醋泡黑色食物有助于花青素溶出
醋泡食品有助于人体
对矿物质的吸收
醋和其他食物一起食用,有利于食物中钙、镁、铁、锌等原本呈不溶性状态存在的矿物质营养素溶出,形成醋酸盐,使其更容易被人体吸收。山西居民,特别是山区居民,因当地农产品物产所限,蔬菜水果食用量不足,维生素C和水果中的有机酸摄入量较小,醋酸对于帮助矿物质的吸收可能会起到重要的作用。同时,醋的酸性有利于保护食物中的B族维生素,对于平日以精白米、精白面粉为食的人来说,烹调中经常加些醋,除了增加醋本身所含的营养成分之外,对于其他食物中的营养素保存也是有帮助的。
醋泡蛋壳可以补钙
先说说泡鸡蛋。鸡蛋壳是碳酸钙构成,它质地疏松,非常容易和醋当中的醋酸发生化学反应,形成醋酸钙,放出二氧化碳。醋酸分子量为60,按含醋酸4.5%计算,1000ml醋中,含醋酸0.75mol,可以与0.375mol的钙离子反应,也就是15mg的钙。如此计算,100ml的醋中,理论上最多可溶出1500mg的钙。这个数值,还是不可忽视的。
每天若喝30ml这种蛋壳醋(3汤匙),即可获得450mg的钙,相当于一天钙适宜摄入量(800mg)的一半还要多。即便因为醋中不是纯醋酸而打点折扣,毕竟钙含量还是很高的。有关醋酸钙的补钙效果,国内外都较为认可,故而醋泡鸡蛋补钙一说,对于膳食中确实缺钙的人来说,并非虚言,至少比喝骨头汤补钙的说法靠谱得多。
需要注意的是,鸡蛋壳上可能污染沙门氏菌,煮过或烤过的蛋壳才可以考虑利用,否则安全性可能难以保证。
醋泡黑色食品
有助花青素溶出
醋泡黑豆的说法也有一定的科学基础。黑豆表皮中含有花青素,它们适合用酸来提取。把大量黑豆泡在醋里,醋便溶入了花青素。喝这种醋,对于补充抗氧化物质来说,可能有一定的效果。
醋酸和乳酸都有延缓餐后血糖上升的作用,生豆子、生花生中的抗营养物质,如植酸、单宁、皂甙、凝集素等,如果和泡豆的醋一起吃下去,对于控制血糖和血脂,可能有一些帮助。但是,醋泡黄豆和醋泡黑豆是否能像人们说的那样神奇,对慢性病等有显著疗效?因为没有研究证据,建议这些传说还是不要轻信的好,不能用这些偏方来替代正规治疗和膳食营养调整。特别是胃肠功能较弱或有相关疾病的人,吃这些醋泡豆偏方时应十分慎重,避免发生不适,加重病情。
-
冬季吃哪些食物比较适合呢
那么冬季吃哪些食物比较适合呢?羊肉羊肉是产妇的冬令滋补佳品。在冬天多吃羊肉大有裨益,它具有增加热量、补虚抗寒、补养气血、温肾健脾、防病强身等作用。羊肉属动物性食物营养价值高,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、尼克酸等有利于孕妇及胎儿生长发育...
-
适合男性吃的食物有哪些
1、南瓜籽南瓜子与前列腺南瓜籽中的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀,同时还有预防前列腺癌的作用。2、蜂王浆蜂王浆与关节炎英国科学家对200名关节炎患者进行研究后得出一个结论,每天服用一次蜂王浆的关节炎患者,有一半疼痛减轻,有17%的关节灵活度得到了改善。这...
-
盘点有滋阴功效的常见食物
牛奶。历代医家对牛奶的滋阴作用颇多赞誉,称牛奶“润肌止渴”、“润皮肤”、“润大肠”、“滋润五脏”、“滋润补液”。牛奶对失眠多梦、神疲乏力、偏头痛的阴虚者很适宜。甲鱼。能滋阴凉血,为清补佳品,能滋肝肾之阴,清虚劳之热,适用于久病耗津、劳神伤液、老年阴亏...
-
对抗甲流应多吃的几种食物
酸奶、红薯、茶、鸡汤、牛肉、菌类可增强抵抗力、鱼和贝类、大蒜、燕麦和大麦、水果蔬菜粗粮一个都不能少!大家努力多吃点,以对抗流感!酸奶。酸奶中含有益生菌,保护肠道,避免致病细菌的产生。另外,有些酸奶中含有的乳酸菌可以促进血液中白血球的生长。红薯。增强皮肤...