四川泡菜怎么腌制

四川泡菜怎么腌制，四川泡菜的美味让很多人尝试自己在家制作，但是没有腌制经验的朋友腌出的泡菜不是口感差，就是发酸发臭，甚至还有的长白毛，下面分享四川泡菜怎么腌制。

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四川泡菜的腌制方法

1.准备好3斤新鲜的小红辣椒，如果怕辣，可以选择没那么辣，大一点的辣椒，再去辣椒蒂，用剪刀剪成段，再用牙签扎出小洞，无需担心扎洞之后会导致腌制的辣椒变烂，因为只有盐分太少的情况下才会把辣椒腌制烂，而且辣椒不会在坛子里面浸泡几个月，因为随时大家会取出来食用。

2.再把3斤新鲜的嫩姜清洗干净后晾干水分，再准备1斤鲜蒜去掉两头后撕掉膜，再清洗干净擦干水分。

3.之后再养盐水，想要盐水成功就需要准备刚才说所的新鲜辣椒、姜蒜，还需要准备好新鲜的花椒，有了这些才能让盐水拥有十足的鲜美味道。

4.刚才那些都浸泡好后，那么就可以腌制蔬菜啦，蔬菜的选择很多，比如黄瓜、萝卜、圆白菜等，不过圆白菜要选择那种厚的甘蓝，浸泡之前一定要撕成小片；而如果是腌制豇豆，那么一定要去掉两个尖端，豇豆腌制好后和肉末一块翻炒十分开胃下饭。

5.想要让泡菜更鲜香开胃好吃，还可以放入藠头，这样可以让盐水更开胃可口，以及放入紫苏，可以避免长白，泡菜都放在坛子里面就需要盖好坛子的盖子，再将水倒在坛沿处，密封好，当坛沿水变少之后要随时添加。

以上是小编带来的四川泡菜的`腌制办法，小编再次提醒在泡菜的腌制过程中是不可以沾上油的，也不要有生水，在整个过程中都要用干燥的器具。腌制完的泡菜注意一定要放在阴凉干燥处，掌握了这些腌制四川泡菜的小窍门一定可以腌制出好处的泡菜了。

四川泡菜怎么腌制2

四川泡菜

一、原材料的处理

1. 白菜的处理：将白菜仔细清洗干净，并把白菜叶分离开来，然后在盆里加盐拌匀，让白菜出水，大约过半天左右。

2. 辣椒的处理：将干辣椒泡发，在凉水中浸泡30分钟，将其洗净，然后放置到锅中炒熟后，过油捞出来，放到碗中备用。

二、泡菜的制作

1. 泡菜材料的配制：将炒熟的干辣椒剪成小段后，加入姜末、蒜末、花椒粉、盐、味精和鸡精进行混合搅拌均匀。

2. 将泡好水的白菜用开水焯一遍，然后趁热放入调好的调料中，搅拌均匀。

3. 然后，将调料均匀地加到白菜叶中，并将白菜叶一个个卷成卷儿，然后放进大坛子或者密封容器中，把压实，让水分流又均匀再次加入一些盐，然后倒入开水，以泡在水中的卷儿为准，水位要超过三分之二，表面浮沫清除干净，密闭盖子，留在保温地带，时间根据白菜的厚度、大小、气温来定，如果室温大概需要两天时间即可完成。

