雷司令成为最佳配餐小能手的5大原因
雷司令(Riesling)可谓配餐葡萄酒中的佼佼者,各种风格的美食它都能轻松驾驭。下面就让小编为你讲解这背后的5大原因,让你明白雷司令是如何成为最佳配餐小能手的吧。
图片来源:Eligible Magazine
1. 雷司令带有的高酸度是首要原因
葡萄酒自带的酸度在餐酒搭配中扮演的角色是十分重要的,它让一款葡萄酒能够轻松驾驭一些辛辣的食物,还能够软化食物中的酸度。而像奶油培根意大利面这类食物,葡萄酒中的酸度则能够中和其中的咸鲜味和油腻的成分,让你的口腔保持清爽。在所有的白葡萄品种之中,雷司令的酸度恰好是最高的,因此它非常容易与各种食物搭配。
2. 雷司令的风格多种多样
雷司令葡萄酒的风格多种多样,它可能是干、半干、半甜或者甜型的葡萄酒,这也赋予了它和多种食物搭配的无限潜力。雷司令的风格是受多种因素影响的,尤其是葡萄的采收时间。对于雷司令来说,如果采收期较早,葡萄酒一般会带有浓郁的果味(柠檬或葡萄柚),酸度较高。而如果采收期稍晚的话,酿造出来的酒一般是半甜型或者甜型的。推迟采收能让酒中的核果和热带水果风味得以发展(桃子、杏、菠萝和芒果)。
雷司令的生长环境也对其风格有较大的影响。不同类型的气候和土壤突显出品种特质的不同方面。雷司令能表现每座葡萄园的细微差别。单就其原产地德国而言,就有13个出产雷司令的不同产区,这些产区的风土条件各不相同,出产的雷司令葡萄酒口感自然也不同。
除了上文提到的两个因素之外,葡萄园是否坐落在斜坡上,产区是否光照充足,葡萄园是否受晨雾影响等等,这些都会对雷司令的风格产生影响。
人们在用餐时往往喜欢点上几种不同风格的食物一起吃,因此要找到一种能同时驾驭食物中各种香料味的葡萄酒实属不易。而风格多样的雷司令正好能够满足人们的这一需求。
3. 雷司令的酒精度较低
雷司令的酒精度较低,这也是其中的一个重要因素。试想一下,如果你正吃着新加坡香辣螃蟹,一款酒精度高的酒只会让你的舌头和喉咙产生灼烧的感觉。低酒精度也可以避免酒精喧宾夺主,一抢美食的风光。另外,如果酒精度太高的话,用餐过程中容易产生疲惫感,令人不悦。
4. 雷司令葡萄酒芳香浓郁
雷司令是世界上香气最浓郁的葡萄酒之一。雷司令葡萄酒多数是在不锈钢桶中发酵的。这样酿造出来的酒是以果味为主导。它不像那些在橡木桶中发酵的葡萄酒,带有浓重的橡木味。雷司令所带有的浓郁芳香与其生长环境和采收时间等多种因素相关。食物中带有的生姜、紫苏和姜黄粉等对它而言都不成问题,因为其浓郁的果香味能够和食物中带有的香料味相互平衡。
5. 雷司令和食物的搭配总是能达到完美的平衡
餐酒搭配不能忽视的一个重要环节就是找出食物中最主要的成分,然后选择合适的葡萄酒与之搭配。在搭配油腻食物的时候,雷司令带有的高酸度能够清除油腻的口感,使整个口腔感觉清爽,就好像柠檬汁和炸鱼的碰撞一样,雷司令的酸度总能与食物中油腻的成分相互平衡。
餐酒搭配的一个重要原则是葡萄酒的重量应与食物的重量相匹配。一般而言,甜度越高,葡萄酒的质地也就更重。因此,半干、半甜或者甜型的雷司令正好适合与口味较重的食物搭配,达到完美的平衡。(文/Yuki)
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