选购和存储蔬菜的小妙招

选购和存储蔬菜的小妙招，蔬菜是我们每餐都会吃到的食物，蔬菜可以为人们人体提供所需要的营养物质。许多人购买蔬菜的时候，会买多了。下面给大家分享选购和存储蔬菜的小妙招！

选购和存储蔬菜的小妙招1

生活节奏加快，许多上班族往往趁周末进行一周大采购，将一星期的蔬菜买回以后存放到冰箱，殊不知吃这种方式存放的蔬菜是非常危险的，专家提醒，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天，否则不利于身体健康。

长时间在冰箱里储存蔬菜，不仅营养素的损失，其危险多来自蔬菜本身含的硝酸盐，硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成有毒的亚硝酸盐，它在人体内与蛋白类物质结合，生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。

试验证明：在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。

所以，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用，以免影响到身体健康。

1、小黄瓜：新鲜的小黄瓜有疣状突起，用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的，那么里头常常会有小空洞出现，最好不要买。小黄瓜在常温下会慢慢变干。冷藏保存前，必须先将小黄瓜外表水分擦干，放入密封保鲜袋中，袋口封好后冷藏即可。

2、茄子：茄子表皮覆盖着一层蜡质，不仅使茄子发出光泽，且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被刷掉损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。

保存：茄子不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

3、苦瓜：选择苦瓜时，以瓜体硬实、具重量感、表皮亮丽晶莹，且表面疣状物愈大愈好，这样的苦瓜没那么苦。如果瓜体内侧呈现红色，则表示瓜体过熟。

保存：苦瓜追熟作用相当快，不耐保存，置于冰箱存放也不宜超过2天。

4、香菇：菇伞的部分肉厚有弹性，呈现鲜嫩的茶褐色。刚采收的香菇，菇伞内侧会有一层薄膜，若此处出现茶色斑点，就表示已不太新鲜了。

保存：如果一次买太多，可以放进冰箱的冷冻库保存。

5、马铃薯：表面过于凹凸不平的避免购买。圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或烤马铃薯；而细长的品种则属粘质，不易煮烂，适合用来做咖哩。

保存：以常温保存为原则，不需经过清洗，可以将马铃薯与苹果摆在一起，(由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽)，放在荫凉的地方保存。

6、芋头：选择以须根少而粘有湿泥、带湿气、外皮无伤痕的芋头最新鲜。

保存：储放前应先去除泥土，擦干后用报纸包起来，放在阴凉通风的地方。

7、花椰菜：优质的花椰菜为半球形并花丛紧密、中央的柄为青翠绿色，有重量且无黑色斑点为佳。

保存：花椰菜切小朵，稍微烫过，捞起，沥干放凉，放入保鲜袋冷冻保存。

8、四季豆：要避免明显豆粒突出者，而以绿色鲜明、具有弹力者为佳。直接放在塑料袋中冷藏能保存5至7天，但久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水川烫后沥干，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。

9、青椒：选择外皮紧实有光泽且末端尖者。若直接冷藏，青椒就会慢慢软掉。最好用密封保鲜袋保存，或是在塑料袋上打小洞，可以避免水气凝结。

10、高丽菜：表面宜干爽、菜叶肉质厚、叶脉细(粗的是老菜)、触感硬而重量重者为鲜脆。分切过的高丽菜切口会慢慢变黑，若放置于常温下，大概只能保鲜2至3天。买回的高丽菜都包有一层保鲜膜，必须将这层保鲜膜剥除，然后放入密封袋中，再放入冰箱，就可保鲜1星期。此外，如果在冰高丽菜前先将菜芯挖除，然后用沾湿的厨房纸巾拧干后，塞入菜芯处，再放入密封保鲜袋中冷藏，可以延长保存期限。

11、 竹笋：

麻竹笋：选购时以笋基部宽广、色泽亮丽无干萎现象，而笋尖要选择密合一点的比较好。

冬笋：笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。

春笋：多直立形，因外皮有淡黑色的毛，又称毛竹笋。

桂竹笋：桂竹笋实际上并不是笋体，而是露出地面且肉质细致的幼竹。采收后极易老化，为保持肉质的细致不致粗糙老化，会立刻做成桶笋。

箭竹笋：和桂竹笋类似，为出土幼嫩竹支，但其笋支更为细小，也是以产品加工方式上市。竹笋采收后会迅速老化，除了已经加工过的桂竹笋与箭竹笋之外，其它的竹笋保鲜极为不易，因此要尽量趁鲜食用。

