苔菜的小方烤

苔菜的小方烤，苔菜小方烤是一道集美味、营养于一身的传统名肴，属于浙江宁波菜。卤汁稠浓，肉块酥糯，苔菜清香，下面分享苔菜的小方烤。

苔菜的小方烤1

苔菜小方烤选料和制作都比较简单。

主料是：将薄皮五花肋条猪肉块切成小块放入油锅，同时加入黄酒，酱油，红乳腐卤及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然后用旺火将卤汁浓缩，放置盆内待用；选取本地产苔菜若干，将苔菜扯松，剪成一寸多长，放入油锅速炸至酥，立即捞起盖在肉上，再撒上少许白糖即可。

猪条肉营养丰富，精肥相间，味道鲜香软糯；苔菜色泽翠绿，香气扑鼻，味道鲜美，令人食欲大开。此菜颜色红绿相间，酥糯相济、鲜香相配，咸甜相共，别具风味，富有宁波地方特色，且价廉物美，很受食客的欢迎。

蕨苔菜最好吃做法是蕨苔炒肉。将蕨苔焯水几分钟煮熟，捞出放入凉水中，把五花肉切片，大火煸炒，加入辣椒，蒜末，香料，这样一道美味好吃香气扑鼻的蕨苔炒肉就做好了。

蕨苔菜的功效

蕨苔菜是一种藻类植物，富含人体所需的碳水化合物，蛋白质，除此之外还含有一些脂肪和维生素，这对于我们人们的身体健康来说都是很有好处的。

胃炎，肠胃炎，消化性溃疡，呼吸系统疾病的患者，不可以吃蕨苔菜。体质虚弱，有淤血体质的.患者，也不可以吃蕨苔菜。

蕨苔菜中氨基酸的种类特别多，而且大多数都是我们人体健康所必需的氨基酸，经常吃苔菜的话，可以补充我们身体中所缺少的氨基酸，让我们的身体更加强健。

苔菜的小方烤2

苔菜拖黄鱼

材料：

去骨大黄鱼肉200克，苔菜末15克，面粉200克，发酵粉9克，绍酒15克，精盐7．5克，葱花5克，胡椒粉0．5克，五香粉0．3克，芝麻油10克，花生油1500克（约耗100克）。

制法：

一、将黄鱼肉洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入碗里，加入绍酒、精盐、葱花（3．5克）、胡椒粉捏匀。

二、把面粉放在碗里，加苔菜末、发酵粉、清水（200克左右），调匀成厚糊（不要使劲调，以免粘性太大）。

三、炒锅上旺火，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条粘满苔菜面粉糊，逐条放入油锅中，边炸边把皮已结硬的.鱼条捞出（以免老嫩不一致）。待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸至呈深绿色时捞起。随即把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸至外皮酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅放回旺火上烧热，放入炸好的鱼条，撒葱花（1．5克）、五香粉，淋芝麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。

特点：色泽墨绿，质地鲜嫩，香味浓郁，酥脆可口。

小提示：鱼肉要去净鱼骨。面粉与发酵粉的比例要恰当，否则影响鱼条涨发。入油锅炸时，注意老嫩均匀。

苔菜的小方烤3

一、红菜苔炒腊肉

红菜苔，中国的特产蔬菜，主要分布于长江流域，尤以湖北为盛。冬日，红菜苔长势繁盛，红菜苔炒腊肉，可谓最易操作的中国名菜。

先上一张菜地里的红菜苔。我们吃红菜苔，即是吃它的圆锥形的带有黄色花苞的紫色茎干。

为了采撷到最新鲜的'菜苔，特地驱车前往乡下，来到菜地，请老师傅在菜地里掐了一把带有露水的红菜苔。

这么一把菜苔，可以炒上两三碗了

菜苔不用刀切，用手掐成寸段

腊肉切片

食材就是这么简单。至于佐料嘛，除少量食盐外，加不加干辣椒都行。

腊肉下锅爆香，逼出腊油

加入菜苔、干辣椒

翻炒

翻炒至断生

适量下盐

稍事翻炒，即可盛盘

上桌了，红菜苔炒腊肉，真的很简单。

二、凉拌红菜苔

除了用红菜苔炒腊肉，用红菜苔凉拌也是极好的

菜薹，烹饪前摘成寸长，可炒可凉拌。

先煮沸一锅水

将摘好洗净的菜薹放入锅内

同时在水中加入适量的食盐，煮十五秒钟

迅速捞起，放入碗内，倘若稍有迟疑，菜薹被煮得软烂，失去了菜薹脆嫩的滋味

加入适量的植物油（玉米油、香油为宜）

加入生抽、香醋混合的滋汁

加入辣椒油

拌均

盛入盘中

这样一碟凉拌红菜薹，上桌后，定会被一扫而光。

面朝大海，春暖花开，虽然笔者这里离大海还有一段的距离，不过，说起春天来，笔者脑海里就冒出了这么一句话。春天到了，农民伯伯的菜园里，又多了很多时令的蔬菜，比如，这里题主问到的菜苔。菜苔有很多种，韭菜苔、白菜苔、油菜苔等，做法也有很多，就让笔者给大家介绍几种吧。

一、酸辣菜苔

准备材料：白菜苔、干辣椒、蒜、还有各种调味料。制作方法：将菜苔洗干净，撕掉多余的老叶子，然后切成均匀的小段，大蒜剁成沫，干辣椒切成节。将油锅烧热，然后把蒜末和干辣椒放进去翻炒出香味来。把菜苔放进去翻炒，然后放入盐、味精、醋等调味料，继续翻炒直至菜苔炒熟。不过菜苔不要在锅里炒太长时间，不然口感太过绵软，没有酸辣爽脆的感觉。

二、韭菜苔炒虾仁

准备材料：韭菜苔、干虾仁、姜和一些必要的调味料。制作方法：将韭菜苔洗干净，切成段，生姜洗干净，切成片备用。把虾仁泡发后洗干净，多洗几遍，然后沥干水分。将虾仁放入油锅里翻炒，直至虾仁变色之后把韭菜苔放进去，再放入生姜片，等到菜苔炒软之后，就可以放入盐巴、鸡精等调味料了，然后翻炒之菜肴熟了之后，就可以出锅装盘了。