轻松挑新米窍门

轻松挑新米窍门，新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚季稻米比早季稻米硬，其实挑大米的方法还挺简单的，下面教大家几个轻松挑新米的窍门。

轻松挑新米窍门1

教你轻松挑新米只要四字口决

1、看。看腹白。如果腹白是比较集中的一个点比较白就是比较新鲜的，如果腹白颜色偏深呈黄色甚至黄褐色比较分散，就一定是陈米。

2、闻。抓把米闻一闻，新米有一股清香味，陈米没有清香味。时间过长的还有发霉的气味。

3、摸。新米摸起来很光滑，陈米摸起来比较粗糙。大米储存的时间长了，蛋白质和脂肪就会发生变化。引起细胞壁硬化，摸起来就会有粗糙的感觉。

4、咬。新米的蛋白质含量高，硬度大，咬起来又硬又脆。而陈米的蛋白质含量低，硬度小，咬起来有点酥，容易碎。

你看只要看一看，闻一闻，摸一摸，咬一咬，就能识别出新米和陈米了。是不是很容易操作呢!我们教你的方法，不需要任何的辅助工具，也没有复杂的程序，更不会妨碍商家的.销售。随时随地都可以用。看，闻，摸，咬结合起来，不仅操作简单，准备率也非常高。而且分辨新米陈米很快，大米是很多人钟爱的主食，一天都离不了它，希望今天的招能让你顿顿吃到优质米。吃出健康的身体。

轻松挑新米窍门2

五法区分新米与陈米

居民在购买大米时总担心买到陈米，因为有些不良商贩会销售一年前甚至是几年前的大米。下面介绍识别新米和陈米的五个简单易行的：

一看硬度新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。

二看腹白新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

三看黄粒米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的'显然也是陈米。

四看白粉将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

五看水分新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。

轻松挑新米窍门3

新米vs旧米

1、口感不同，煮法也不同!

当年种植采收的稻米就是「新米」，因为米粒内含水量充足，米芯软且口感容易煮糊，因此无须浸泡就能烹煮。而隔年的「旧米」(前一年储存的稻米)经过时间的流逝，质地已经变得比较松软、含水量也不足，建议浸泡约30分钟再炊煮。

浸泡之后不需把水倒掉重新加水，否则米饭会过于湿软。

另外，「米：水比例」两者也有差别，新米约为1：0、8～1：1，喜欢粒粒分明的就少加一些水，偏爱「吃软饭」者，就让米水比例相等，按照偏好口感来调整即可。至于旧米因吸收水分不易，建议多放一点水，比例来到1：1、2～1：1、5左右，煮出来的饭会更好吃!

无论是新米还是旧米，煮出来的白饭好不好吃，最后一定要记得「翻松」!煮好的5～10分钟内，务必以饭匙翻搅米饭，让多余的水气散掉，米粒才会更Q弹。

白饭翻松后，可以再盖上电锅续焖大约5～10分钟，口感更好!

2、适合的料理方式

水分较多的新米适合直接煮成白饭、或做成饭团，如此即使放冷、野餐享用时口感也较好。

旧米很适合用来包粽子，成品的口感会更Q弹好吃，若使用新米则很容易煮成软软糊糊。

煮米饭升级术

1、加蜂蜜

家中的旧米该也能煮出新米一般的滋味!有多年烹饪经验的主妇分享到，只要利用「蜂蜜」就能替旧米加分。将米粒清洗干净、跟足量的水一起放入锅中，再加入一些蜂蜜炊煮，份量大约是2杯米：1小匙蜂蜜;如此能让蜂蜜中的糖分浸透到米粒中，提高饭的保水力，使得煮好的白饭外观更晶莹饱满，且带出米饭的甜味，吃来更香甜。

2、加油

洗好的米与适量的水一起放入锅中后，可以滴入数滴沙拉油再进电锅蒸煮，煮出的米饭会看起来相当油亮可口，也不容易黏锅，之后若要用来制作炒饭也会很蓬松好吃。

3、加柠檬汁

煮饭前加入柠檬汁是许多日本料理师傅常用的手法，在炊煮前于锅中加入2～3滴柠檬原汁，煮好的米饭不仅松软，更带有一股淡淡的清香!

4、加醋

煮饭前来不及加入以上的加分法宝?别担心，白饭煮好后，在「翻松」时加入几滴醋，也能让米饭粒粒分明，并增加光泽感喔。

使用厨房有的调味料，替米饭「加油添醋」吧!

米饭的保存方法

1、白米的保存：

现代人食物选择多样，也以小家庭居多，建议每次购买小包装的白米，吃完再买即可。买回来的米可以依照食用量分装成小份量，以密封袋盛装，再放进冰箱的蔬果保鲜室冷藏。如此能够减少米饭与空气的`接触机率，也能避免室温太高而导致米粒滋生米虫、甚至酸化的现象，留住新鲜和美味。

2、白饭的保存：

想要节省煮饭的时间，你可以一次多煮几杯米，再把多余的饭量冷冻起来。不过多煮的米也有保存诀窍：建议趁饭还微温时，就用耐热的保鲜膜包裹住，再放进冷冻室保存，这么做就能把米饭的水分完全锁住;食用前取出，用微波加热就能跟刚煮出来一样美味。不建议把剩饭直接放进冷藏室，会造成米饭劣化，美味尽失。

煮好的白饭若要晚一点吃，可以先用湿毛巾覆盖，放在室温下保存即可，但不要放超过1天喔！