烤麸的做法大全 烤麸的家常做法图 烤麸怎么做好吃又简单

烤麸
材料

烤麸10个，新鲜香菇 3朵，红萝卜3片，竹笋1/2个，木耳1片 ，红辣椒1条，姜3片，酱油1小匙，盐1/2小匙，水3大匙

做法

1.新鲜香菇洗净，切块；竹笋、木耳、红萝卜分别洗净后，切小片；姜切丝；红辣椒洗净，去籽，切丝备用。

2.将烤麸以手撕成等量的3小块后，放入已烧热至180℃的油锅中，以中火炸至表面酥黄时，捞出沥干油脂备用。

3.另热一锅，加入2小匙油，放入作法1的材料
炒香后，加入作法2的烤麸及所有调味料，以小火焖煮10分钟至入味即可。

烤麸三鲜茭白笋[烹大师]
菜谱简介
茭白笋的香气和满满海鲜的滋味混搭，再加上吸满食材散发出各种清甜的烤麸，组合特别的热炒，风味却是出乎意料地让人吮指回味。 材料
茭白笋2根 烤麸5个 鲜虾100g 花枝100g 鱿鱼100g 红萝卜1小块 蒜瓣4个 蒜叶1根 辣椒1根 烹大师昆布风味1-2/3茶匙 酱油2大匙 米酒2大匙 白胡椒1/4茶匙 做法

1

主材料
备齐。 红萝卜、蒜叶、茭白笋切片，鱿鱼、花枝切小块，辣椒切丝，蒜切末备用。

2

烤麸泡在水中再将水挤乾，如此重复2~3次将烤麸洗净。

3

鲜虾去壳挑肠泥后，用少许的椒盐、米酒、香油抓匀。

4

将烤麸对半切放入锅中油煎到表面金黄微焦盛起。

5

煎好的烤麸可以用厨房纸巾吸除多余的油份。

6

适量油热锅，将蒜末、红萝卜片、蒜叶依序下锅炒出香气。

7

再将鲜虾、鱿鱼、花枝下锅一起翻炒到虾仁开始变色。

8

烤麸和茭白笋片下锅翻炒。

9

将调味料和3大匙水倒入锅中，翻炒到酱汁成约八~九成。

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起锅前勾薄欠，撒上辣椒丝提味即可。

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满满鲜味的热炒，茭白笋的香气和海鲜混搭的好滋味，再加上吸满清甜酱汁的烤麸，用烹大师昆布风味简单调味就可以完成囉~ 炒一大盘，满口鲜甜，风味特殊又好吃:)

马铃薯烧烤麸
菜谱简介
淡淡的鲁汁将食材煨煮入味，结合马铃薯的香气，烤麸比五花肉更美味... 材料
酱油2碗 红露酒一匙 味霖一匙 鲁包一包 五花肉400G 烤麸200G 马铃薯2颗 红萝卜一颗 葱6根 姜片5片 蒜头3颗 辣椒适量 做法

1

五花肉先干煎表面爆香:葱6根姜片5片蒜头3颗辣椒适量加入酱油.味淋.鲁包，煨煮至五花肉半软

2

鲁肉同时间，马铃薯加水淹过表面，水滚转小火，等到鲁肉半软，一起混合，小火煨煮至肉软，马铃薯入味

3

接着加入烤麸，煮滚，即可熄火，闷20分钟，加入红露酒，即可上桌囉

4

鲁肉有咸，马铃薯有香，烤麸则吸收了整锅精华...下饭又不至于过浓..

5

六源味 手作原创鲜味科技精密盐渍技术 : 用盐量只要1/6即能达到传统薄盐制品相同风味，大量减低钠的摄取!科技精准熟成技术 :100% 保留食材 鲜度 甜度!一夜干种类为台湾业界最多元

烤麸随喜锅
菜谱简介
用有机高筋面粉去洗烤麸，可同时得到有机的烤麸〈或面肠〉及澄粉〈淀粉〉。 或直接用小麦筋粉加水，拌成团发酵约6-8小时，再蒸煮成烤麸或面肠 材料
烤麸块200克 香菇3朵 红萝卜1小条 杏包菇3朵 姜1小块 九层塔1小把 水1碗 油适量 盐适量 酱油适量 做法