12、萝卜：以表面无空隙，有弹性具光泽者为佳，若根部呈直条状不弯曲则为上选。最好能带泥放置在阴凉通风处。

若买到的萝卜已清洗过，可用报纸包起来放入塑料袋中，在放入冰箱蔬果保鲜室直立冷藏不过叶子会加速根部萎缩，买后最好先将菜叶切除，然后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。

13、芦笋：选购芦笋以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大，基部未老化，以手折之即断者为佳。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存。可用报纸包好，置于冰箱保存可维持2至3天。

14、辣椒：应选表面饱满，表面光滑，蒂头的部分最好是呈鲜绿色。辣椒置于室温下不容易保存其鲜艳的外观。最好将辣椒洗净擦干水分放入保鲜袋中，直接丢进冷冻库冰冻，就能保存1至2个月。

15、鲜葱：把葱栽在不太暖和的地方，让它缓慢生长。也可把葱捆成把，根朝下，叶朝上放在阴凉的地方。如放在朝阳通风处，葱容易干枯空心。

16、姜：选择姜身肥大硬实、表面平滑无口，且具重量者。老姜本身已纤维化，不适合冷藏保存，容易使水分流失，可放在潮而不湿的细沙里保存。

嫩姜与粉姜要装入保鲜袋内，置于冰箱保存。姜只要切过，切口就必须用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏。

17、香菜：挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。

长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。

18、西红柿：当西红柿大量上市季节，挑选青熟的（半红的也可），放进食品袋扎紧袋口，放在阴凉通风处，每隔一天打开袋口一次，通风换气5分钟左右，并揩去袋内的水和泥。再重新扎紧袋口，以后可陆续把红熟的取出食用。

待全部转红后，不再扎袋口。此法一般可贮藏一个月时间。如秋西红柿用此法贮藏，效果更好，可使整个冬天有鲜西红柿吃，但换气时间要间隔3至7天1次。

选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳，若是果色全红者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆，果色鲜红者为佳，黄红者甜度较不够。存放西红柿时需蒂头朝下分开放置，若将西红柿重叠摆放，重叠的部分较快腐烂。

19、鲜韭菜：把吃不完的鲜韭菜用小绳捆起来，菜蔸朝下，放在水盆内，能较长时间不干，不腐烂。其它有些菜（如大蒜苗、葱等）照此法也可存放一些时候。

冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。

20、冬瓜：把老熟的冬瓜摘回后，放在室内通风干爽的室内，蒂部朝下，尾部朝上，呈30度角，可贮藏数月不坏。

蔬菜在采摘后仍会发生呼吸代谢，出现营养成分的变化，加上微生物的作用，蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种毒性物质，可造成血红蛋白的带氧能力下降，因此蔬菜最好不要存放过久。

存放时，应在0℃至4℃的低温下保存，以降低酶的'活性，延缓蔬菜采摘后呼吸，同时抑制微生物的生长。

可提前储备蔬菜，如大白菜、卷心菜、芹菜、黄瓜、西红柿、冬瓜、胡萝卜、青萝卜、马铃薯、大葱、生姜、山药等。

不宜提前购买的蔬菜:青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、生笋、蘑菇、生菜、油麦菜等，即使温度适宜，最好也别存放三天以上。

人们经常用冰箱储存蔬菜水果来达到保鲜效果，非常有效方法：

通常绿叶青菜直接放冰箱里最容易脱水，将其放进冰箱之前做下处理，会保持绿叶青菜常久新鲜。

（1）购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡。

在菜市场买的菜，可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂。

（2）然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。

（3）绿叶青菜在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

（4）叶菜类蔬菜：如菠菜或茼蒿之类的蔬菜，以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽，根部肥满挺直为首选。如果是要拿来做沙拉生吃的话，最好选择柔嫩的叶片。

在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂，将根部朝下直立摆放在冰箱蔬果保鲜室储存。

（5）蔬菜储存温度不同蔬菜储存也很讲究，不同类蔬菜放在同一温度下是不正确的，黄瓜、苦瓜、豇豆、番瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；

绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜的存放温度为0℃—2℃，不能低于0℃。大蒜、洋葱和大葱则应选择温度较低的干燥环境存放。

（6）储存蔬菜最好不要洗，因为清洗虽然可除去大部分微生物，但仍会有相当的微生物残留，而清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开了方便之门。

