四川的正宗凉面

四川的正宗凉面，虽说凉面火遍大江南北，做法都差不多，但若论味道，还属四川凉面最棒了，四川凉面”，可以当主食，也可以当零食，麻辣酸甜又爽口，特别的开胃。

四川的正宗凉面1

做法一

食材准备（麻辣味）

原料：面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。

调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。

做法：

1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。

2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。

提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。[1]

做法二

食材准备

原料：切面。

四川凉面(19张)

调料：酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，黄瓜，醋，还有煮熟的青豆。

做法：

1、把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。

2、开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。

3、也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。

4、开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味,炒出香味即可。

5、拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了，地道的四川凉面，制作方法有点土，但是味道可是相当的不错，微辣带点酸，可口开胃，据说我们编导拍完这个片子后，可是吃上了两大碗啊。

做法

调料：酱油，醋，香油，辣椒油，芝麻酱，白糖，花椒粉，味精，葱，蒜，黄瓜。

做法：

1、将面条煮熟，捞在干净板上散开，面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内。

2、黄瓜洗净切丝，.蒜头去皮，剁成蒜泥，.葱切末，芝麻酱用凉用水调稀。

3、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁。

4、调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。

做法四

要说制作四川凉面的各种佐料，比如绝密红油的熬制，秘制贵妃果子油的熬制，醋的熬制，就连我们经常吃的芝麻酱都是有窍门的。

制作四川凉面加入贵妃秘制香脆豆，那口味不仅仅是提升一个档次啊。 就说这绝密红油的熬制，需要20多种食材和中草药香料，历经几个小时的熬制才行，千万不要说随便油泼辣椒就是红油啊，那是不能同日而语的，差别不在一个档次。

首先是食材和中草药香料的量那可是要精确到克的。

其次是熬制时，先放什么、后放什么，熬制的时间都是有规定的，

再次是油温的把控，当我们把油烧开，然后降低油的.温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊。

红油的熬制，需要的各种葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜、野山椒等食材，以及八角、桂皮、小茴香、肉蔻、山奈、香叶、紫草、草果等中草药香料，这些材料可不是随便加的，怎么调啊，怎么配啊，那可是有讲究的。

四川的正宗凉面2

配料：

干凉面 适量、葱 姜 蒜 适量、白糖 盐 适量、醋 酱油 适量、鸡精 小米椒 适量、花生 黄瓜 适量、辣椒油 香油（少） 适量

烹饪步骤：

1.面条在水中煮3-4分钟。

2.捞出后立马放在凉水里，并且用手搓洗到水透明，然后滤干。食用油烧熟放凉，倒在滤干水的面条上，用筷子打均匀。食用油放一点点就行，不可太多。

3.把面条挑到疏松状态放入碗中，其他材料也都准备好呢!!!（醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中，鸡精需先用热水化开），花生适当的压成碎末状，葱姜蒜、黄瓜都切好。

4.面条中加入调料、辣椒油。

5.、黄瓜、花生碎、葱姜蒜、小米椒。

6.混合均匀就好了。

烹饪小贴士：

1.四川凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。近几年更是走出四川，走向大江南北、向全国各地人们的'餐桌，深受广大食客的欢迎和好评。

2.四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘的味道。

3.四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。

4.这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。

四川的正宗凉面3

首先准备400克面条抖伞，再准备半斤豆芽放入盆子里面，往里面加入清水，把豆芽清洗下，四川凉面的标配是绿豆芽，因为绿豆芽的口感清脆，而面条的口感筋道，两者搭配在一起，口感会非常有层次，洗好后先控干水分，下面准备半碗花生米放入锅里，锅里不用放油，开小火把花生米炒至酥脆，一直炒至花生米有一点起锅巴，把它盛出来凉一会；

往锅里加入半干红花椒，半勺青花椒，开小火炒出青花椒和红花椒的香味，一直把花椒炒至酥脆变色，把它盛出来放在碗里，再把花椒倒成花椒粉，外面买的花椒粉一般都是生花椒打的粉，味道不够香，捣碎后先放一边，接着准备一个保鲜袋，把花生放入袋子里，然后用擀面杖把花生轻轻地敲打一下，稍微打碎一些，粗一点口感会更好，再拿到有风的地方把花生衣吹干净。

准备三瓣大蒜拍一下，拍好后再把大蒜剁碎，把大蒜剁成细腻的蒜蓉，剁碎后后放入小碗中，往里面加入一点点食盐，再加入小半碗凉开水，加一些盐可以防止大蒜氧化变成绿色，将它们搅拌均匀调成蒜水。

准备一块生姜拍碎，拍碎后再把生姜剁成细腻的姜蓉，切好后再放入小碗中，加入半碗凉开水，姜水有股独特的辛辣味，加入到凉面里，凉面的.口感除了酸甜麻辣以外，还增加了姜的辛辣，非常的好吃，搅拌均匀放一边，准备两根小葱把它切成葱花，切好放碗中备用。

下面往锅里加入清水，先把水烧开，水开之后放入豆芽，把绿豆芽焯水一分钟煮熟，一分钟后把绿豆芽捞出来放入碗中备用，再把面条放入锅里，用筷子搅拌均匀，先把面条煮开，煮凉面不需要点凉水，开锅之后，大约煮20秒左右，煮硬一点，断生就可以啦；

煮好后把面条捞出来，放入漏勺里面，凉面不需过凉水，过凉水面会不筋道，再把水分抖干，放入大点的盘子里，接着把风扇打开，然后再用筷子把面条挑起来，把面条吹凉到40度左右，这里要跟大家说一下降温的过程中，千万不要来回的去翻动面条，来回的翻动会使面条脱粉，那样子就会成坨发粘，影响美观也影响口感。

面条吹凉后往面条里面加入半勺菜籽油，今天用的是生菜籽油，这个是四川这边的传统做法，如果不喜欢生菜油的味道，可以把它烧熟了，但是一定要菜籽油，这样味道才会香，用筷子把油和面充分拌匀。

下面准备一个碗，加入适量豆芽，再放上一点凉面，放入凉面后不要按压，让它保持这种蓬松的状态，这样拌面的时候更容易均匀的入味，接着往里面加入一勺白糖，小半勺花椒粉，一勺蒜水，三分之二勺的姜水，一勺生抽，一勺陈醋，再根据自己的喜好加入适量的辣椒红油，加入一勺花生碎，最后撒上葱花把它们拌匀，这样做的凉面口感劲道不发粘，不会成坨，麻辣酸甜非常的开胃，夏天来上一份，清凉又解暑，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。