猪肘子是哪个部位
猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位,猪肘子分为前肘和后肘。
前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差,适于熬汤比较好。
北方把带肉多的部位称为前肘,而脚的地方称为后肘,因为本来肘是指手臂中部连接上臂与前臂的铰鍊关节,但是猪腿部份的关节正好在前肘与后肘处,也就是足关节处,故名。
猪肘的选购技巧
1、看颜色
正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红。
2、摸一摸
被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪肘手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。
3、闻气味
浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
猪肘子的做法推荐
东坡肘子
主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
做法:
1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用;
2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火;
3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟;
4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味;
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子;
6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身;
7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟;
8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。
-
火焰神仙鱼该如何饲养?
火焰神仙鱼火焰仙最大体长可达到12cm,身体的底色为火红色,配上黑色直纹,还有一个亮橘色带垂直黑条纹,背鳍及臀鳍末端是蓝色带水平黑条纹,非常的鲜艳夺目,属于珊瑚缸必备的神仙鱼。那么火焰神仙鱼该如何饲养呢?火焰仙本身具有一定的攻击性,最好不要放入珊瑚缸中饲养,它会...
-
海水观赏鱼感染疾病的原因有哪些
一、环境因素水质海水水族箱以PH值8.2为最理想,但是,鱼类在游动时不断地呼出二氧化碳,加上细菌的氧化作用,很难在水族箱里培养能够吸收二氧化碳并发生同化作用的海藻,所以海水都会有逐渐酸化的倾向,我们要经常测试PH值,迅速得知PH值最好的方法是不要养太多鱼,不断地把...
-
光写锦鲤饲养方法
孔雀光写锦鲤是指写鲤和黄金鲤杂交后所产生的后代,亦叫写皮光鲤。其通体呈金属光泽,也可以理解为写鲤中的光系锦鲤。光写锦鲤体表具有闪亮的金属光泽,其色斑与写鲤相似,身上有大块斑纹。一、金黄写金黄写属于鲤形目鲤科,主要分布在中国、日本、德国等国,适应温带、寒...
-
梦见在院子里挖到钱(优)
梦广庭,预示着大吉大利。此梦主大贵,居高堂。《梦林玄解》梦见中庭者,有喜事。《敦煌本梦书》梦见院子很宽敞,预示着你近期的财运不错,经济状况得到了很大改善,但是,要避免借给他人的钱财,避免上当受骗。梦见死人在自家院子里,预示着你近期的运势很好,做一份事情即使遇到...