蚬子的做法大全 蚬子的家常做法图 蚬子怎么做好吃又简单

辣炒白蚬子
材料

辣椒，白蚬子，葱，香菜，姜，水淀粉，蒜末

做法

1.把白蚬子用盐水泡半天，让它把里边有沙子都吐干净.这点很重要哟。

2.然后锅里放油，放入辣椒，炸出辣味后，再把葱，姜，下入锅中把油炒香，然后放入白蚬子，炒开口了以后，把香菜和蒜末放里，再勾一点茨汁就可以出锅了。

炒蚬仔肉
材料

蚬仔肉350克，韭菜200克，榨菜半包，姜蓉适量，蒜头2粒，盐，油，酱油少许

做法

1.蚬仔肉用清水洗六七遍，把沙子洗掉，沥干水；韭菜洗干净切成小段；把榨菜的调料洗掉，切成小粒。

2.烧热锅，把蚬仔肉的水分烘干。

3.热油锅，下蒜头爆一下，放韭菜，适量盐，把韭菜炒到八成熟盛起。

4.热油锅，下蒜头爆一下，放姜蓉和榨菜粒炒一下，然后放蚬仔肉，下少许盐和适量酱油，蚬仔肉差不多熟的时候把韭菜倒进锅，一起翻炒一分钟左右，起碟，可以吃了。

炒蚬仔
材料

蚬仔600公克，蕃茄1个，芹菜30公克，姜末10公克，辣椒末10公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/2小匙，乌醋1大匙，辣油1小匙，米酒1大匙，油2大匙

做法

1.蚬仔入水中吐沙约1小时，洗净备用。

2.蕃茄切小丁；芹菜切粒，备用。

3.热一锅，放入油、蒜末、姜末、辣椒末爆香，再放入作法1的蚬仔、作法2的蕃茄丁炒至蚬仔微开。

4.加入作法2的芹菜粒、其余调味料拌炒一下即可。

姜丝蚬汤
材料

蚬仔600公克，姜丝20公克，姜片10公克，水1200㏄，盐1小匙，米酒少许

做法

1.蚬仔浸泡水吐砂后洗净备用。

2.锅中放入水、姜片煮至沸腾，放入作法1的蚬仔后再煮滚，放入姜丝。

3.转中火续煮至蚬仔开口，加入所有调味料即可。

翡翠拌蚬子
材料

蚬子尖500克，小葱100克。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，辣椒少许，香醋少许，蒜泥少许，葱油1小匙。

做法

1、将蚬子尖用清水冲洗干净，再用开水焯一下，捞出冲凉。

2、小葱用清水适量冲洗干净，切段，和蚬子尖、精盐、味精、辣椒、香醋、蒜泥、葱油等调料一起拌匀入味，装盘即成。

材料
替换

原料中蚬子可改为针鱼，则成为翠拌针鱼。

口味变化

调味料中可酌加豆瓣辣酱，则成为辣味蚬子。

生熏黄蚬子
材料

黄蚬子500克。熏料茶叶25克，花椒10粒，大米150克，白糖25克，葱段200克。调料花椒10粒，精盐10克，料酒10克，葱段50克，香油15克，辣酱20克。

做法

1．将黄蚬子开壳，去内脏、洗净，用精盐、料酒、葱段、花椒揉搓，腌渍10分钟备用。

2．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再撤入10粒花椒，然后将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。

3．锅中架上一个铁算子，铺上一层葱，将黄蚬子铺在葱上，盖严锅盖，以中火烧至锅内冒出黄烟，然后沿锅壁淋入清水50克，改小火焖15分钟。

4．黄蚬子取出后，立刻在表面涂上一层辣酱，即可摆盘上桌。

料理小百科

1．黄蚬子主要盛产于辽宁丹东附近，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，味道鲜美，营养价值颇高，在烹饪中适宜于汆、爆、炒、拌等做法。

