俄勒冈州霞多丽展现良好潜力
杰克逊家族酒业(Jackson Family Wines)在俄勒冈州(Oregon)的总经理尤金妮亚·基更(Eugenia Keegan)对the drinks business表示,俄勒冈州的霞多丽(Chardonnay)正成为一个新的焦点,并且有可能很快取代灰皮诺(Pinot Gris)成为该州最主要的白葡萄品种。
图片来源:the drinks business
尤金妮亚表示,目前俄勒冈州的灰皮诺种植量呈水平态势,而霞多丽却在成倍增长,尽管霞多丽只占了总种植面积的5%。而杰克逊家族酒业目前正在邓迪丘(Dundee Hills)加种10公顷的霞多丽,计划最终在俄勒冈拥有约30%的霞多丽。
霞多丽在该州的新发展有几方面的原因,最主要的一个原因是使用了新的、更好的克隆品种。另外,这也和该品种被种植到更合适的地块上有关。生产商们相互探讨、交流关于霞多丽的酿造技术,就像他们讨论黑皮诺(Pinot Noir)一样。
尤金妮亚解释道,“早期黑皮诺和霞多丽的克隆品种是来自美国加州(California)。”
后来他们很快注意到,在俄勒冈州相对凉爽的气候条件下,那些霞多丽无法达到一个较为合适的成熟度。尽管霞多丽的采收期比黑皮诺还要晚4周的时间,但它们还是无法达到成熟。
如今他们转而采用来自第戎(Dijon)的克隆品种,霞多丽也许能够达到更好的成熟度,但尤金妮亚强调,俄勒冈州的生产商都意识到,保持霞多丽葡萄的酸度依然很重要。
“我都知道,当你采摘下来的葡萄品尝起来带有热带水果风味时,那意味着你已经等待过长时间了。我在加州就认识到这一点,过于成熟的果实会带有烤苹果、菠萝和桃子的风味。在俄勒冈州,葡萄采摘的正确时机应该是其达到全熟的时候。我采摘下来的果实仍带有较高的酸度,这能为葡萄酒提供架构支撑”,尤金妮亚补充道。
尤金妮亚表示,俄勒冈州的生产商出产的霞多丽风格多样,有完全在不锈钢桶中发酵的,也有在橡木桶中发酵的,以及经过苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)的,但都不会带有过重的奶油味。
她还说道,“我的学习过程在很大程度上也得益于生产商们的相互探讨,在著名的汽船会议(Steamboat Meeting)上,酿酒师们讨论黑皮诺的酿造技术,这让黑皮诺葡萄酒在该州的表现大有进步。而这样的一种理念也会沿袭到霞多丽这个品种上来,因为它确实加强了我的认知。”(编译/Yuki)
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