（7）关于蔬菜的洗涤，有两种截然不同的说法：一种建议先洗涤后浸泡；一种是建议只洗涤，千万不要浸泡。这两种说法并不矛盾，视不同的蔬菜而定。

在蔬菜的表面有一层蜡质，可挡住农药向相蔬菜内部渗透，不同蔬菜蜡质层不同，且果类蔬菜蜡质层厚且完整；叶菜类蔬菜蜡质层薄且不完整。

因此，茄果类蔬菜的农药残留外部多于内部，这类蔬菜能去皮的去皮，不能去皮的洗净即可，不能浸泡；而叶菜类蔬菜的农药残留多在蔬菜的内部，可采用清水洗涤浸泡的方法。

选购和存储蔬菜的小妙招2

选购蔬菜的妙招

（1）运用“色彩价值学”。

蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系。即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过渡，其营养价值越来越高。

因此除了品尝口味的选择以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；

其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等浅绿或暖色蔬菜。当然，并非说像冬瓜、白藕、茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言。

（2）查体观色。

通过查体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正，外表光亮、整洁、鲜灵，大小长短粗细适宜;

菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，软硬适度，含水充足，无表皮溃破流汤，无萎叶、老叶、黄叶，闻菜时无怪味异味，看菜时无不舒服感，摸菜时未感到捆在中间的蔬菜似在“发热”等。

（3）有点虫眼也无妨。

有的人不爱买带虫眼的青菜，其实，有点虫眼或被虫咬过，其质量未必很差。

因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能，如果所购蔬菜在成长期间喷施了过量的农药，便不会出现好多的虫眼，但这样的蔬菜一般含农药毒素成分比较高，而且很容易被人体吸收，进而对人体健康造成影响。

所以买菜时，若菜叶上有点虫眼也无妨。

青菜类怎么保存

1、青江菜、A菜、小芥菜、大陆妹、菠菜：先摊开阴干半小时，让叶片不要有湿气，坏掉、烂掉的黄叶一定要先摘除，菠菜还需多用餐巾纸包住根部，再用报纸依每次食用量分包，最后用干燥塑胶袋密封放入冷藏，可保存4～5天。

2、地瓜叶：稍做筛选，用剪刀剪下可食用的叶子，再摊开阴干半小时，放入塑胶袋中，袋内要留空气再绑紧，可冷藏保存4～5天。

3、芹菜、香菜：将芹菜根部切掉，摘掉叶子部分，再用报纸包、放入塑胶袋，可冷藏3～4天。容易受损的香菜则是摘掉烂掉的叶子，用比报纸柔软的餐巾纸包好后，可冷藏一个礼拜。

4、豆芽菜：买来时如果未泡过水，可直接用塑胶袋密封冷藏，若已泡过水，可去除尾端易坏的部分，立刻用滚水汆烫，再冷水泡过冷却后放入冷藏2 ～3天。

5、葱：去除变黄老化部分、保留根部，用报纸包好放入塑胶袋冷藏4～5天，或是洗净后倒放，滤干水分，再将葱切成葱绿、葱中段、葱白，分别放入保鲜盒冷藏，可保存一星期。

6、芹菜保鲜：西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。

7、香菜保鲜：最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。

还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。

8、茄子保鲜：茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。

9、韭菜保鲜：因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。

10、西红柿保鲜：西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。

11、土豆保鲜：土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。

12、冬瓜保鲜：选择表皮完好有完整白霜的`冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。

13、大葱保鲜：可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。

14、葱头保鲜：将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。

15、大蒜保鲜：大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。

16、姜保鲜：姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。

17、菠菜保鲜：用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。

18、胡萝卜、山药保鲜：将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。

19、南瓜保鲜：切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。

20、金针菇保鲜：可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。

21、圆白菜、生菜保鲜：将菜切成两半，从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。

22、白萝卜、青萝卜保鲜：萝卜的养分会被根部的叶子吸收，所以可以将萝卜的叶子切除，然后再保存。

23、青椒保鲜：青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。

蛋、豆腐、肉类保存

1、鸡肉：鸡肉容易感染细菌，所以要尽快处理。买回来后立即洗净、冷藏沥水，再分包冷冻，可保存2～3周。

2、牛、猪肉：猪、牛肉也很容易感染细菌，原则上就是先汆烫洗净切块再分装冷冻，或先腌制好冷冻，可保存2～3周。绞肉则是分包用密封袋或塑胶袋装好，平压摊平放入冷冻，可保存约两周。

许多人习惯直接把放在保丽龙方盘中的绞肉直接拿去冷冻，但保丽龙会影响冷气传递，还是要拿掉保丽龙，自己分开盛装。

3、蛋：先将外壳冲洗干净后，用卫生纸擦干，把尖的那头朝下摆放冷藏，可保存约5天。

4、豆腐：豆腐先用水洗干净，加入超过豆腐高度的盐水浸泡，放入冰箱冷藏，每隔两天就换水，最多保存4天。