牛肚的做法大全 牛肚的家常做法图 牛肚怎么做好吃又简单
材料
主料:鹅肠,牛肚
卤水:八角,姜,香茅,花椒,肉桂,陈皮,生姜,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑酱油,料酒,盐,糖,精盐,水
做法1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水,入锅煮4小时。
2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗凈备用。
3、滚热卤水,放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟。
4、把鹅肠先捞出置冷,继续用小火再焖牛肚个半小时,捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可擺盘。
红油牛肚丝材料
牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油材料
:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯
1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
2.将牛肚斜切成条状
3.锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出。
4.马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。
5.碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。
6.放入牛肚拌均匀即可上菜。
辣椒红油制作方法:
1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
2.锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。
3.至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。
4.用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。
小诀窍1.这道菜因为做的辣,所以盐要放够,才可减少些辣味。少放生抽,否则水份太重。
2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。
3.这道菜的口味是咸鲜为主,糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。
4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。
5.注意做红油时,油温不能太高,8成热即可,否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的,只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的,自己做的吃的健康。
6.做好的红油,过滤出来的辣椒面不要丢了,用来炒菜也是很香的。
香卤牛肚菜谱简介
烹饪时间:60分钟左右。美味搭配:甜香咸辣,劲爆爽口。居家指南:相对普通的畜禽肉类来说,牛肉的价格比较昂贵,但是食材也不难找,偶尔为自己和家人补一顿还是很有好处的。菜式营养:牛肚含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、核黄素等微量元素,有益脾胃、补气养血,还能补虚益精,能够改善气血不足和营养不良的症状。 材料
主料:牛肚900公克,葱、红辣椒各2支,姜30公克,大蒜3瓣,水1500CC
辅料:酱油150CC,冰糖50公克,辣豆瓣酱3大匙,鲜鸡粉30公克,香油1小匙
做法1、牛肚洗净,放入滚水中烫10分钟充分去腥,捞出洗净;葱、红辣椒洗净切丝;姜去皮切丝;大蒜拍碎去皮切末备用。
2、将烫好的牛肚放入锅内,导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水,外锅加入两杯水,按下开关煮至开关跳起,焖泡20分钟,加入蒜末和鲜鸡粉,外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起,焖泡20分钟至牛肚软烂入味,捞出切片。
3、将牛肚切片放入盘中,加入葱丝、姜丝和红辣椒丝,淋上适量卤汁和香油拌匀即可。
卤牛肚材料
牛肚1个,葱4支,姜2小块,蒜头5瓣,辣豆瓣酱2大匙,黑豆瓣酱1大匙,百香卤汁1锅
做法1.将牛肚洗净后,用沸水汆烫过后备用。
2.将葱洗净切长段,蒜头拍过备用。
3.起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,再将香料残渣捞除,再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香,再倒入百香卤汁锅中,用大火煮滚,放入牛肚后,转小火卤约2小时,至可用筷子穿过牛肚即可。
4.取出切小片,排入盘中,撒上少许葱花即完成。
泡椒牛肚材料
熟牛肚半斤,红辣椒30根,野山椒20根,水芹菜1棵,生抽1勺,精盐2克,鸡精2克,湿淀粉10克,八角2粒,鸡汤1小碗,香油适量
做法1.将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒(如怕辣野山椒可不切)切成小块、芹菜切成段备用。
2.牛肚丝放进水锅,加葱丝、料酒、八角,煮开。
3.锅内放油烧热,下入辣椒丝、肚丝爆炒,加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开。
4.加鸡精、芹菜炒匀,再用湿淀粉勾芡,淋香油后就完成了。
青红椒炒牛肚材料
青红尖椒、酱牛肚、香菜、酱油,味精、料酒、葱姜油、糖、盐各适量。
做法1、将牛肚切丝,青红椒切丝,香菜去叶洗净切段。
2、牛肚用开水焯过备用。
3、炒锅注葱姜油烧热,下入青红椒丝、香菜段略炒,烹料酒,加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。
小诀窍特点
辣香可口。
友情提示
炒此菜不能加汤,一定要急火快炒,才能出来干香味。
爆炒牛肚材料
牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋葱
做法1、把熟牛肚洗净,去掉牛肚上的筋,用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。2、毛芹洗净去叶切段,姜切末,辣皮子泡泡洗净切末,洋葱切丝。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。
4、加牛肚翻炒,加料酒味级鲜炒匀。
5、加洋葱炒出香味,加毛芹、盐炒匀。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅
五香牛肚材料
牛肚,生粉,姜,花椒,八角,五香粉,盐,酱油,蚝油,高汤,味精,胡椒粉,料酒
做法先将牛肚用生粉冲洗干净后,放姜,花椒,八角,五香粉,盐,酱油,蚝油,高汤,味精,胡椒粉,料酒等味料腌大约二小时.小火先热锅再放两匙油,油刚微热时即放牛肚微湿油即下高汤再开大火,汤滚后再把余下的腌料与汁倒进,转开小火炖二个半小时拿出冷后切片即成.( 也可放牛杂进去做五香牛杂,也可放萝卜进去做广式五香牛肚).
麻香牛肚材料
牛肚 金针菇 姜 料酒 醋 八角 五香粉 花椒粉 麻油 生抽 香葱
做法1:牛肚泡在盐水里片刻洗去污垢 用开水烫一下
2:锅里放水烧开放入烫好的牛肚 放姜 料酒 少量醋 八角小火煮90-120分钟 放盐 关火放凉
3:金针菇洗净开水烫熟 放凉捞出沥干水份
4:把牛肚捞出切丝 放入金针菇 五香粉 花椒粉 麻油 生抽拌一下撒上香葱即可
凉拌酱香牛肚菜谱简介
煨煮牛肚很花时间,一次煨煮好几副牛肚,同一种口味吃久了也会腻,那就利用青葱和辣椒酱来变身成为凉拌菜吧! 材料
酱香牛肚1个 青葱3根 盐巴1小匙 辣椒酱1匙 酱油膏1匙 麻油1匙 做法 1
将酱香牛肚切片。使用的酱香牛肚若是煨煮好放凉的即可马上使用;如果是置放冰箱冷藏的,就请跟着卤汁一起加热,卤汁温度升高后就熄火,利用余温将酱香牛肚温热再进行切片动作。
2将青葱去根部和老皮,冲洗干净后切成葱花备用。
3取一干净深碗,放入盐巴、辣椒酱、酱油膏和葱花,再把切好的酱香牛肚放入,一起拌匀后即可装盘,上桌前淋上少许的麻油,让凉拌酱香牛肚风味更道地。
4上菜喽~
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