新疆假羊腰子怎么做
新疆假羊腰子怎么做,羊腰子是我们非常常见的一种美食,每一只羊身上不足二两,所以非常珍贵。羊腰子的吃法也有很多,可以拿来炒,也可以拿来烤,下面分享新疆假羊腰子怎么做。
新疆假羊腰子怎么做1
制作流程
1、把以羊肝为主的羊下水和洋葱(也有再加少量胡萝卜丁)都剁得很碎,放入调料入味。
2、配好的原料包在羊肠衣(羊网油)内。
3、羊肠衣(羊网油)串在签子上,一般一串穿两个,也有用长竹签串四五个的。
4、和烤肉串一样,放在烤架上烤制。
烤制注意事项:一般烤假腰子的时间会比烤肉的时间要长一些,火候要掌握恰当,这样才能把包在网油里的肝子烤熟。
搭配食物
1、与新疆拌面搭配:吃拌面时来两串假腰子,满嘴流油。
2、与新疆馕搭配:假腰子裹在馕里,实惠又解饿。
3、吃烧烤半酣时,来两串假腰子填填肚子。
4、吃米饭等主食时,可以当菜品搭配。
分布地域
假腰子在新疆,也只在部分州市有所分布。据我所知,省会乌鲁木齐及周边的昌吉州、五家渠市有都有假腰子的烧烤店。
从内地到乌鲁木齐旅游的朋友,如果能接受假腰子的卖相,一定要尝尝这种特色烧烤美食。既解馋又便宜。
吃烧烤的危害
1、减少了蛋白质的利用率:烧烤过程中,会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入。因此,吃烧烤会影响上述物质的利用度。
2、致癌:肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化产生的.热聚合反应与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质,附着于食物表面。有人测出,烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期,不仅危害食用者,而且危害过路人群。
烧烤尽量少吃,如果必须吃烧烤,最好用餐巾纸把签尖的灰擦一下、把烤肉上烤黑糊的部分摘掉,稍微减少点危害。
1、许多内地人所说的假腰子是作假的羊肾,这与新疆所说的假腰子有本质的区别。
2、许多新疆人没有听说过假腰子(挺奇怪的),以为假腰子就是羊睾丸做的,这也是不对的。或许以前假腰子指的是羊睾丸,或者称塞脾,但是烤假腰子指的是烤羊杂。
3、包括新疆在内的全国大部分省市,烤腰子指的是烤羊肾,而只有新疆,烤假腰子指的是烤羊下水。
新疆假羊腰子怎么做2
羊腰子的处理方法
1、清洗:将新鲜的羊腰子加入清水中冲洗,冲洗至没有血水流出的状态;
2、去羊油:羊腰子的周围一般都有羊油,建议将羊油去掉;
3、去包膜:去掉羊腰子上的肥油之后,再将羊腰子上面的薄膜去掉,沿着边缘撕掉;
4、切开:将处理好的羊腰子从中间纵向的对半切开;
5、去骚筋:羊腰子切开后能看到骚筋,将其扯出来后用刀将羊肾中间白色的部分去除;
6、切片:将处理好的.羊腰子按照自己的喜好切片或者切成花状。
羊腰子去腥的方法
1、用花椒水浸泡20分钟左右待用;
2、在清水中倒入适量的白醋和淀粉混合均匀后,将处理干净的羊腰子加入浸泡至发白膨胀的状态,然后捞出冲洗干净即可;
3、将羊腰子清洗干净后依次加入适量的黄酒、生姜、食盐等腌制20分钟后可下锅食用。
羊腰子的好处
1、羊腰子中含有大量的蛋白质及维生素A,以及多种微量元素等其他的营养元素,具有很好的生精益血的功效,特别是肾脏比较虚弱的人食用后能起到很好的补肾缓解的效果。
2、羊腰子中含有的营养物质,对于治疗营养不良、提高视力、促进骨骼生长、皮肤黏膜生长等有很好的效果。
3、羊腰子中的铁元素能很好的保证红细胞的数量,更好的为大脑输送氧气,从而能有助于提高大脑的工作效率。
上述就是本文针对羊腰子的处理方法进行的分享,通过本文可以看出吃羊腰子之前必须将其处理干净,否则会有羊骚味,让人难以下咽。不过因为羊腰子是一种容易上火的食物,如果食用过多会出现上火、内分泌紊乱的现象,所以在食用时应适量。
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