三、泡菜的注意事项

1. 制作泡菜时，一定要保持清洁和卫生，避免受到污染。

2. 在调制泡菜的调味料时，避免添加过多的盐，否则会影响泡菜的口感。

3. 在制作过程中，需要注意控制加水的量，以免妨碍菜品的保存和口感。

4. 在泡菜盖好盖子后，必须选择一个恰当的`温度和位置，保证温度稳定，不受外界气温干扰，以获取最佳的发酵效果。

四、泡菜的食用方法

1. 泡菜可以直接食用，也可以烹饪出口味不同、啡度不同的餐点。

2. 泡菜可以当作小食品配搭米饭、面食、饺子和馄饨等食物食用。

3. 泡菜可以用作烹饪炒菜、红烧肉和炖猪肉等灶具烹饪的食品上，以增加食物的浓郁味道。

总之，四川泡菜简单易制作，口感丰富，适合各年龄层人群。如果您正在寻找一种美味又健康的家庭料理，不妨尝试一下制作四川泡菜，享受这种丰富又美味的食品的美妙体验。

四川泡菜怎么腌制3

一、四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

记得小的时候在老舅家吃过泡菜，印象很深刻，每次暑假都要去老舅家住几天，我的舅妈是地道的四川人，舅妈做的饭很好吃，但是做泡菜更是一绝，早上起来喝粥就点小泡菜，真是很怀念那个味道。

下面就分享下如何制作正宗的四川泡菜

1、锅中加适量凉水，下入花椒30粒、八角4粒，水开后放凉备用。

2、所有青菜清洗干净，切成条或块晾1小时备用。

3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干后放入煮过的花椒大料水，放入食盐，把晾晒好的青菜放入坛中，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

4、3天后仔细观察青菜周围是否有汽炮形成，开始的时候是几个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，就说明发酵正常，等青菜完全变悄碰亩黄后，再放2天即可食用了。

二、广东泡菜

2003年在韶关当兵时，第一次吃到广东泡菜，酸甜口味，味道清淡，开始还不怎么爱吃，慢慢每天早点都有这种泡菜，时间久了就习惯了，后来退伍后，还能想起广东泡菜酸爽的口味，下面就分享下如何制作正宗口味的广东启森泡菜。

1、青红辣椒洗干净切碎，蒜姜切碎备用。

2、豇豆洗净沥干水，切成段，再放盐腌制20分钟备用。

3、用盐腌制好的豇豆再依次放上，红椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一点白酒搅拌均匀。

4、最后用一个干净的坛子装好，放4天就可以了，再吃取出来吵升，放点香油就行，炒着吃也行。

三、广西泡菜?

广西酸笋很出名，我的朋友在外面时刻怀念家乡口味。泡酸笋简单易学，而且可以留很久，越泡越酸。朋友每次回家都会给我带来他自己腌制的酸笋，说市场上卖的和自己家腌制的口味不一样。下面就分享下如何腌制广西酸笋。

1、笋不用洗，大颗的切对半，如果根部泥土，冲一下后晾干就可以。

2、烧一锅开水，把笋放进去，煮3分钟断生，关火后捞出，然后放一晚上等水凉透备用。

3、放凉后，把笋放进泡菜坛子里，倒上煮笋的水，加上食盐，然后盖上坛子密封好，十几天后就可以吃了。

四、湖南泡菜

湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工腌制而成，为泡菜的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，方便贮存。湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适度，清脆爽口，增进食欲，帮助消化。

湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒、生姜。湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯，湘西地区的泡菜最出名，它是按照传统制作后，吃时拌上红亮的油辣子，变得色香味俱佳。

五、江西泡菜

相信不管是不是江西人，吃过江西菜的都会觉得很好吃，爽儿作为一个江西人也很十分骄傲，也对自己家乡的菜也是情有独钟。它的名字爽儿也只有家里的土话才会说，所以在这里就称它为江西泡菜吧。

江西泡菜因为腌制的时候水分比较多，所以也叫泡菜，它腌完之后只要一打开坛子，满屋都是它的.香味，吃起来又很酸爽，会有很浓郁的菜香味，非常的开胃下饭，而且它也是很多荤菜的黄金搭档，煮鱼的时候加上它，又酸又辣，比酸菜鱼更入味，还可以拿它来和平时吃不完的肥猪肉，红烧肉之类的一起炒，这样炒出来的肥肉一点都不会油腻，想想都要流口水了。

泡菜起源于那里？

泡菜起源于中国，在3100多年前的商代消巧武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几拿升键乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。

据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。