1

全部材料

2

材料
洗净，烤麸切块，香菇切片、红萝卜、杏包菇切滚刀块，姜切片

3

锅中放油，将烤麸加姜，先稍微炒乾，加入香菇拌炒后，放入红萝卜，盐、酱油、水1碗，稍拌炒再放入杏包菇，稍煮入味，即可起锅

力力年菜- 四喜烤麸
菜谱简介
烤麸是道上海名菜。 在台湾，很多面点店或是江浙餐厅都会看到这道冷菜。简单版就是烤麸与香菇，有的餐厅会多加笋子与红萝卜变成四喜烤麸。 老实说以前不是很喜欢吃烤麸，总觉得有种味道并且太甜。直到之后在某家山西刀削面馆被他们的烤麸吸引，尝了一口后惊为天人。 因为实在太爱，所以开始想要自己做。这个周末终于手痒来试试看，味道果然有9成像。但我多了红萝卜片与很多的笋子，并把油量减少，变的更健康 ^^ 材料
烤麸6小块 干香菇约10朵 煮好的笋子中型3个 红萝卜片约10片 葱1支 姜片3片 八角2颗 酱油2大匙 香菇素蠔油2大匙 盐1小匙 冰糖2小匙 做法

1

香菇泡水、烤麸在水中挤压，冲洗几次，后挤干水分备用

2

笋子切片后泡热水，之后再用冷水清洗。 (会有这样的步骤是因为笋子不是买新鲜的回来自己煮，多多少少有点怪味或酸味。 用热水烫过后再用冷水清洗把这些怪味去掉。 如果在夏天笋子当季的时候买新鲜的笋子回来自己煮，就不用这道程序)

3

葱切大段，葱白葱绿分开、姜与红萝卜切片、 泡好的干香菇洗净皱褶内的脏污后一切四、烤麸对角切二、八角冲一下水备用

4

取一锅，内放一大匙香油与炒菜油开中小火，油热后放入烤麸煎至表面焦香后取出吸油。

5

同一锅，同样放入一匙香油与炒菜油后开中小火，放入姜片爆香至香味出来后， 放入葱白煸炒至葱白变焦香。再放入葱绿、八角与香菇一起拌炒至香味出来。

6

随后放入煎好的烤麸、红萝卜片与笋片一起拌炒个几下

7

依序放入酱油、香菇素蠔油、盐与糖拌炒至酱香味出来。 再加入刚刚泡香菇的香菇水约材料
9分满，香菇水不够的话补自来水

8

盖上锅盖，煮至水分收干后，再淋上一点点香油后即可盛盘上桌~

9

虽然我已经减油，但因为烤麸需要油去煎香，所以还是需要放两大匙油。不过之后我有用餐巾纸把多余油份吸掉，应该减去不少油。做好的成品每个材料
都非常入味，冷冷地吃更好吃。很适合一次做多一点，放在冰箱里，想吃随时可以拿出来吃。

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这道菜不但味道好，配色也讨喜。觉得颜色还是不够，可加毛豆，更加漂亮。很适合拿来宴客。年节快到了，不妨来一道四喜烤麸当作冷前菜，应该很受欢迎~

素卤烤麸竹笋
菜谱简介
竹笋是属于粗纤维，用法广泛，热量虽低，但不适宜大量食用。食用过多筋骨会较硬，有时造成肠胃不适。因竹笋中的草酸与身体钙离子结合，影响人体钙质吸收。 与烤麸(属于蛋白质)一起烹调，可软化粗纤维的口感，加入香菇及红萝卜，不仅美味，也能让营养均衡。 材料
熟竹笋800克 烤麸300克 红萝卜(小)1条 香菇(小)8朵 八角1个 姜1小块 油3大匙 盐1/2小匙 酱油2大匙 水2.5碗 冷压芝压油1小匙 做法

1

全部材料

2

材料
洗净，香菇泡软切成4块、竹笋、烤麸、红萝卜切大块，姜切片、八角掰开。

3

锅内入油，依序放入姜、香菇、八角、烤麸、红萝卜、竹笋，一一略为拌炒，加适量水，放入调味料拌匀，盖上锅盖焖煮至入味，最后加入冷压芝麻油，拌匀再焖煮约5分，即可起锅盛盘。

四喜烤麸
菜谱简介
四喜烤麸-道地的上海菜，冷热吃都美味。 烤麸是属于面筋的一种，高蛋白质，有弹性,跟油豆腐一样，很适合吸收汤汁。 这是一道上海素食凉菜，冰到冰箱冷藏，想吃多少再装入盘子。 现在烤麸不好买到，用了豆制品来料理，四喜为干香菇、干金针、木耳、辣椒。 豆类制品为豆干、豆肠、豆皮.....。 这是一道素食料理，不吃辣椒请改为红萝卜或笋丁、杏鲍菇类也很搭。基本上就是咸甜滋味。 材料
豆制品适量 干香菇小朵适量 干金针少许 木耳少许 辣椒或红萝卜、笋、杏鲍菇少许 香菜少许 酱油适量 味霖或糖适量 做法 1

