营养学的基础知识

营养学的基础知识，我们每天摄入的食物都十分影响我们的营养健康，所以每个人都应该多了解营养知识，下面分享营养学的基础知识，希望能够对你有所帮助。

营养学的基础知识1

营养学的基础知识就是营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。

通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。美国属于分子领域的营养学代表，中国是整体营养学的代表，而日本兼备了两者的`特点。

现代营养学起源以1900年发现碳水化合物开始，并逐渐成为一门专业的学科。中国很早就有营养学的意识理念，例如中国的饺子制作原料和蒸煮法就是在保证多种营养齐全不流失的同时符合色香味俱全内涵的中国饮食文化。由此可见中国文化的精深博大。

食品营养学教学内容

包括各类食物的化学组成、营养特点；每类食物中常见食物的特点（包括营养成分和食物性味等方面）；食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等；

最后从现代营养学和中医营养学角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件，介绍了“中国居民膳食指南”、“中国居民平衡膳食宝塔”、“中国居民膳食营养素参考摄入量”这三个实现平衡膳食的理论和技术工具，用以指导如何做到合理营养。

营养学的基础知识2

什么是营养

从字面意思上来看，营养这两个字分别有着特定的含义：

“营”字的意思是“谋求”；

“养”字则代表着“养生”。

把两个字合起来，营养是谋求养生。那么，具体来说营养的概念是什么呢？

营养是人体不断从外界摄取食物，也就是我们每天所要进行的“吃”东西——进食，它们经过消化、吸收、利用食物中身体需要的物质，也就是通常所说的养分或养料来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程。

什么是营养素？

食物中经过消化、吸收和代谢，能够维持生命活动的物质叫做营养素。简而言之，就是“食物中对身体有益的物质”。

营养素的分类

一般来讲营养素可分为三大类：宏量营养素、微量营养素以及其它膳食成分。

宏量营养素

宏量营养素包含蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

微量营养素

微量营养素主要指矿物质和维生素。人体对它们的需求量虽少，但如果长时间摄取不足，就可能出现严重的缺乏，从而会导致各种慢性疾病的患病风险增加。也就是说，微量元素需求量虽少，但不能或缺。不过，如今许多微量营养素对人体的重要功能被不断发现和研究，已经引起越来越多营养健康及预防医学专家们的重视。

其它膳食成分

其他膳食成分主要包括：水、膳食纤维、植物营养素、营养素相关的有机化合物等等。这些成分对人体健康也有着重大意义。

营养素的摄入在于平衡，这也要求我们的饮食也要均衡。

什么是均衡营养

饮食是维持人体正常生长发育、身体健康的物质基础。人们通过合理的膳食、均衡的营养提高健康水平。一旦打破这种平衡，人的健康就会处于危险境地。因此，均衡营养对人体健康尤为重要

。“均衡营养”包括两个方面内容：

首先，要求食物种类多样，这样才能获取到全面的营养素；

再次，要求在营养素的摄入量上讲求适度，不能过多也不能过少。

要获得均衡的营养，我们可以通过保持健康的生活方式，合理的膳食和必要的营养素补充等多种途径来达到均衡营养。而且在生活中我们要循序渐进地去保持、调节身体的健康。

中国居民平衡膳食宝塔

通过下面这张膳食宝塔图，可以看出，我们每天需要吃的食物是很丰富的。几乎每一类食物都要涉及到。

为了保证营养素摄入更合理、更安全，食用优质的保健食品是营养素补充非常好的渠道。

保健食品是时代对传统食品的深层次要求，满足人类自身的健康需要！

均衡营养的秘诀在于通过膳食宝塔来合理搭配自己的饮食，养成科学的生活方式，并进行必要的营养素补充。

人人都希望健康,但只有对自己身体的组成情况有了充分的了解,

才能更好地拥有健康.

细胞构成组织，组织构成器官，器官构成系统，系统构成人体。

人是由呼吸、消化、循环、泌尿、神经、内分泌、生殖、运动和免疫九大系统构成。但最基本的组成单位是细胞。

根据中国营养学会确定的细胞标准化原则，构成人体组织的成分：水57%，蛋白质20%，脂肪15%，矿物质5%，碳水化合物2%，维生素1%。

细胞由各营养素构成。均衡、充分的营养使细胞健康——如此则人体健康。

不同时期的生理特点及营养需求：

① 婴幼儿期（0-1岁）未发育好，对额外添加要求不高，母乳喂养是最重要的。乳母所营养素超过孕妇30％。

② 幼儿期（1-3岁）生长发育速度快，消化系统不完善，需要的.营养和得到的营养不成比例。这时的小孩特别需要增加营养素。容易缺蛋白质，叶酸。

③ 学龄前：吃东西凭感觉，吃饭没胃口，容易贫血，发育不良，抵抗力差。容易缺蛋白质，钙、铁、维生素。人的生长发育有两个高峰：0-1岁，10-12岁。

④ 学龄期：学习压力大，三餐不定时是主要问题，容易胖，多动，性早熟。性早熟主要原因：环境污染。要少接触激素食物（炸鸡、烤鱼），多补充维生素，对环境、激素有一定的对抗作用。容易缺钙、蛋白质，维生素。肥胖是有些营养太多，而有些不够。

⑤青春期：节食会发育不好，影响乳房、子宫发育，胃溃疡一般是青春期患有，主要是蛋白质缺乏，最容易缺钙、蛋白质、纤维素。

青少年

⑥、老年人生理特点

截至2016年底全国60岁及以上老人23086万人，占总人数的16.7%，每个人衰老的程度跟环境、遗传等因素。

主要有以下几种程度的降低

1.代谢功能降低，合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白质的分解代谢大于合成代谢；

2.基础代谢降低，老年人体内的瘦体组织减少，脂肪组织增加

3.消化功能减退，牙齿脱落，嗅觉和味觉迟钝影响食欲，肠道消化液分泌减少，消化和吸收的功能都有减弱

4.体成分改变：细胞数量下降，肌肉萎缩、器官减少，功能下降；身体水分减少，影响体温调节，老年人对环境温度的变化适应能力降低；骨组织矿物质减少，骨质密度降低，容易出现骨质疏松症

5.器官功能改变：肝肾功能降低，致使消化功能降低，维生素D的利用降低；胰腺功能降低，老年人耐糖量降低

6.免疫组织减少，免疫细胞数量下降，老年人免疫功能降低；心率减慢，血管硬化，容易患高血压

7.心理问题；老年人丧偶、空巢、退休等造成心理上的寂寞孤单，影响食欲