做这些食物请对味精说不

做这些食物请对味精说不，味精是厨房必备的美味调味品之一，有了味精我们的饮食多了更多的新鲜美味。但并不是每个菜都要放味精的，有些菜放了味精，吃了还可能会对身体造成伤害。做这些食物请对味精说不。

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1、直接洒味精在凉拌菜上对调鲜的意义不大。当温度为80℃—100℃时味精才能充分发挥提鲜的作用。凉拌菜顾名思义，低温，味精难以发挥作用，直接洒在凉菜搅拌，吃起来还有味精颗粒，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，那就先用适量热水溶解味精，再把溶解味精的热水冷了再与凉菜搅拌。

2、如果你在做菜时放了醋，请不要加味精。如果你试过，你就知道放了醋的菜再加味精的怪味吧。在酸性环境中味精不易溶解，随着酸性增大，味精的越难溶解，味精的鲜味效果就更出不来了。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、味精在咸的环境下才能体现鲜的味道。没有人在甜菜中放味精的，甜菜中放味精吃起来不但没有甜菜的香甜，反而多一股怪味。所以，记住，咸菜放味精是新鲜味美，甜菜放味精是糟蹋佳肴。

4、有些人炒肉菜时加味精。其实这是一种浪费。因为肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。不但肉类，其他带鲜味的也没必要加入味精，如海鲜、茭白、鸡蛋、蘑菇等。

5、这里提醒大家的时，味精超过100℃的环境下会有质的变化，不但失去调鲜的作用，还会生成焦谷氨酸钠，这是一种有毒的物质，吃了会对人体造成伤害。所以，我们在制作佳肴时，一定要注意，味精的'要在食物起锅时再放，还有，做饺子馅，包子馅，热饼等需要蒸，炸的高温过程的食物，不要放味精，以免高温过程生成有毒物质，吃了危害人体。

目前市场上出现了各种品牌的鸡精，而且买的人越来越多，大有代替味精的势头，然而这两种调味品有什么区别呢？以下做出对他们的比较：

1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。

2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。

3、多数厂家不作鸡精用量的建议，干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净，用量比较稳定。

4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。

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味精什么时候放最合适

味精一般都在菜快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜的温度正好在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓，如果要是在高温时加入，温度也超过120℃的时候味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠是没有鲜味的，它还具有一定的毒性，味精还会变味。所以最好在出锅前或者在菜快熟的时候放，那时候的温度正好，很适合放味精。

味精放多少合适

0.5毫克的味精就相当于10粒左右味精的重量,在做菜时放这些就够了,要注意的是因为有一些味精粒比较大,就要减少味精的量,可以是7、8粒,因为味精颗粒大的话,放的数量正好,味道还是会不一样的,但千万不要放一大汤勺进去。

味精放多了是什么味道

味精是一种谷氨酸钠,为无色无味的`晶体,在做菜中主要是起到提鲜的效果,而做菜过程中放多了味精的话,不仅不会起到提鲜的作用,还会影响菜品的口感,一般味精多了的话,食用起来会有一股咸味,还有可能会尝到苦味,不同人会有不同的味觉,总而言之,食用口感并不好,所以建议做菜时把握味精的量。

味精吃多了口干舌燥怎么办

味精中含12%的钠，味精吃多了钠离子摄取量也会相应增多，就跟我们平时吃多了盐一样，会感觉口渴。但是味精的钠盐并不会有咸味，或者有微量的咸味也被味精本身浓郁的鲜味掩盖了。 为避免味精吃多了口渴，在做菜的时候一定要控制味精的用量。世界卫生组织规定成人每日120毫克/公斤， 相当于50公斤重的成年人，每天食用味精不得超过6克。