲜美等。

如何保存食用油1

油品有适当保存方法，贮存温度和与空气接触的状态均会影响到油品的品质。

高品质的植物性食用油，如：亚麻仁籽油、橄榄油、苦茶油 ... 等，因含有不饱和脂肪酸；

最好是用不透光的玻璃容器盛装、且储存在阴凉避光处〈建议保存温度约为 5 ～ 15 ° C 左右〉，也应避免高温或冷冻以免破坏油脂晶体组织，较能确保食用油的品质不氧化变质。

依目前政府规定，一般食用油品保存期限为2 年，但仍建议本身带有香气的食用油〈如经焙炒过的芝麻等〉，开封后3~6 个月内能使用完毕，以免香味变淡，确保新鲜度，酸价、酸度升高问题以及减损营养价值。

基本上，任何食用油开封后，都最好尽快使用完毕，才不会因为重复开启瓶口，造成可能的油脂劣变与污染。

油的储存方式

1、放置阴凉处，不要放在瓦斯炉旁或高温处。

2、不要放在窗边，不要晒到太阳。

3、油品使用后应立即盖紧瓶盖，并记得擦一下瓶口，避免有残留的油。

4、旧油勿和新油掺在一起，以保持油品鲜美。

至于植物性的食用油需不需要放入冰箱保存？建议冬天气温低时可以不需放冰箱，但夏天若气温高，油品容易变质氧化，则可放在冰箱内，较可保持原有的`品质与风味。

注：某些植物油如橄榄油，因其凝结温度约在4° C 左右，放在冰箱内储存会呈现半凝固状态，而非呈现液态，此属正常现象。

过期食用油如何处理

过期的食用油可以用来当润滑油使用，也可以当鞋油使用，铁制品易生锈，将过期的食用油在铁制品上抹匀，能有效防止其生锈。

家里如果有养花、种菜，过期食用油也是很好的肥料，但要注意一次不要浇太多，也不要太过频繁。

买回大桶装的食用油后，最好分装进有盖子的小瓶中，千万不要用敞口的瓶子，大桶油的盖子要赶紧拧紧，并置于避光、阴凉的地方保存。

千万不要每次炒菜时，直接用大桶倒油，否则每天都有新鲜氧气进入油桶，容易加速整桶油的氧化变质。

很多家庭为了方便用油，直接把油瓶放在灶台旁，通常温度越高，食用油的酸败速度越快，因此食用油一定要放置在阴凉处，油瓶不宜放得离火太近。

如何保存食用油2

食用油的正确储存方法

1、避光储存

光会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光储存。

2、远离灶台

我们习惯于把食用油直接放到灶台旁边，方便使用，但温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10 ℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。

3、避免金属容器盛装

很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里，但金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂。

金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基。所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶，最好是棕色瓶（可避光）。

4、密封储藏

油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。

5、买小桶，勤更换

打开盖子的食用油放置时间越长，越容易坏，所以食用油尽量买小包装的，勤更换食用油。

如已买大桶油，可按一周的食用量将油倒入控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光的地方。（开封后最好在3个月内吃完）

6、新旧油，莫混放

如果使用分装瓶盛油，新旧油不要混放，用完旧油，再填新油，否则旧油当中的氧化中间产物会加速新油的.氧化，另外装油的瓶子也要定期清洗。

谈谈食用油脂

食用油脂分植物油和动物油两大类，常见的有豆油、菜籽油、花生油、猪牛羊油等。植物油中不饱和脂肪酸、必需脂肪酸和维生素的含量比动物油中多，因此植物油的营养价值高。

豆油是营养价值极高的油脂，它含有丰富的卵磷脂和维生素 E，另外必需脂肪酸——亚油酸的含量是上述油脂中最高的，达 53％。

亚油酸在人体有着重要的生理功能，当缺乏时，人体代谢会出现障碍，发生皮炎、毛发脱落、伤口愈合缓慢等症。

另外更重要的是亚油酸与胆固醇转运有密切关系。缺乏亚油酸，胆固醇代谢就会终止，积存于体内的组织器官及血管壁，而导致动脉粥样硬化、高血压等症。

豆油中的亚油酸可有效地防治这些疾病。因此豆油尤其对中老年人是一种理想食用油脂。

菜籽油营养价值不如其它油类，但其消化率比任何油脂都高，而且产量极丰富，所以仍是我国主要食用油之一。

不过心脏病人应少吃菜籽油，因为菜籽油中的大量芥酸会使病人的心血管功能超负荷，极易发生血管壁增厚等病变。

另外还有一些食用油，如葵花籽油，它含亚油酸55％，维生素E0.12％，谷固醇含量尤其丰富。谷固醇和胆固醇结构相似，可以和胆固醇竞争吸收点而阻碍胆固醇的吸收。

所以葵花籽油是心血管病人良好食用油，它被许多国家称为“高级营养油”。动物性油脂消化率总体来说较低，营养价值远不如植物油，而且胆固醇含量高，不宜多吃。

随着我国人民生活水平的提高，脂类过剩问题越来越引起人们的重视。

若脂肪长期摄入量过多，一是会引起肥胖症；二是由于胆固醇过多而引起心血管疾病。正常人每天摄取50～100克脂肪就可满足生理需要，其中植物油应占一半左右，这样才能做到膳食合理。

1、避免光线照射

建议保存应放置于阴凉处，避免阳光照射，且容器以深色瓶子取代塑胶透明罐。

2、避免接触空气

油脂经常接触空气，氧化速度会加快而劣变，建议平时购买食用油脂时，可用深色小瓶罐来分装油脂，且每次使用后应立即将瓶盖盖紧，避免接触太多空气而变质。

3、避免接触水分

水解作用是油品氧化的原因之一，含水量高会加速氧化酵素的活性，水解速度就越快，而且水分也有利微生物繁殖，会让油脂迅速酸败变质，因此打开油瓶口时，需避免将水滴到瓶中。

4、适当的储藏温度

一般来说，食用油只要室温保存即可，除了避免高温保存，也要避免冷冻，以免破坏油脂本来的组织结构。

5、注意盛装容器材质

食用油大部分使用塑胶容器或金属容器盛装保存，因为塑胶瓶的塑胶成分会与油脂发生作用，进而产生有害物质；

金属则是油脂的助氧化剂，会加速油脂氧化和变质，产生大量自由基。由于食用油含有不饱和脂肪酸，最好是用不透光的玻璃容器盛装。