葡萄世界中的旧时光美人

什么叫做回眸一笑百媚生？只有自然的、经得起岁月沉淀的美丽才当得起“旧时光美人”之名。在葡萄的世界中，长相思便是这么一位美人。 What kind of beauty can conquer everyone, including men and women? Only those who can keep their natural elegance and grace even though decades have passed. In the world of grapes, Sauvignon Blanc can be named as such a beauty.

北方有佳人。绝世而独立。

　　一顾倾人城。再顾倾人国。

　　宁不知倾城与倾国。佳人难再得。

　　——《李延年歌》

　　近几年来，因为各种化妆、PS和整容技术，每每让群众对女星们的“变脸”叹息不已，千篇一律的网红脸简直是难度最高的连连看游戏。由此，网上出现了“旧时光美人”的话题。

　　旧时光里，没有高超的化妆和摄影技术亦或虚假的图片处理，有的只是点点脂粉香，便衬托出最天然的美丽。

　　红衣鲜亮、潇洒无双的东方不败，活泼机灵、纯净无暇的紫霞仙子，忧郁柔美、善良无畏的聂小倩，在小编心里，这三个荧幕角色是最美的记忆，而这三位演员也是优雅而美丽的，岁月带来的只是经年沉淀的芳华。

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在葡萄的世界中，也有这么一种葡萄，她从不辜负大家的期待，不需要过多的加持，展现出来的一直是她自己最真最美的样子——长相思（Sauvignon Blanc）。

1. 天生丽质难自弃

　　长相思，恰如其名，“至今三载闻余香”，是一种有着浓郁芳香的白葡萄品种。

　　与风格多样的霞多丽（Chardonnay）恰好相反，长相思因为本身的芳香个性，并不需要通过橡木桶等各种酿酒技术进行加持，她展现出来的特点非常鲜明，以清新的果味为主导，酸度很高，口感活跃。

　　或许正是因为她自然优雅的个性，初始反而会给人一种“美人如花隔云端”的距离感，虽然能感受到她的美丽，却觉得触不可及。然而，想要真正地了解一位美人，是需要勇气的。只要你勇于迈出第一步，打开一瓶长相思葡萄酒，就会知道这位美人看似在水一方，实则近在眼前——强烈而不失清新的醋栗、接骨木花和柠檬等芳香扑鼻而来，而且萦绕不绝，让人有未饮先醉的美妙享受。入口后，清爽的高酸度会让你轻轻一颤，像是从美梦中清醒，可是浓郁的风味和优雅的口感会再次让你沉醉。

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2. 佳人何处寻芳踪

　　长相思就像是《李延年歌》里的北方佳人，喜好凉爽的气候，只有在天气凉爽的产区，长相思才能保持它的芳香风格、草本气息和高酸。若是在炎热的气候下，它会缺少浓郁的复杂香气。

　　长相思起源于法国西部，主要种植于卢瓦尔河谷（Loire Valley）和波尔多（Bordeaux）这两个产区。早在公元前600年，罗马人就已经在被誉为“法国后花园”的卢瓦尔河谷种植葡萄了，发展至11世纪时期，卢瓦尔河谷的葡萄酒已经享誉欧洲，并迅速名扬世界。这其中，桑塞尔（Sancerre）和普伊芙美（Pouilly-Fume）的长相思更是让人着迷不已。

　　随着长相思的名声越来越广，越来越多的产区开始种植长相思。其中，最大的功臣当属新西兰人。长相思第一次种在新西兰的土地上是在1973年，至今，长相思已经是新西兰种植面积最广的葡萄品种之一。

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新西兰南岛上的马尔堡（Marlborough），是新西兰的长相思葡萄酒闻名全球的起点。在这里酿造的长相思风味独特，它既拥有品种本身的浓郁芳香和高酸，还有着其他产区没有的热带植物和柑橘类水果香气，西番莲果和黑醋栗叶等芳香强烈而纯净。与卢瓦尔河谷相比，新西兰的长相思香气会更加浓郁。

3. 玉环飞燕谁敢憎

　　除了酿造干型葡萄酒以外，长相思还是苏玳（Sauternes）产区酿造贵腐甜酒的法定品种之一。在这里长相思经常与受贵腐菌感染的赛美蓉（Semillon）混酿，用于增加葡萄酒的酸度和果香味。高酸往往可以平衡酒中腻人的甜度，而柑橘、核果和贵腐的香气则非常迷人。

　　当大家对长相思芳香的品种特性熟悉之后，渐渐地开始有敢于创新实践的酿酒师尝试用橡木桶对长相思进行熟化。这种酿造技艺一般都出现在较为暖和的地区。气候并不能让长相思充分展现她的特性，因此利用酿酒过程中的技术才可以为她带来各种有意思的变化。

　　于是，在美国加利福尼亚州（California），尤其是纳帕谷（Napa Valley），便诞生了带有橡木风味，甚至很重橡木味的白富美（Fume Blanc）。