如何挑选自己喜欢又能陈年的雷司令?
雷司令(Riesling)的陈年潜力、复杂风味和极高的市场价值使其成为收藏家必入的酒款。但是,辨别一款雷司令是否能陈年又非易事,对新手来说,根据酒的残糖量和酸度这种表面数据几乎无法判断这款酒的风味,即使你发现了一瓶极对你口味的雷司令,也不能保证在陈年10年后还有同样的口感。有的藏酒家买了他们认为口感甜美圆润的雷司令,结果发现经过几年窖藏后变成了干型厚重的雷司令。找到一款真正经得起时间考验的雷司令,你要考虑哪些方面呢?
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1. 酒标中的重要信息
德国葡萄酒酒标包含酒精度、分级、产酒区等信息。但是这些信息不一定能告诉人们这款酒的风味。比如对大多数葡萄酒来说,残糖量每升达到2克的算偏甜型,但是雷司令即使残糖量高,口感也很可能是干型的,尤其当一款雷司令年份较早或者酸度很高的时候。所以靠残糖量来判断雷司令是干型还是甜型并不保险,最好是留意酒标上对风格描述的词汇,比如:
Trocken(干型)
Feinherb(半干)
Lieblich(半甜)
Spaetlese(晚采收葡萄酒,“Spaetlese”单独出现时,说明这款酒非常甜,如果和“Trocken”一起出现就会少一些甜度。)
Auslese(精选葡萄酒,“Auslese”比“Trocken Auslese”要甜很多。)
Beerenauslese(逐粒精选葡萄酒)
Eiswein(冰酒)
Trockenbeerenauslese(逐粒精选葡萄干葡萄酒)
要注意的是“Trockenbeerenauslese”里面虽然有“Trocken”(干型)这个单词,但是这种酒是用干掉的葡萄酿造的,因此非常甜,糖分含量通常比逐粒精选葡萄酒要再高出30%左右,市面上也很难见到。
2. 酒精度
一般地,酒精度越高,酒体越干。留意一款酒的葡萄采摘年份,如果这年的气候比往年热,而你又想要干型的雷司令,那么酒精度应该在13%以上,因为气温越高,葡萄含糖量应该越高,转化成的酒精也就越多。
3. 闻香选酒
好的雷司令,即使是干型的,在年轻的时候也会有一丝甜味,这是因为葡萄中的化学物质会触发鼻子和口腔的“接收器”,让我“闻”到甜味。研究发现香气更加浓郁集中的葡萄酒尝起来感觉更甜,即使它的残糖量很低。
由于雷司令在年轻的时候带有浓郁的芳香和果味,所以很容易给人甜的口感。如果你想在陈年之后还想要尝到这种口感,那么别被当下的气味所迷惑,要选更加偏甜的酒款,否则当香气渐渐消逝,你的雷司令会变成干型的。在品尝葡萄酒时,可以将一款达到巅峰期的雷司令与年轻的雷司令比较(同一个生产商酿造),你会发现这款酒的陈年趋势,比如与年轻的酒款相比,陈年一段时间的雷司令保留了哪些风味,失去了哪些风味?这样才会对自己挑选的雷司令有具体的陈年预期。(文/Rose)
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