饮食学及营养学讲的什么

饮食学及营养学讲的什么，饮食学和营养学也研究食物如何与人体的健康和疾病有关，选择和使用食物来最大限度地改善健康，下面分享饮食学及营养学讲的什么？

饮食学及营养学讲的什么1

一、什么是营养学？

1、古代中国营养学

中国古代营养学发展简史中，中医学分科始见于《周礼》，称宫廷医生分为食医（饮食管理）、疾医（内科）、疡医（外科）、兽医。认为食养居于术养、药养等养生之首。在两千多年前我国《黄帝内经.素问》中就提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式，是中国最早的营养学。

2、如何理解营养二字

在说文解字里面，营是“谋求”的意思；养是“养生”或“养身”；合在一起就是：谋求养生。

3、营养在现代的完整定义

人体通过摄取食物经过消化、吸收和代谢、利用食物中对人体有益的物质，作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。

所以食品营养学是研究食品和人体健康关系的一门学科，它使人们在最经济的条件下获得最合理的营养。

二、营养学关心的三个问题

1、该吃什么？

学习营养学可以知道我们在生活中应该吃什么，从而指导我们选择合适的饮食习惯。我们吃的东西分解开来看，即微观地看，就是各种营养素的集合。选择吃什么，首先我们要了解什么是营养素。

营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养素包含两类：大分子营养素和微量营养素。

（1）大分子营养素包含三类：

1）蛋白质： 氨基酸（ 9种必须氨基酸）；

2）脂 类： 必须脂肪酸2种；

3）碳水化合物： 单糖、双糖、多糖、膳食纤维。

（2）微量营养素包含：

1）无机盐即 矿物质：常量元素7种、微量元素8种；

2）维生素14种， 维生素A、 C、D、 E、 K、 和B族等

我们每天吃的东西，实际就是营养素的集合。那么营养素都有什么作用呢？营养素有三大功能：

（1）提供能量的有碳水化合物、脂肪、蛋白质

（2）提供材料，促进生长和组织修复的有蛋白质、矿物质、维生素

（3）调节生理功能的有蛋白质、维生素、矿物质

同时，我们还要控制水盐平衡，人体体液的pH一般在7.3～7.4之间，正常状态下，人体自身具有缓冲功能可以保持体液的酸碱平衡。如果膳食的酸性食物与碱性食物搭配不当，可引起人体的酸碱平衡失调。在日常的膳食结构中应注意酸性食品与碱性食品的'合理搭配。

2、吃多少？

如果你学习过营养学，就会有一个习惯，就是买食品的时候看看包装袋背后的营养成分表，看清楚该吃多少，然后吃多少买多少。

如果你想选择一个健康的生活，三大供能营养素在膳食总能量的比例应该控制在大致如下比例：

碳水化合物： 55 - 65%

脂 肪： 20 - 30%

蛋 白 质： 10 - 15%

一个减肥的成年男性每日摄入的能量应少于10000千焦，成年女性应少于7500千焦。

日常生活中，我们还可以留意以下指标，指导我们的购买习惯：

（1）膳食营养素参考摄入量（ DRIs）

是在美国的推荐膳食营养素供给量（ RDAs）基础上发展起来的一组每日平均营养素摄入量的参考值。

（2）平均需求量（EAR）

EAR是根据个体需要量的研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。 EAR是制定RNI的基础。

（3）推荐摄入量（RNI）

RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。

3、怎么吃？

我们要运用营养学知识做到吃的营养又安全。怎么吃就是选择不同的食物，合理搭配，使营养均衡，既不缺乏也不过量。

每餐的食量可以根据手掌饮食法即用手掌作为量尺，计算食物的大小与分量。还可以针对不同的食材有不同的对比方式，口诀就是：“蔬菜两手抓，主食拳头俩，瘦肉二指宽，水果拳中求”。

此外，营养与安全涵盖了粮豆 、蔬菜、水果、肉类、奶、酒和食品等6大类，在这里就不一一讲述。

三、营养对人群健康的影响

1、营养缺乏。缺乏营养会导致以下问题：影响儿童生长发育；影响妊娠期和哺乳期妇女的健康；人体抵抗力下降；影响个人的学习和工作。严重的营养缺乏病包括：缺铁性贫血、碘缺乏病、缺钙致骨质疏松、蛋白质缺乏、维生素A缺乏和维生素B1缺乏等，要及时补充营养素，避免上述疾病。

2、营养过剩疾病：如肥胖、糖尿病、脂肪肝等。

3、食物中毒、慢性损害、致突变、致畸形和致癌

目前存在的营养问题是营养缺乏与营养过剩并存。大部分人对营养学未建立初步认识，吃饱仍是他们的目标，往往等到患有与营养密切相关的疾病后，才真正体会到营养学的重要性。人们需要加强营养意识，必要时寻求具体的营养指导。

