年夜饭各种食物的寓意是什么

饺子：招财进宝、鸡：有计、猪脷：大吉大利、鱼：年年有余等等。

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年夜饭吃什么？

团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。

1、饺子：招财进宝

在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。

2、鸡：有计

除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。

为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

3、猪脷：大吉大利

猪脷代表着一年都大吉大利，所以猪脷每到过年的时候，就会被老街坊抢着来买的！

4、鱼：年年有余

因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。

5、蚝豉：好市

华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎（也称蚝）肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的.最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

6、虾：哈哈笑

广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。

7、长年菜：长寿

台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比平时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年，代表了劳动人民对美好生活的向往，和对新年生活的期待。

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吃年夜饭的注意事项：

随着生活水平的提高，越来越多的人喜欢将年夜饭选择在饭店，在他们看来这样可以享受到各种美味的食物，而且还可以省去一家人为准备年夜饭的劳累。

养生年夜饭注意事项一：餐前少喝碳酸饮料

不知从何时开始，各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择。特别是儿童，不能饮酒，家长便会纵容他们喝可乐雪碧等饮料。然而，碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。

相比之下，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择，纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。一些餐馆自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鲜，风格时尚，非常值得品尝。

养生年夜饭注意事项二：凉菜多素食 鱼肉唱主角

宴饮之时，难免会点几个冷菜开胃。冷菜油脂较少，有荤有素，如果多点一些清爽素食，本来可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数朋友会习惯性地点酱牛肉等鱼肉类冷菜，使冷菜失去了调剂营养平衡的作用，加剧了蛋白质过剩。

比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食品（如荞麦面、蕨根粉等）、根茎类食品（如藕片、山药等）和水果沙拉等素食为主，配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。用这些清爽的食物开胃，可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被大半浪费。

养生年夜饭注意事项三：当心烹调 油多调味重

许多居民喜欢味道浓重的菜肴，认为这样才是过瘾。然而，菜肴中总要有咸有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾过分疲惫。此外，浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的`质感，因此餐馆往往会热情地鼓励食客点这类菜肴。

在点菜的时候，应适当点一些调味较为清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清炖做法的。有两三个浓味菜肴过瘾即可，再配一两个酸辣或酸鲜菜，用来提神醒胃。这样，有突出、有呼应、有回味，口味丰富，也不至于过分油腻。

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年夜饭要做什么菜

一，【刺身拼盘】

年前的一天，准备去买点金枪鱼肉和赤贝，再来点牡丹虾，然后用冰镇上。提前跟开饭店的朋友借个大盘子，冻点碎冰放进去，然后把鱼肉、赤贝切片，牡丹虾摆在上面。做为开场大菜上桌！

二，【辣拌活海参】

做为海参主产区，我们这里的宴席都少不了海参的身影。即食海参感觉老是差点味道，今年准备买点活海参。 把海参顶刀切成条，然后焯烫一下，搭配美人椒来个辣拌。因为听说现在的小姑娘都喜欢吃辣，所以试一试这道菜合不合她的口味。

三，【葱油鲍鱼】

鲍鱼的价钱相对来说，现在并不贵，一般差不多大小的二十几块钱一只就能拿下。鲍鱼的做法其实很简单，准备蒸一蒸淋上蒸鱼豉油，码上葱丝用热油浇一下上桌。

四，【清蒸龙虾】

龙虾做过的次数不多，怕用芝士焗掌握不好，干脆来个清蒸。看见有卖熟冻的龙虾的，不知道味道如何，要不到时弄个熟的，价钱好像还便宜一些。

五，【鸡庆团圆】

过年不能没有鸡，以前都是切块炖。今年准备来个整只上桌，采用先煮入味，然后抹蜂蜜油炸后，再蒸制脱骨的方法。鸡的旁边用煮熟的`鸡蛋去黄，里面酿上肉馅炸熟围边。这道菜我以前在酒店做过，虽然工艺复杂些，但是应该能够驾驭的了。

六，【卤味拼盘】

这个家里年年必备，一般就是酱牛肉、火腿肠、松花鸡腿之类的熟食拼制的。

七，【清蒸鸦片鱼】

不管是鸦片鱼还是多宝鱼，家里年年都会制作的一道菜。感觉鸦片鱼比多宝鱼的味道要好一些，肉质能够更加细腻一些。这个到时听取大家的意见而定。

八，【腊肠炒荷兰豆】

过年也不能光是“大鱼大肉”，青菜怎么也得来一盘。荷兰豆现在属于最贵的青菜之一，过年期间的价格也应该不次于肉。不过荷兰豆属于比较出数的菜，很少一点就是一盘。

九，【鱼跃龙门】

糖醋鱼是我家年夜饭的必备，到时视情况选择一条合适的鱼来制作。这道菜我做了近二十年，可以说水平已经达到“炉火纯青”了!

十，【扣肉】

老爸最爱的大肉菜，过年怎么能不给他来上一道。其实扣肉的制作方法很简单，就是工序有点多，感觉有点繁琐而已。

十一，【老醋六宝】

这个是根据饭店的【老醋六样】改进的，准备用海螺片、扇贝肉、豆腐皮、魔芋、海蜇头、黄瓜来拌制。感觉应该比【老醋六样】美味，并且颜值和味道都应该更上一层楼。

十二，【全家福】

这道菜属于家里年年必备的，基本把所有的海鲜都搭配在一起，然后烩制而成。做为我们这里的传统年菜，这道菜的味道和颜值都应该过得去。结语:年夜饭做为一个家庭，一年最隆重的团圆盛宴，加上今年家里这么多的喜事临门。那必须要把最好的，呈现在家人面前。我觉得九个人十二道菜，应该是足够了!先这么计划着，如有变化到时再说。