干香菇泡软、金针微泡一下，木耳切小条状；豆制品请买白色未染色的，先滚水冲洗一遍，稍微沥水，用厨房纸巾吸干表面的水。

2

豆制品用少油煎过(先切块再煎)，煎到表面金黄即可。豆皮除外，豆皮先煎再切条状。

3

取深锅放酱油、水、味霖或糖煮滚，先放香菇、豆干类制品(豆皮且慢)，卤到入味再放豆皮、金针；最后再放木耳、辣椒卤。

4

冷热吃都适宜，冰到冷藏，吃多少，取多少。

自制烤麸 ---第一次玩洗生筋
菜谱简介
在网路上看到很神奇的洗生筋,好奇的贝贝也想要尝试,原来面粉真是很有趣,高筋面粉除了可以做面包.点心还能够做出面筋类食品 。''生筋''是利用高筋面粉加水揉成面团后,经过反复在水中搓洗形成的,是制作面筋的原料,可以变化为水面筋.面肠.面轮.烤麸...。 材料
高筋面粉600克 水300-400ml 盐1/2大匙 做法

1

准备好食材

2

所有食材揉成团后,表面抹上水用锅盖盖住醒2个小时

3

容器中加七分满的水,在水中搓揉面团

4

水会渐渐变成浓浓的白色粉浆水,先把粉浆水倒再另一个干净容器中 (沉淀后的粉就是澄粉 ) ,再换干净水继续搓揉

5

大约换了7-8次水之后,水清即可,这个就是'生筋'

6

生筋泡在水中6小时以上就可制成各式面筋食品:制作烤麸需要将'生筋'泡在水中20小时以上,直到发酵膨胀.

7

泡水20小时后,用电锅将生筋蒸熟 (正常应该是会出现很多孔洞,贝贝的是不够成功的版本),就是烤麸了

8

烤麸油炸到外皮金黄后,加入泡软的干香菇.红萝卜,与酱油.糖.水一起卤到入味就非常美味

红烧烤麸
菜谱简介
这是一道江折凉拌菜，烤麸依其谐音“靠福”，靠近福气，正逢年节将近，做这道菜应应景，而且这是道凉菜，冷藏保存数日也没问题．年菜多为重咸口味，此菜可以解腻，若为夏日炎炎，此凉菜搭配面食更为绝佳 材料
烤麸6块 木耳2-3两 金针2-3两 香菇六片 春(冬)笋两颗 青葱1支 姜三片 酱油4汤匙 冰糖3汤匙 盐3茶匙 麻油1汤匙 做法

1

金针，香菇，木耳洗净后泡水待软化，香菇水需留后续使用

2

冬笋，青葱，姜片备料

3

一块烤麸用手撕成三或四段即可，香菇可切成二或三段，木耳略切即可(不要太小)，冬笋用滚刀方式切块，青葱切段，姜切片

4

热一锅油，高油温，烤麸下锅前将水挤乾，避免下锅油爆，炸至焦黄即可

5

炸至焦黄先起锅

6

爆香姜片与葱段

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再将香菇下锅炒香

8

在加入笋子略炒

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加入烤麸拌炒，再加入香菇水与开水，水量略盖过食材并加入调味料_1

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闷煮约20分钟左右后，再加入木耳与金针拌炒，汤汁约收至如图所示即可

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完成品

素什锦烤麸
菜谱简介
素什锦烤麸是一道冷热皆宜的健康素食，以香菇、木耳、金针、杏鲍菇、豆腐干、毛豆、烤麸等多种素蔬以酱油、糖焖煮制成，味道十分丰富。烤麸松软Q弹，表面带有很多气孔，能充份吸收酱汁的味道，咬下去能尝到甜甜咸咸的滋味，用来配粥配饭都非常美味。 材料
烤麸250g 香菇6朵 杏鲍菇80g 五香豆腐干2块 毛豆仁半碗 黑木耳、金针、红萝卜片各适量 麻油少许 姜2片 酱油20ml 老抽(没有的可用酱油10ml代替)15ml 白砂糖1汤匙 水4杯 做法

1

香菇浸泡，切去蒂；木耳和金针泡软，备用。

2

锅中加水烧沸，放入已泡软的木耳和金针汆烫一下，捞出沥干水分。

3

然后放入毛豆，加少许盐继续汆烫约5分钟后，捞出冲凉水，并且取出毛豆仁备用。

4

将烤麸切成小块，下滚水汆烫5分钟，取出用水清洗1分钟，并且轻轻压出水分。豆腐干切粒，备用。

5

锅中加 2汤匙油烧热，加入姜片爆香，放入香菇、云耳、金针、烤麸和豆腐干炒匀。

6

然后放入调味料煮沸，盖上锅盖以小火焖煮半小时。

7

最后放入毛豆仁和杏鲍菇煮至汁料稍微收乾，淋上少许麻油即可。

8