凯歌香槟发布特级干型极老香槟

不同于最近发布的豪华系列甜型香槟，凯歌香槟现已发布第一款低补液量特酿香槟。 In contrast to Veuve Clicquot’s recent launches of sweeter Champagnes under the Rich label, the famous house has introduced its first ever ‘official’ low-dosage cuvee.

2017年4月11日，凯歌香槟酒庄（Veuve Clicquot）的酿酒师多米尼克·德马威尔（Dominique Demarville）在伦敦发布了一款新型香槟（Champagne），这款香槟被称为特级干型极老（Extra Brut Extra Old）香槟。

　　尽管凯歌香槟之前已售过“私人酒窖（Cave Privee）”系列的低补液量香槟，但这周发布的酒款是第一批被酒庄标为“特级干型（Extra Brut）”的特酿香槟。

图片来源：the drinks business

“除了‘私人酒窖’系列，这是我酿造的第一款特级干型香槟。正式地说，这是公司发布的第一款残糖量属于特级干型的香槟。”多米尼克昨日在发布会上说道。

　　但接着他又强调，这款特酿的补液量非常低是因为酿造这款酒使用了许多不同年份的香槟，这也是这款香槟被称为“特级干型极老”香槟的原因。

　　实际上，这款新型香槟由6个不同年份的珍藏（Reserve）葡萄酒混酿而成，这些珍藏葡萄酒的年份跨度很大，最老的是1988年份，而最年轻的也是2010年分。用于酿造这款特酿的珍藏葡萄酒都已在不锈钢罐中酒泥陈酿至少三年，吐泥（Disgorgement）后，这些不同年份的珍藏葡萄酒会被混合在一起继续瓶陈三年。

　　多米尼克将“特级干型极老”香槟称为“皇牌香槟的精华（An Extraction of Yellow Label）”。虽是无年份香槟，却有很大一部分比例是由珍藏葡萄酒混酿而成。这次发布的这款香槟有52%的基酒是2013年份的，其余的48%来自于2012年、2011年、2010年、2009年、2007年和1999年，补液量为10g/L。

　　多米尼克说道，酿造“特级干型极老”香槟的想法于2011年就诞生了，那时他决定试着仅使用凯歌香槟酒庄的珍藏葡萄酒酿造一种新型的香槟。他强调道，这类香槟不会经过下胶或过滤，酒庄会根据采收情况、葡萄品种和葡萄种植的地块对这类香槟加以划分。

　　“其实我的想法很简单，挖掘这些珍藏葡萄酒的潜力，使用最老年份的珍藏葡萄酒来酿造特级干型极老香槟。”他说道，随后又解释道从现在开始每年他都将使用不同年份的珍藏葡萄酒来酿造此类香槟以使其风格保持一致。

　　这类香槟的主要特征是：绵密（Creaminess）。

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多米尼克说道，“当我开始酿造这款香槟时，我的想法是酿造一款绵密的葡萄酒，使其纯度和盐分能够达到很好的平衡，因此我选择珍藏葡萄酒来酿造。我想要在奶油和丝绸的质地之间达到一种完美的平衡，并使其保持新鲜度，所以我会让葡萄酒进行酒泥陈酿。”

　　尽管被称为“极老”，这类香槟仍属于清新、明亮的风格，可作为开胃酒，也可以与风格轻盈的食物比如贝类食物搭配。

　　“实际上，我在酿造豪华系列（Rich Collection）香槟之前就已开始酿造特级干型极老香槟，但我先发布的却是豪华系列，因为特级干型极老香槟的陈年时间更长。”多米尼克说道。

　　接着他又说道，“现在的香槟市场越来越具有挑战性，但同样也变得更加有趣。我可以有机会去营造一种新的氛围，创建新的品鉴领域。每位消费者都有其个人喜爱的风格，凯歌香槟酒庄可以酿造出不同风格、为消费者们所喜爱的香槟。”

　　特级干型极老香槟已于1月在欧洲发布，并将在餐馆和独立专卖店出售。多米尼克说道，“我希望喜爱香槟的消费者能接触到这款特级干型极老香槟。”他还说道，“对于这一类型的香槟我不会大量生产，因为我不想把所有顶级的珍藏葡萄酒全部用于酿造这类香槟，我还需要用其酿造皇牌香槟。”

　　以下为这款香槟的详细信息：

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补液量：3g/L

　　除渣日期：2016年6月

　　混合：采用1988、1996、2006、2008 和 2010 年份的葡萄酒混酿，其中47% 为黑皮诺（ Pinot Noir）， 27% 为霞多丽（Chardonnay ），26% 为莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。

　　压强：4.5巴（Bar）

　　这款香槟呈明亮的柠檬黄色，还泛着一丝金色的光芒，看似比较老，其实并非如此。这款酒香气中带有成熟水果与新鲜水果的混合气味，没有明显的氧化气味。以上特征表明这款酒使用了较老年份的葡萄酒、经过酒泥陈酿酿造而成，带有蜂蜜和奶油咖啡的香气。

　　刚入口时柔软圆润，入口后，口腔中充盈着苹果和柑橘的味道，还有一丝大黄和卡布奇诺的味道。这款酒的质地如奶油般顺滑，末段口感清爽而又紧实，余味新鲜，略带咸味。这款香槟风味持久而又富有层次感，与各类食物搭配都相宜。（编译/Lavender）