2．蚬子类食材本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放精盐，以免鲜味流失。

河蚬韭菜
菜谱简介
河蚬有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治肝病、麻疹退热、止咳化痰、解酒等功效。日本，韩国每年向我国进口上万吨的鲜活河蚬，作醒酒，护肝药膳。 材料

蚬肉100克，韭菜100克，油、生姜末、盐适量。

做法

1、蚬肉洗净焯水，韭菜洗净切段。

2、起锅热油爆香姜米，放河蚬煸炒片刻。

3、放韭菜煸炒快变色时，放盐调味即可。

酱河蚬
菜谱简介
河蚬是退肝火的好佳餚，夏天可多食用！煮汤可挑黄蚬（淡水），酱河蚬则挑大一点较好。 材料

河蚬1斤，姜片约10片，大蒜8∼10粒，辣椒1∼2条，甘草3∼4片，荫油4大匙，酱油2大匙，米酒4大匙，盐1/4小匙

做法

(1)河蚬洗净，加冷水腌过，开小火加热至张口沥干备用。

(2)将沥干的蚬仔，加入米酒与盐搅拌均匀，再将其余调味料全部加入炒匀，即可放入冰箱冷藏腌约1天1夜即可入味。

河蚬炒蛋
菜谱简介
河蚬有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治肝病、麻疹退热、止咳化痰、解酒等功效。日本，韩国每年向我国进口上万吨的鲜活河蚬，作醒酒，护肝药膳。 材料

蚬肉100克，鸡蛋2个，盐、油、胡椒粉、葱、姜适量。

做法

1、蚬肉洗净焯水，鸡蛋打散加少许盐搅拌。

2、起锅热油煸炒河蚬，放少许盐、胡椒粉、姜末。

3、倒入鸡蛋液，炒至金黄色即可。

鲜紫苏炒河蚬
菜谱简介
在我很小很小的时候，“蚬”是很便宜的，那时的人吃不起肉，于是偶尔会买点蚬回家开开荤。腌蚬是用生的河蚬，加辣椒和酱油蒜头等腌制而成，入口微辣，蚬肉肥美、鲜甜多汁，非常美味！除了腌蚬，家里也会买些新鲜的河蚬回家煮汤，放点姜片和胡椒粉，煮出来的汤暖暖的喝着特别舒服。常吃蚬还能保护视力，许多年前还有香港的电视节目介绍过呢！但是随着河水被污染，蚬越长越小，卖的也越来越少，最近几年已经不常见了。上周再次品尝消失以久的腌蚬，很有回味当年的感觉，虽然个头小了点，但味道好象还在。现在我怀疑，可能生的蚬卖家没处理好，而我本身肠胃不太好的人，所以会吃了有点不舒服。大家以后吃生东西的时候要注意了，千万不要贪一时之快呀！煮熟的蚬是没问题的，完全不用担心，炒着吃或者煮汤喝都非常棒！紫苏是一种含特殊功效的香草，用它来炒河蚬不仅提香，风味独特，而且紫苏还能散寒解表，对流感病毒有抑制作用。紫苏有新鲜和晒干的，新鲜的时候，味道有点象薄菏，绿绿的很清新，晒干后我就不认得它了~ 材料

河蚬，姜片，蒜头，紫苏叶，辣椒酱

做法

1、河蚬用清水浸泡半天至一天，换两三次水，洗去泥沙

2、紫苏叶洗净，切成小段，或者摘出叶子分开用；再切点姜粒和蒜粒备用

3、打火把锅热了，放少许油，先将蒜粒和姜粒爆香，然后放入洗净沥干的河蚬和紫苏，翻炒，再加点酒炒一下可以去腥

4、炒到河蚬开壳，就可以放点盐和生抽调味，也可以按自己的喜欢放点辣椒酱

5、河蚬会慢慢出水，稍煮片刻就可以熄火了

小诀窍

记住，一定要煮熟再吃哦！