饮食学及营养学讲的什么2

从专业营养学的角度看，有哪些上班族在平日

1、注意主食的份量

餐馆或者外卖的米饭的量都特别大份，有的人本着不浪费的原则，就会把米饭全部吃掉，这个时候有可能已经超过自己平常在家的食用量了。

另外，便利店的便当的米饭还会放些猪油，使得米饭看上去亮晶晶，香喷喷的。所以，不自觉吃得更多。

为了解决这个情况，您可以把要吃的米饭的份量先取出来，只吃自己取出来的那个部分。大概份量就是您的一个拳头大小。

还有的`是盖饭，菜汁浸润的米饭里，更加开胃，但同时还摄入了大量的油盐，而且还会更加促进吃饭，也就是我们常说的“下饭”。所以，盖饭尽量不选，或者只吃没有沾到菜汁的白米饭。

如果有选择的话，可以选择杂粮饭、蒸土豆、蒸玉米、蒸地瓜来替代普通的白米饭。

2、肉的选择要注意

在外就餐，有时候为了菜色好看好吃，所以，商家会将肉油炸或者红烧，这样子的话，热量也随之增加了。

所以，在外就餐推荐吃炒瘦肉，尽量避免红烧肉、红烧排骨、五花肉、炸鸡这种食物。如果实在想吃炸鸡，可以去皮（也许有的人觉得炸鸡不吃皮没有灵魂）。

还可以再来一碗清汤或者清水，来涮一涮，去掉部分油脂。

3、蔬菜

其实，肉和饭的份量在外就餐都可以满足，但是，蔬菜的量相当少，往往只有一点来点缀一下，所以，为了改善这种情况，您可以尝试以下3个方法。

多点单点一份炒时蔬来补充蔬菜量，或者自己携带小黄瓜或者番茄来补充蔬菜的不足。要是这两种情况都很难做到的话，那么，可以晚上回家平衡。也就是说，晚上多吃菜，少吃肉。

我们一般推荐一顿饭吃2个拳头的蔬菜，所以，中午吃不够的，可以晚上来增加调整。

4、总有吃大餐的时候

工作了免不了聚餐，聚餐的话，往往吃得更多，那怎么办呢？

还是那句平衡。前一天吃得比较多，那么我们就第二天吃得比较清淡一点来弥补昨天吃得过于油腻。

如果可以选择的话，更推荐在中午聚餐，因为晚上肠道的消化能力比较弱，通常晚上聚餐吃完都9点多了，这个时候，会加重肠胃的负担。

5、饭前半小时喝半杯水，注意进食顺序

为什么喝水？喝水可以增加饱腹感，减少进食量，防止吃得过多。所以，当你拿起手机点外卖时候，就可以拿起手边的水杯，喝杯水。

推荐进食顺序是蔬菜（体积大、热量低）→蛋白质（优质蛋白质）→主食。

如果主食还没有吃完，就已经七八分饱了，这个时候就可以停下来了。

6、多喝水

上班族有时候一坐就是半天，忙得连上厕所时间都没有，更何况是喝水。但是，喝水的重要性在于，有时候你其实不是真的饿，只是你口渴了。所以，下次感觉饥饿的时候，可以先喝杯水，等待10分钟，看看是不是真的饿。这样可以避免无意识进食高热量的零食。

饮食学及营养学讲的什么3

女生夏季应该怎么养生从饮食方面讲

一、早晚两杯白开水

充足的水分是健康和美容的保障。缺水会使她们的身体过早衰老，女人要做的是，至少早晚各一杯白开水。早上的一杯可以清洁肠道，补充夜间失去的水分；晚上的一杯则能保证一夜之间血液不至于因缺水而过于黏稠，血液黏稠会加快大脑的缺氧、色素的沉积，使衰老提前来临。

二、一片多种维生素复合片

在现代女性中，为了减肥而节食的女性比比皆是，这就难以保证身体获得充足的营养。因此，每天补充必须的维生素和微量元素是现代丽人保健之必需。一般情况下，可以选择多种维生素的复合剂。如果年龄超过30岁，维生素C、E是必须补充的，还可以选择“维生素EC合剂”。

三、一杯醋

女人还是有点“醋意”的好。每日三餐中食用醋可以延缓血管硬化的发生，对于女人来说，除了饮食之外，在化妆台上加一瓶醋，每次在洗手之后先敷一层醋，保留20分钟后再洗掉，可以使手部的皮肤柔白细嫩。

四、一杯酸奶、一袋鲜奶

从补钙角度看，女人是最容易缺钙的一个群体，而牛奶的补钙效果优于任何一种食物，特别是酸奶，更容易被人体吸收。

五、一瓶矿泉水

一定是要名副其实的矿泉水，它含有的微量元素和矿物质是皮肤最需要的。

清洗脸部后仰卧，用矿泉水浸湿一块干净的.纱布，然后敷在脸上，待纱布变干后再次浸湿，如此反复，就等于给面部做了一次微量元素的营养补充。

六、一袋茶叶

女人一定要喝茶，如果胃没有毛病，绿茶和乌龙茶最好。特别是那些想要减肥的女性，茶是最天然、最有效的减肥剂，再没有什么比茶叶更能消除肠道脂肪的了。

七、一个简单的面膜

每天晚上临睡前，要做一个简单的面膜，其作用是将沉积在面部的脏东西清除出去，并且使皮肤作一次“紧绷运动”，然后涂上护肤品，这样，晚间的皮肤才能得到最科学的修复。